Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Makrout el Louz (soms gespeld als "Maqroud el Louz") is een verfijnde Algerijnse specialiteit die zich onderscheidt van zijn naamgenoot, de griesmeelcake. In plaats van tarwe of griesmeelcake, bestaat deze delicate cake bijna volledig uit amandelen. Het deeg is een simpele amandelspijs, subtiel op smaak gebracht met citroenschil en oranjebloesemwater. Nadat ze goudbruin zijn gebakken, worden de cakes zacht gemaakt met een siroop met rozenwateraroma en royaal gerold in fijne poedersuiker. Het resultaat is een cake die er onopvallend uitziet, maar subliem smaakt: een malse, smeltende lekkernij met een knapperige suikerkorst die overgaat in een smeuïge, boterachtige amandelkern.
Makrout el louz komt traditioneel uit de regio Algiers en wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden zoals Eid al-Fitr, bruiloften of familiefeesten. Het doet misschien denken aan andere amandellekkernijen (zoals fondant-amandelkoekjes of petitfours), maar het kenmerkende suikerglazuur maakt het uniek. De combinatie van citrusschil, pure amandelen en siroop maakt elke hap rijk en aromatisch. In tegenstelling tot zwaarder gebak voelen deze cakes licht maar toch diep van smaak.
Een van de voordelen van Makrout el Louz is de eenvoud en snelheid. Het deeg is binnen enkele minuten klaar, zonder dat er hoeft te worden uitgerold of laagjes moeten worden aangebracht. Na een korte bak- en weektijd heb je een elegant dessert klaar om indruk te maken. Volg dit eenvoudige recept om Makrout el Louz te maken en ervaar een staaltje Algerijnse patisseriekunst.
24
porties15
notulen20
notulen150
kcalDit recept is goed voor ongeveer 24 ruitvormige amandelkoekjes. Het deeg wordt gemaakt door fijngemalen amandelen te mengen met suiker, citroenschil, oranjebloesemwater en eieren om te binden. Nadat je ze in rollen hebt gevormd en in ruiten hebt gesneden, bak je ze tot ze net gestold zijn (niet bruin). Laat apart een dunne siroop van suiker, water en oranjebloesemwater sudderen. Dompel de warme koekjes in de siroop en hussel ze direct door een kom met gezeefde poedersuiker. De Makrout el Louz hebben een knapperig laagje poedersuiker en een zachte, amandelrijke kern. Ze zijn heerlijk met muntthee of als onderdeel van een Algerijns dessert.
Amandelpoeder: 400 g (ongeveer 3 kopjes) – fijngemalen blanke amandelen vormen de hele bodem. (Voor een grovere textuur, gebruik een mengsel van amandel- en pistachemeel.)
Kristalsuiker: 200 g (ongeveer 1 kopje) – gemengd met de amandelen voor de zoetheid. (Verminder tot 150 g voor minder zoetheid.)
Citroenschil: Rasp van 2 citroenen – verse rasp zorgt voor een frisse toets. (Sinaasappelrasp kan gebruikt worden voor een mildere citrusnoot.)
Eieren: 2 hele eieren + 1 eidooier – in totaal ongeveer 120 g. De eieren binden de pasta. (Gebruik gepasteuriseerde eieren voor de veiligheid als u zich zorgen maakt.)
Ongezouten boter: 1 volle theelepel (ongeveer 15 g) – gesmolten in het deeg voor een rijkere textuur. (Je kunt de boter weglaten als de amandelspijs vochtig genoeg is.)
Sinaasappelbloesemwater: 1 eetlepel – voor de geur. (Eventueel vervangen door rozenwater of 1 theelepel amandelextract.)
Suiker (voor siroop): 250 g (ongeveer 1¼ kopje) – gemengd met water om weeksiroop te maken.
Water (voor siroop): 175 ml (¾ kopje) – om de suiker op te lossen.
Sinaasappelbloesemwater (siroop): 2 eetlepels – toegevoegd aan de siroop na het koken.
Poedersuiker: ~350 g (12 oz) – voor het bestrijken. (Gebruik zeer fijn gemalen poedersuiker.)
Meng deeg: Meng in een kom het amandelpoeder, de kristalsuiker en de citroenschil. Roer de gesmolten boter en het oranjebloesemwater erdoor. Klop de eieren en de dooier los en voeg ze geleidelijk toe aan het amandelmengsel. Meng tot een zacht, licht plakkerig deeg. Als het droog aanvoelt, voeg dan nog een klein beetje oranjebloesemwater of ei toe. (Tijd: 5 min)
Formulierlogboeken: Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een rol van ongeveer 25 cm lang en 2,5-3 cm breed. Strijk de naden glad door ze voorzichtig onder je handpalmen te rollen.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Geslepen diamanten: Leg een houtblok op de plaat. Snijd het met een scherp mes diagonaal in ruitjes (ongeveer 4-5 cm lang). Druk elk afgesneden uiteinde zachtjes op het werkblad om eventuele scheuren glad te strijken. Herhaal dit voor alle houtblokken. (Tijd: 5 min.)
Bakken: Bak ze ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Ze moeten aan de bovenkant heel lichtbruin blijven en aan de onderkant slechts licht goudbruin. Let goed op: laat de bovenkant niet bruin worden (te lang bakken droogt ze uit). (Tijd: 15-20 min)
Siroop bereiden: Doe de suiker en het water in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer de 2 eetlepels oranjebloesemwater erdoor. Laat iets afkoelen. (Tijd: 5 min)
Week & Coat: Zodra de amandelcakejes uit de oven komen, doop je elke cake direct in de warme siroop, zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de overtollige siroop eraf druipen en rol ze vervolgens snel door de poedersuiker (gebruik een kom met suiker of een zeef om ze rijkelijk te bestuiven). Leg de gecoate cakejes op een rooster. Werk snel – de cakejes absorberen de siroop het beste als ze warm zijn.
Suikercoating afwerken: Zodra alle stukjes bedekt en licht afgekoeld zijn, kun je er extra poedersuiker over zeven of plakkerige plekken voorzichtig opnieuw rollen voor een egale witte korst. Het oppervlak zou een dunne, knapperige suikerlaag moeten vormen.
Dienen: Schik de met suiker bestoven Makrout el Louz op een bord of in papieren vormpjes. Serveer ze het lekkerst vers of de volgende dag, want dan zijn ze al wat zachter.
Calorieën | Koolhydraten | Vet | Eiwit | Allergenen |
150 kcal | 19 gram | 7 gram | 3 gram | Bevat: Amandelen, Ei |
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
