Escudella i Carn d’Olla

Escudella en Carn d'Olla - het nationale voedsel van Andorra

Escudella i Carn d'Olla is het gastronomische handelsmerk van Andorra, een klein landje genesteld in de hoge Pyreneeën. Deze krachtige stoofpot, ontworpen om te voorzien in de koude winter, legt de kern van de klassieke bergkeuken vast. Escudella is een synthese van een sterke bouillon gemengd met diverse soorten vlees en groenten, gegarneerd met de kenmerkende pilota – een grote en hartige gehaktbal. Deze maaltijd legt een geweldig gevoel van gemeenschapswarmte en cultureel erfgoed vast, en overstijgt daarmee simpele voeding.

Meestal geniet men van deze gastronomische creatie in twee helften: eerst proeft men de aromatische bouillon met pasta of rijst, en vervolgens het hoofdgerecht, geserveerd met vlees en groenten. Dit gerecht combineert perfect Catalaanse elementen met de unieke smaken van Andorra en weerspiegelt zo de rijke gastronomische erfenis van het land.

Escudella i Carn d'Olla is een recept dat uw aandacht verdient, of u nu een voortreffelijk diner wilt of wereldse culinaire tradities wilt verkennen. Hier is een methodische aanpak om dit troostende gastronomische meesterwerk te creëren.

Escudella i Carn d’Olla
Afdrukken

Escudella i Carn d’Olla

Recept van Reis S HelperCursus: VoornaamstKeuken: In AndorraMoeilijkheidsgraad: Medium
Porties

6

porties
Voorbereidingstijd

30

minuut
Kooktijd

2

uur 

30

minuut
Calorieën

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla is Andorra's emblematische winterstoofpot, ontstaan ​​uit de noodzaak van de Pyreneeën en de Catalaanse traditie. Een heldere maar toch diep smakende bouillon vormt de basis, gemaakt van gestoofd varkensvlees, rundvlees en kippenbotten. In dit warme bad worden korte pasta of rijst gevouwen, en een scala aan wortelgroenten – wortel, raap, aardappel en kool – die elk voor textuur en een subtiele zoetheid zorgen. Centraal staat de pilota, een royale varkensgehaktbal gekruid met knoflook en peterselie, waarvan de langzame pocheer de omringende vloeistof verrijkt. Dit recept vereist dertig minuten voorbereiding – het bijsnijden, snijden en vormen van de pilota – gevolgd door tweeënhalf tot drie uur zachtjes sudderen. Traditioneel gepresenteerd in twee fasen, genieten gasten eerst van de bouillon met pasta of rijst, gevolgd door de schotel met vlees en groenten; een knapperig brood maakt het gerecht compleet en verandert een eenvoudige stoofpot in een gezellige viering van het Andorrese erfgoed.

Ingrediënten

  • Voor de bouillon

  • 1 runderbot (merg of scheenbeen)

  • 1 varkensbot

  • 200 g varkensbuik of pancetta

  • 1 stuk gerookt hambot

  • 2 kippendijen

  • 1 klein stukje morcilla (bloedworst)

  • 1 chorizoworst

  • 2,5 liter water

  • Groenten

  • 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden

  • 1 prei, schoongemaakt en in plakjes gesneden

  • 1 raap, geschild en in vieren gesneden

  • 1 aardappel, geschild en gehalveerd

  • 1 kleine kool, in vieren gesneden

  • Voor de Bal (Gehaktbal)

  • 300 g varkensgehakt

  • 1 ei

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 2 eetlepels paneermeel

  • 1 el gehakte verse peterselie

  • Zout en peper naar smaak

  • Optionele toevoegingen

  • 100 g gedroogde kikkererwten (een nacht geweekt)

  • 100 g korte pasta (bijvoorbeeld elleboogmacaroni) of rijst

Routebeschrijving

  • Bereid de bouillon
  • Doe het runderbot, varkensbot, varkensbuik, hambot, kippendijen, morcilla en chorizo ​​in een grote pan.
  • Doe er 2,5 liter water bij en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
  • Schep eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt weg.
  • Zet het vuur lager en laat het ongeveer 1 uur zachtjes koken.
  • Bereid de groenten voor
  • Terwijl de bouillon pruttelt, schil en snijd je de groenten.
  • Voeg de wortels, prei, raap, aardappel en kool toe aan de pan.
  • Voeg indien gewenst nu de geweekte kikkererwten toe.
  • Maak de Bal (Gehaktbal)
  • Meng in een kom het gehakt, ei, knoflook, broodkruimels, peterselie, zout en peper tot het goed gemengd is.
  • Vorm het mengsel tot een grote gehaktbal of tot meerdere kleinere.
  • Voeg de bal toe aan de pan en laat het nog een uur zachtjes koken.
  • Pasta of rijst toevoegen
  • Haal het vlees en de grotere groenten uit de pan zodra ze gaar zijn.
  • Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan.
  • Voeg de pasta of rijst toe en kook tot deze gaar is (ongeveer 10–12 minuten).
  • Serveer de Escudella
  • Serveer de soep (bouillon met pasta of rijst) als voorgerecht.
  • Schik het vlees, balen groenten op een schaal en serveer als tweede gang.

Notities

  • Voor een rijkere smaak laat u de bouillon nog 30 minuten langer sudderen voordat u de groenten toevoegt.
  • U kunt ingrediënten als chorizo ​​of morcilla gerust vervangen door andere worsten, afhankelijk van de beschikbaarheid.
  • Serveer met knapperig brood voor een authentieke ervaring.
De nationale keuken van Andorra - Wereld van eten
Wereld van eten

Andorra's nationale gerechten

Ontdek hoe de keuken van Andorra, van de rustieke ingrediënten tot de feestelijke tradities, een smakelijk kijkje biedt in de levendige identiteit van het land.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Andorra
Cannelloni

Canelons, het nationale gerecht van Andorra, zijn een voorbeeld van de robuuste en rijke culinaire tradities van dit kleine Pyreneeënland. Traditioneel gevuld met een rijke vleesmix,…

Canelons - Andorra's nationale gerecht
Slakken in blik

Een geliefd gerecht in de Andorrese keuken, Cargols a la Llauna, toont groot respect voor eenvoud en de kern van rustieke smaken. Vaak geserveerd als…

Slakken in blik - Andorra's nationale voedsel
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - het nationale voedsel van Andorra