Slakken in blik
Andorra's nationaal etenEen geliefd gerecht in de Andorrese keuken, Cargols a la Llauna, toont groot respect voor eenvoud en de kern van rustieke smaken. Vaak geserveerd als…
Canelons, het nationale gerecht van Andorra, zijn een voorbeeld van de robuuste en rijke culinaire tradities van dit kleine Pyreneeënland. Deze gebakken pastarolletjes – die lijken op Italiaanse cannelloni – worden traditioneel gevuld met een rijke vleesmix en zijn bedekt met een laag gesmolten kaas en een fluweelzachte bechamelsaus. Canelons zijn diepgeworteld in de Catalaanse keuken en zijn een geliefd comfortfood dat vaak wordt bereid voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis of familiebijeenkomsten.
De charme van canelsons komt voort uit hun grote aanpassingsvermogen. Het klassieke recept, dat doorgaans kalfsvlees, varkensvlees en kip combineert, kan in moderne versies spinazie, champignons of zelfs zeevruchten vereisen. Het resultaat is een gerecht dat Andorra's respect voor langzaam gegaarde, rijkelijk gearomatiseerde gerechten weerspiegelt, die zowel een rustieke aantrekkingskracht als weelde uitstralen.
6
porties30
minuut1
uur550
kcalCanelons arriveren op tafel als een eerbetoon aan Andorra's culinaire erfgoed, elk rolletje gehuld in een zijden bechamelsaus die meegeeft onder de vork. Twaalf malse pastavellen omhullen een melange van rundergehakt, varkensvlees en kip, gekruid met fijngehakte ui, knoflook, een scheutje witte wijn en een vleugje paprika en nootmuskaat. Een verse tomaat geeft de vulling een frisse toets, terwijl olijfolie de hartige aroma's door de lagen draagt. Nadat de pasta net soepel is geblancheerd, wordt het vleesmengsel over elk vel verdeeld, waarbij de randen voorzichtig worden dichtgeknepen voordat de rollen in een licht geoliede ovenschaal worden gelegd. Een blonde roux – gesmolten boter, geklopt met bloem en geleidelijk verrijkt met warme melk – wordt zijdezacht over de canelons gegoten en een laatste laagje geraspte kaas vormt een goudbruine korst in de oven van 25 tot 30 minuten. Van tevoren bereid en onder de grill afgebakken voor een gebarsten, knapperige korst, of geserveerd met gebakken champignons en spinazie, combineren deze Canelons traditie met subtiele variatie. Ze getuigen van familiebijeenkomsten, van winteravonden verwarmd door zowel de open haard als gastvrijheid.
12 cannelloni-pastavellen (of kant-en-klare buisjes)
300 g kalfsgehakt
200 g (7 oz) gehakt varkensvlees
200 g kipfilet, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
100 ml witte wijn
1 kleine tomaat, geraspt
Zout en zwarte peper, naar smaak
1 teaspoon paprika
Een snufje nootmuskaat
50 g ongezouten boter
50 g bloem voor alle doeleinden
500 ml (17 oz) volle melk, warm
Zout en witte peper, naar smaak
Een snufje nootmuskaat
150 g geraspte kaas (Emmental of Parmezaanse kaas werkt goed)
Ontdek hoe de keuken van Andorra, van de rustieke ingrediënten tot de feestelijke tradities, een smakelijk kijkje biedt in de levendige identiteit van het land.
Een geliefd gerecht in de Andorrese keuken, Cargols a la Llauna, toont groot respect voor eenvoud en de kern van rustieke smaken. Vaak geserveerd als…
Xai a la Brasa, een typisch gerecht uit het Pyreneeënvorstendom Andorra, belichaamt de geest van het ruige berglandschap en de agrarische manier van leven…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Canelons, het nationale gerecht van Andorra, zijn een voorbeeld van de robuuste en rijke culinaire tradities van dit kleine Pyreneeënland. Traditioneel gevuld met een rijke vleesmix,…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
