Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Rechta (from Arabic reeshta(wat "draad" betekent) is een typisch gerecht van Algiers en Blida, hoewel het in heel Algerije wordt gegeten met regionale invloeden. Volgens de legende is de oorsprong van rechta te vinden in het middeleeuwse Perzië en Andalusisch Spanje, waar noedel- en pastagerechten veel voorkwamen; Algerijnen pasten het concept toe op handgerolde durum griesmeelnoedels. Volgens de traditie wordt de pasta vers thuis gemaakt: het deeg wordt flinterdun uitgerold, vervolgens in brede linten gesneden en gaar gekookt.
In Constantine en Oost-Algerije is een tomaat-groenteversie te vinden: rechta in een stevige tomatensaus met wortelen, uien en peterselie. Maar de Algiers-versie onderscheidt zich door een delicate harmonie van kruiden – een vleugje kaneel en nootmuskaat – en doordat de kip of het lamsvlees naast de noedels wordt geserveerd. Rechta staat in ieder geval symbool voor feestvreugde en gastvrijheid. Het wordt vaak geserveerd op bruiloften en op speciale religieuze feestdagen zoals Eid al-Adha. Gasten en families komen vaak samen voor rechta, waarbij de vrouwen van het huis helpen met het rollen van het deeg en kinderen de gekookte noedels op een schaal leggen.
De bereiding van Rechta wordt als enigszins arbeidsintensief beschouwd, waardoor het vaak wordt gereserveerd voor feestelijke maaltijden in plaats van alledaagse diners. De finishing touch is altijd bijzonder: de bovenkant wordt bestrooid met gemalen kaneel of gemalen geroosterde amandelen, wat zorgt voor een aroma en een vleugje zoetheid. Rechta onderscheidt zich van de Noord-Afrikaanse pastagerechten als een verfijnde, feestelijke comfortfood.
4
porties60
notulen60
notulen600
kcalRechta bestaat uit zelfgemaakte griesmeelpasta, geserveerd in een licht gekruide kip- en raapsaus. De noedels worden opgerold en in lange, platte reepjes gesneden. De saus wordt gekookt met kip en groenten, op smaak gebracht met witte peper, kaneel en een lichte roux (pasta van bloem en boter) voor de stevigheid. Om te serveren worden de noedels in laagjes op een schaal gelegd en worden de kip en raap in saus eroverheen geschept. Garnering van kaneel en olijven zorgt voor textuur en smaak. Het resultaat is een romige, comfortabele maaltijd die hartige vleessmaken combineert met warme kruiden.
2 kopjes griesmeel (plus extra om te bestuiven)
Snufje zout
Water (genoeg om een stevig deeg te vormen)
2 eetlepels boter (of 1 eetlepel boter + 1 eetlepel olijfolie)
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ tl witte peper (of versgemalen zwarte peper)
¼ tl gemalen kaneel (plus extra voor garnering)
1 hele kip (ongeveer 800 g), in porties gesneden
2 rapen, geschild en in stukken gesneden (of vervang door pastinaak)
½ kopje kikkererwten (optioneel)
Zout naar smaak
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (voor roux)
1½ kopje kippenbouillon of water
Een paar gepelde amandelen of groene olijven (ter garnering)
Maak het pastadeeg: Meng in een kom de griesmeel en een snufje zout. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot een stevig, glad deeg. Laat het ongeveer 30 minuten afgedekt rusten.
Maak de noedels: Verdeel het deeg in porties. Rol elk stuk zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg, als het heel dun is, losjes op als een rol en snijd het kruislings in smalle reepjes. Rol de reepjes weer open en bestuif ze licht met bloem om plakken te voorkomen. Je kunt het deeg ook met een pastamachine uitrollen tot dunne plakken en in linten snijden.
Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pastalinten toe en kook ze al dente (ongeveer 3-5 minuten). Giet af en spoel af onder koud water. Hussel de noedels voorzichtig om met een beetje boter of olie om ze uit elkaar te houden. Schik de noedels op een serveerschaal of op individuele bordjes.
Bereid de saus: Smelt de boter in een pan en voeg de uien toe. Bak tot ze glazig zijn. Voeg knoflook, witte peper en kaneel toe en bak kort. Bestrooi de kipstukjes met zout en voeg ze toe aan de pan. Bak ze aan alle kanten bruin.
Voeg rapen toe: Roer de raapstukjes erdoor en giet er zoveel bouillon bij dat de kool onder staat. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten sudderen, tot de kip gaar is en de raapjes gaar zijn. Als je kikkererwten gebruikt, voeg ze dan de laatste 5 minuten van de kooktijd toe.
Maak een roux (optioneel): Smelt een beetje boter in een pannetje en klop er de bloem door tot een pasta. Laat een minuutje koken en roer de roux dan langzaam door de kippenstoofpot tot hij iets dikker wordt. Laat nog 5 minuten sudderen.
Combineren en serveren: Schep de hete kip en rapen voorzichtig over de noedels. Besprenkel de pasta met een beetje saus. Bestrooi met een snufje gemalen kaneel. Garneer met amandelen of olijven. Serveer de rechta warm.
Voedingsfeiten (ongeveer per portie) |
|
Calorieën | 600 |
Totaal vet | 20 gram |
Koolhydraten | 70 gram |
Voedingsvezels | 8 gram |
Eiwit | 30 gram |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
