Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Zlabia (ook wel zouzbia of zalabia genoemd) zijn geliefde, met honing doordrenkte beignets in Algerije en de rest van de Maghreb tijdens de Ramadan en feestdagen. Elke zlabia is een ingewikkelde spiraal van beslag, gefrituurd tot een diep goudbruine, krokante korst en direct ondergedompeld in warme honing met de geur van oranjebloesemwater. De buitenkant is kantachtig en knapperig, terwijl de binnenkant licht en mals blijft. Bij elke hap proef je een explosie van kleverige zoetheid en een vleugje citrusbloesem. Deze lekkernijen worden vaak gegeten na het verbreken van het vasten (iftar), met noten en gedroogd fruit, maar ze zijn ook heerlijk als je trek hebt in iets zoets en feestelijks.
Het geheim van heerlijke zlabia zit in het beslag. Het is een simpele mix van bloem, water, een snufje gist en vaak een vleugje kleurstof (traditioneel saffraan of kurkuma) voor een diepgouden kleur. Het is cruciaal dat het beslag minstens een dag fermenteert; dit ontwikkelt de smaak en zorgt voor de juiste luchtige textuur. Om zlabia te frituren, wordt het soepachtige beslag in een cirkelvormig, spiraalvormig patroon in hete olie gegoten (traditioneel via een speciale knijpfles of kegel). De kookmethode zorgt voor de karakteristieke webachtige vorm. Direct na het frituren wordt elke spiraal in een honingsiroop gedompeld, die de spiraal glazuurt en zoet maakt.
Het maken van zlabia vereist geduld: je moet het beslag goed laten rijzen, je spiralen zorgvuldig vormen en ze op de juiste temperatuur frituren. Maar het resultaat is geweldig: perfect krokante beignets die druipen van de aromatische siroop. Ze moeten snel na het maken worden gegeten voor een maximale crunch. Deel deze lekkernijen met familie en vrienden, samen met dadels of noten, voor een echt feestelijke dessertervaring.
12
beignets24
uren10
notulen180
kcalMet dit recept voor Algerijnse zlabia maak je ongeveer 10-12 spiralen. Het beslag maak je door bloem, lauw water, een snufje zout en gist te mengen, en eventueel een beetje oranje kleurstof of kurkuma. Dek af en laat 24 uur (of maximaal 3 dagen) rijzen om de smaak te ontwikkelen. Verhit als het klaar is olie in een pan en giet het beslag in een spiraalvorm om elke zlabia te vormen. Bak tot ze goudbruin zijn. Maak ondertussen een dunne siroop door honing (of suikersiroop), water en oranjebloesemwater te mengen. Dompel na het bakken elke zlabia snel in de warme siroop en laat uitlekken. Het resultaat is een plakkerige, honingzoete spiraal die knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen is. Serveer warm of op kamertemperatuur; ze zijn het lekkerst binnen een paar uur, knapperig vanbinnen.
Bloem voor alle doeleinden: 2 kopjes (250 g) – de basis van het beslag. (Voor de textuur kun je een beetje griesmeel toevoegen, maar dat is niet per se nodig.)
Water: 2 kopjes (250 ml) lauw water – voor een gietbaar beslag. (De helft kan bestaan uit koolzuurhoudend water of melk voor extra luchtigheid.)
Zout: ½ theelepel – een vleugje om de smaak in balans te brengen.
Instant droge gist: 4 g (ongeveer 1 theelepel) – helpt het beslag te rijzen en luchtig te worden. (Gebruik 10 g verse gist opgelost in water, indien beschikbaar.)
Voedselkleurstof of kurkuma: een snufje (optioneel) – voor de traditionele gouden kleur. (Algerijnen gebruikten vaak saffraan of voedingskleurstof; kurkuma is een natuurlijke optie.)
Sinaasappelbloesemwater: 1 eetlepel – voor de siroop en/of het beslag (voegt geur toe).
Plantaardige olie: om te frituren (zonnebloem- of pindaolie) – genoeg om te frituren, maar in een koekenpan met een diepte van 2,5–5 cm.
Honing: 1 kg (ongeveer 3–4 kopjes) – om de gefrituurde zlabia in te weken. (Als alternatief kunt u een suikersiroop maken: kook 2 kopjes suiker en 1 kopje water samen tot een siroop en breng het vervolgens op smaak.)
Maak het beslag: Meng bloem, zout en gist in een kom. Klop er geleidelijk lauw water door tot een dik beslag, dat lijkt op een pannenkoek (glad en zonder klontjes). Roer er een snufje kurkuma of kleurstof doorheen, indien gebruikt. Dek af en laat het beslag minstens 24 uur (maximaal 3 dagen) rijzen op kamertemperatuur – het zal gaan bubbelen en vloeibaarder worden. Roer een of twee keer tijdens de fermentatie. (Tijd: 5 min + fermentatie)
Siroop bereiden: Meng de honing met een paar eetlepels water (om het iets te verdunnen) in een steelpan. Verwarm zachtjes; als je suiker gebruikt, los de suiker dan op in water en kook het in tot siroop. Haal van het vuur en roer er 1 eetlepel oranjebloesemwater door. Houd de siroop warm, maar niet kokend. (Tijd: 5 min)
Olie verwarmen: Giet voldoende olie in een zware koekenpan of pan (ongeveer 2,5 tot 5 cm diep). Verwarm op middelhoog vuur (ongeveer 175 °C). Test door er een klein lepeltje beslag in te laten vallen – het moet sissen en zachtjes opbollen.
Vorm Zlabia Spiralen: Doe het gerezen beslag in een knijpfles (of gebruik een trechter/stofkegel). Houd de fles dicht bij het olieoppervlak en knijp het beslag er vanuit het midden in een spiraalvormige beweging uit, eerst naar buiten en dan weer terug, zodat er een dubbele cirkel of spiraal ontstaat. Je kunt kleine (10-12 cm) of grotere spiralen maken. (Tijd: 30 seconden per stuk)
Bakken: Laat de spiraal onaangeroerd bakken tot de randen droog zijn (ongeveer 1-2 minuten). Draai de spiraal dan voorzichtig om (mogelijk heb je een spatel of tang nodig) en bak de andere kant goudbruin (nog eens 1-2 minuten). De binnenkant moet bol staan en de buitenkant knapperig. Bak er een paar tegelijk, zonder dat ze te dicht op elkaar liggen. (Tijd: 2-4 minuten per stuk)
Droogleggen: Haal ze eruit met een schuimspaan of tang en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Werk snel terwijl ze nog heet zijn.
Week in siroop: Dompel elke hete zlabia direct 5-10 seconden in de warme honingsiroop en draai ze om. Haal de zlabia eruit en laat de overtollige honing terug in de pan druipen. Leg ze op een rooster of bord om af te koelen. (De zlabia worden knapperig als ze afkoelen.)
Dienen: Ga verder met het resterende beslag. Zlabia's zijn het lekkerst als ze warm of binnen een paar uur geserveerd worden. Ze blijven kort knapperig; bewaar ze na afkoeling in een luchtdichte verpakking.
Calorieën | Koolhydraten | Vet | Eiwit | Allergenen |
180 kcal | 30 gram | 5 gram | 2 gram | Bevat: Gluten (tarwe) |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
