Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Op Algerijnse markten en straathoeken waait de geur van merguez van houtskoolgrills, waar families samenkomen voor de avondmaaltijd. Deze slanke, pittige lams- en rundvleesworstjes zijn een favoriet bij de Maghrebijnen, vooral geliefd in Algerije vanwege hun krachtige smaak en draagbare formaat. Volgens de legende is merguez verbonden met de Elzasser kolonisten van het land, maar de Maghrebijnse keuken claimt het met klem. Vers gemaakt en gegrild gegeten, werd merguez een dagelijks ritueel in Algerije, lang voordat het in het buitenland beroemd werd. Een perfecte merguez is felrood van buiten (van paprika en chili) en diep aromatisch van binnen: het vleesmengsel is bezaaid met komijn, gemalen chili of harissa, knoflook en soms venkel of sumak, wat zorgt voor een warme, intense bite.
Traditioneel stoppen Algerijnse slagers het zwaar gekruide gehakt in dunne lamsdarmpjes, die vuistgrote worstjes vormen. Op een open vuur of grill sissen deze worstjes razendsnel – het vet smelt en krokant de darm, waardoor het vocht wordt vastgehouden. Gasten genieten van merguez vers van de grill, vaak gedoopt in harissa of geserveerd met stukjes warm platbrood. In Algerije is een veelvoorkomend avondtafereel families die merguez delen met geroosterde aardappelen of op couscous. De populariteit van de worst steeg in de 20e eeuw in het buitenland, geïntroduceerd door Algerijnse immigranten; vandaag de dag is het ook een Parijse klassieker. Of het nu in een knapperig broodje is of als onderdeel van een thuismaaltijd, merguez belichaamt het pittige streetfood erfgoed.
4
porties30
notulen15
notulen320
kcalMerguez, de iconische pittige worst van Algerije, is een klassieker onder de streetfoodgerechten die de essentie van de Maghrebijnse grillcultuur perfect weergeeft. Deze slanke en krachtig gekruide lams- en rundvleesworstjes staan bekend om hun dieprode kleur – een resultaat van paprika, chili en harissa – en hun aromatische mix van komijn, knoflook en koriander. Traditioneel gevuld in dunne lamsdarm, sist merguez boven houtskoolvuurtjes, waarbij het vet smelt in rokerige vlammen terwijl de darm perfect krokant wordt. Vers van de grill geserveerd, wordt merguez meestal gegeten met warm platbrood, couscous of in een stokbrood met friet, de populaire "merguez-frites". In Algerijnse huishoudens en op markten is het zowel een informele avondmaaltijd als een feestelijke straatsnack, vaak gecombineerd met harissa of mosterd voor een extra kick. Merguez werd door migratie geëxporteerd en is inmiddels een vast onderdeel geworden van de Parijse bistro's en daarbuiten. Toch is het gerecht nog steeds stevig verankerd in de culinaire identiteit van Algerije: een pittige, hartige verbinding tussen traditie en alledaags plezier.
Gehakt lamsvlees – 500 g (bij voorkeur schouder- of pootvlees met wat vet). Het gebruik van lamsvlees zorgt voor authenticiteit; de rijkdom ervan draagt de kruiden.
Optioneel rundergehakt (of extra lamsvet) – 200 g. (Rundvlees of extra lamsvet helpt de vet-magerverhouding te stabiliseren; een te mager mengsel droogt uit.)
Harissa-pasta – 2-3 eetlepels (Tunesische of Algerijnse harissa, gemaakt van chilipepers). Deze chilipeperpasta is de hittebron; pas de hoeveelheid naar smaak aan.
Gemalen komijn – 2 theelepels. (Aardse warmte.)
Gemalen koriander – 1 theelepel. (Citrusachtige kruidennoot.)
Gerookte paprika – 1 eetlepel. (Voor kleur en een lichte rokerigheid.)
Gedroogde chilivlokken of cayennepeper – ½ theelepel (voor een extra pittige smaak).
Knoflook – 3 kruidnagels, fijngehakt.
Zout – ongeveer 1½ theelepel, naar smaak.
Zwarte peper – ½ theelepel.
Olijfolie – voor het borstelen van de grill.
Lamsdarmen (schapendarmen) – geweekt en gespoeld. (Deze natuurlijke darmen geven merquez zijn knapperigheid; indien niet beschikbaar, kan het mengsel ook tot pasteitjes of kruimels worden verwerkt.)
Meng het vlees en de kruiden. Meng in een grote kom het lamsgehakt (en eventueel rundvlees/vet) met harissapasta, knoflook, komijn, koriander, paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper. Kneed met je handen of een vork tot het mengsel gelijkmatig gekruid is en begint te plakken. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen en de vetten kunnen stollen (dit verbetert de textuur bij het vullen).
Maak de darmen klaar. Spoel ondertussen de lamsdarm af onder koud water en spoel het zout eruit. Week ze 30 minuten in warm water, schuif het mengsel vervolgens op een worstvulapparaat en rijg het in het darmkanaal. Draai het in worstjes van 15-20 cm, draai elk worstje afzonderlijk (knijp en draai) en snijd overtollig darmkanaal af. (Als je geen worstvulapparaat hebt, kun je het mengsel met de hand tot burgers of rollen vormen.)
Test op kruiden. Bak eventueel een klein burgertje van het mengsel in een koekenpan. Proef en breng indien nodig op smaak voordat je de worstjes bakt.
Grill de worstjes. Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Vet de roosters licht in. Leg de merguez op de grill en bak ze, af en toe kerend, in totaal ongeveer 8-10 minuten. Je streeft naar een mooi bruin korstje zonder aanbranden – een paar seconden aan elke kant aan het einde kan het vel knapperig maken. De binnenkant van de worsten moet een temperatuur van 68-70 °C bereiken.
Laten rusten en serveren. Haal de worstjes eruit en laat ze een paar minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich versoepelen. Serveer warm met partjes citroen, sneetjes stokbrood of platbrood.
Voedingsstof | Per worst (100 g) |
Calorieën | 320 kcal |
Eiwit | 18 gram |
Vet | 26 gram |
Koolhydraten | 1 gram |
Allergenen: Bevat vlees (lam, mogelijk rundvlees); kan sulfieten van harissa bevatten. Van nature glutenvrij (maar controleer altijd het etiket op de kruiden).
V: Wat is het traditionele kruid in merguez?
A: De kenmerkende kruiden zijn komijn en hete chili (vaak van harissa). Algerijnse merguez bevat deze meestal samen met knoflook en soms koriander of venkel. De pittige en aardse smaak van het vlees komt van deze klassieke Maghrebijnse mix.
V: Hoe maak ik merguez klaar voor een grote groep?
A: Vorm het gekruide mengsel van tevoren tot worstjes en leg ze in de koelkast. Grill ze kort op hoog vuur als je ze wilt serveren. Omdat merguez klein is, is hij snel gaar; streef naar een sissende grill. Je kunt extra worstjes warm houden in een oven op lage temperatuur of in een afgedekte pan terwijl je de rest bakt.
V: Kan ik merguez pittig of mild maken?
A: Ja. Bepaal de pittigheid door de hoeveelheid harissa of chili aan te passen. Voor mildere worstjes, gebruik minder harissa of vervang deze door geroosterde paprika's; voor extra pit, voeg chilivlokken toe of gebruik zeer pittige harissa.
V: Welk brood past bij merguez?
A: Merguez wordt vaak geserveerd in een stokbrood of gewikkeld in platbrood. In Algerije is het niet ongebruikelijk om het te eten in een sandwich met friet ("merguez-frites") of met griesmeelcouscous. Wat je ook kiest, voeg een spread zoals harissa, mosterd of yoghurt toe om de pittige worst te complementeren.
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
