Cannelloni
Andorra's nationaal etenCanelons, het nationale gerecht van Andorra, zijn een voorbeeld van de robuuste en rijke culinaire tradities van dit kleine Pyreneeënland. Traditioneel gevuld met een rijke vleesmix,…
De gerespecteerde Andorrese culinaire creatie Trinxat legt de kern van de Catalaanse bergkeuken vast. Deze eenvoudige maar hartige maaltijd, gebakken in varkensvet of spek tot een goudbruine, knapperige textuur, is een harmonieuze mix van aardappelpuree, kool en knoflook. Trinxat, afkomstig uit de Pyreneeën, waar grondstoffen vaak schaars waren, maximaliseert de mogelijkheden van eenvoudige, lokaal geteelde producten en weerspiegelt zo de culinaire inventiviteit van Andorrese huishoudens.
Van de Catalaanse term "trinxar", wat "hakken" betekent, weerspiegelt de etymologie van de naam de natuurlijke, rustieke kwaliteit van het gerecht. Trinxat, vaak vergeleken met Ierse colcannon of Zwitserse rösti, heeft een unieke aantrekkingskracht vanwege de rokerige, rijke smaak van het varkensvlees en de heerlijk knapperige, gefrituurde smaak. Trinxat vangt de geest van Andorra's gastronomische erfgoed als een sterke begeleider of als een vullende maaltijd op zichzelf.
4
porties15
minuut25
minuut350
kcalTrinxat is een stille ode aan Andorra's bescheiden vindingrijkheid en ontleent zijn naam aan het Catalaanse "trinxar", wat hakken betekent. In zijn eenvoudigste vorm combineert het gerecht grof gesneden kool en aardappelpuree, samengebonden met gesmolten pancetta of spek. Elk element weerspiegelt de hoge bergvalleien: basisproducten uit de buurt, op smaak gebracht boven open vuur en goudbruin aan de rand van een koekenpan. De bereiding begint met het nauwkeurig snijden van de pancetta in blokjes totdat er vet en knapperigheid ontstaat. De kool volgt, licht geslonken tot de bladeren meegeven, maar een subtiele smaak behouden. Door de aardappel te scheiden, verschijnt een romige binnenkant, waarin de kool en pancetta worden gevouwen; het mengsel smelt samen tot een los gepakte massa. Een enkele draai in een hete pan – zonder al te veel roeren – levert contrasterende texturen op: een rokerige, knapperige buitenkant en een malse, samenhangende kern. Direct vanuit de koekenpan geserveerd, vervult Trinxat zowel de rol van middelpunt als van begeleidende garnering. Op zichzelf is het een genot met zijn samenspel van zout, rijkdom en plantaardige zoetheid. Een lichte scheut witte wijnreductie of licht gebakken uien kunnen het gehemelte verrijken zonder het elementaire karakter van het gerecht te verdoezelen. Zo blijft Trinxat symbool staan voor Andorra's vermogen om warmte, voeding en pure smaak op te roepen door middel van eenvoud.
500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
300 g groene kool, grof gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g pancetta of gerookt spek, in blokjes gesneden
3 eetlepels olijfolie (of varkensvet voor authenticiteit)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Optioneel: verse peterselie ter garnering
Ontdek hoe de keuken van Andorra, van de rustieke ingrediënten tot de feestelijke tradities, een smakelijk kijkje biedt in de levendige identiteit van het land.
Canelons, het nationale gerecht van Andorra, zijn een voorbeeld van de robuuste en rijke culinaire tradities van dit kleine Pyreneeënland. Traditioneel gevuld met een rijke vleesmix,…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Een geliefd gerecht in de Andorrese keuken, Cargols a la Llauna, toont groot respect voor eenvoud en de kern van rustieke smaken. Vaak geserveerd als…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Xai a la Brasa, een typisch gerecht uit het Pyreneeënvorstendom Andorra, belichaamt de geest van het ruige berglandschap en de agrarische manier van leven…
