10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Makroudh zijn een geliefde specialiteit van de Maghreb, met name in Algerije en Tunesië. Deze ruitvormige griesmeelkoekjes vangen de goedheid van het land: tarwe, olijfolie en dadels, samengebracht in één perfecte hap. Zacht maar licht taai, wordt elke makroudh traditioneel gevuld met een dadelpasta (of soms een notenpasta), goudbruin gebakken en vervolgens overgoten met een geurige honingsiroop. Met een warme, karamelachtige zoetheid en een vleugje kruiden biedt makroudh een bevredigende balans van texturen en smaken. In Algerije zijn ze vooral geliefd tijdens de ramadan en het suikerfeest, vaak bereid in grote hoeveelheden om te delen met familie en vrienden als een symbolisch gebaar van gastvrijheid en feest.
Het deeg voor makroudh is ongebruikelijk. In plaats van bloem wordt er gebruikgemaakt van grove griesmeel (gebroken tarwe) gemengd met een kleine hoeveelheid bloem of kikkererwtenmeel voor de structuur. Vloeistof (water of oranjebloesemwater) en olijfolie binden het griesmeel tot een soepel deeg. Na het rusten wordt dit deeg gevormd rond een zachte vulling van zoete dadels (meestal de lokale Deglet Nour-variant) gemengd met specerijen zoals kaneel of gemalen amandelen. De resulterende rol of het brood wordt vervolgens in ruiten gesneden, waaraan makroudh zijn naam ontleent (het woord is afgeleid van "makrout", wat gevormd betekent). Elke ruit wordt gefrituurd of soms gebakken tot hij aan de buitenkant knapperig is en vervolgens gedrenkt in honingsiroop met oranjebloesemwater. De siroop dringt door in de scheurtjes en zoet elke spleet. Het uiteindelijke deeg is heerlijk zoet, aromatisch en wordt traditioneel bewaard voor speciale momenten.
Makroudh maken vergt wel wat zorg, maar het resultaat is een hartverwarmende traktatie. Het griesmeeldeeg moet goed gehydrateerd zijn: als het te droog is, verkruimelt het, maar als het te zacht is, valt het uit elkaar in de olie. Na het bakken moeten de cakes, terwijl ze nog warm zijn, geweekt worden om precies de juiste hoeveelheid siroop te absorberen. De kunst zit in timing: te vroeg uitgelekt en ze zijn droog; te lang geweekt en ze worden stroperig. Ondanks deze nuances bereiden thuiskoks in heel Algerije makroudh met plezier, wetende dat dit werk een bescheiden cake oplevert die door alle generaties wordt gekoesterd.
Volg dit gedetailleerde recept om thuis authentieke Algerijnse makroudh te maken. Je leert hoe je het griesmeeldeeg maakt, het vult met dadelvulling, de diamantjes frituurt en ze overgiet met siroop. Het eindresultaat is een bord goudbruine Marokkaanse zoetigheden, perfect om te delen aan elke feestelijke tafel.
24
porties30
notulen15
notulen220
kcalDit Makroudh-recept gebruikt een eenvoudige verhouding van griesmeel, vloeistof en olie om een soepel deeg te vormen. De vulling is gemaakt van zoete dadels (vaak gepureerd of fijngehakt) gemengd met een snufje kaneel en soms noten. Elke rol wordt in ruitvormige plakjes gesneden en gefrituurd of in de oven gebakken tot ze net knapperig zijn. Tot slot worden de warme koekjes gedrenkt in warme honingsiroop met oranjebloesemwater. De afgewerkte Makroudh zijn zacht en smeuïg van binnen, met een knapperige buitenkant. Serveer ze met muntthee of koffie als een heerlijke zoete snack tijdens de Ramadan, Eid of een andere feestdag.
Middelgrote griesmeel: 3 kopjes (ongeveer 360 g) – grof griesmeel vormt de basis. (Fijn griesmeel geeft een fijnere textuur, grof griesmeel geeft een stevige bite.)
Bloem voor alle doeleinden: ½ kopje (60 g) – helpt de griesmeel te binden. (Kikkererwtenmeel is een traditioneel alternatief.)
Bakpoeder: ½ theelepel – optioneel, voor een lichte zwelling.
Zout: ¼ theelepel – compenseert de zoetheid.
Suiker: 1 eetlepel – heel weinig; de siroop zal het deeg zoeter maken. (Laat weg voor een minder zoet deeg.)
Boter of olijfolie: ¼ kopje (50 g) gesmolten – voor extra vocht en een rijkere textuur. (Gebruik neutrale olie of gesmolten geklaarde boter; sommige recepten gebruiken alleen olijfolie.)
Water: ~1 kopje, lauw – om het deeg te vormen (voeg geleidelijk toe tot het kneedbaar is). Sommigen gebruiken oranjebloesemwater (2-3 eetlepels) in plaats van een deel van het water voor de geur.
Gronddata: 2 kopjes (ongeveer 300 g) Medjool- of Deglet Nour-dadels, ontpit en tot een pasta gepureerd. (Je kunt ook dadelpasta uit de winkel gebruiken.)
Gemalen amandelen (optioneel): ½ kopje (50 g) – om door de dadelvulling te mengen voor textuur (of gebruik ¼ kopje fijngehakte walnoten).
Kaneel: 1 theelepel – gemengd met de dadelvulling. (Kardemom of nootmuskaat kan ook gebruikt worden.)
Sinaasappelbloesemwater: 2 eetlepels – in de siroop, om de honing te parfumeren. (Rozenwater of vanille-extract kan een variatie zijn.)
Honing: 1 kopje (300 g) – voor de siroop om de gefrituurde koekjes in te weken. (Of gebruik pure rietsuikersiroop.)
Water (voor siroop): ½ kopje – om honingsiroop te maken (indien nodig; honing wordt vaak verdund met water of vruchtensap).
Citroensap: 1 eetlepel – voorkomt kristallisatie van de siroop en zorgt voor helderheid.
Voor een variatie op de notenvulling vervangt u de dadelpasta door amandelpasta of een mengsel van gemalen vijgen. Glutenvrije bakkers kunnen een glutenvrije bloemmix gebruiken in plaats van tarwebloem (de uiteindelijke textuur zal zanderiger zijn). Als honing schaars is, kunt u een eenvoudige siroop van 1½ kopje suiker + 1 kopje water (met een beetje oranjebloesemwater) gebruiken.
Bereid het deeg: Meng in een kom de griesmeel, bloem, bakpoeder, suiker en zout. Giet de gesmolten boter erbij en meng tot er kruimels ontstaan. Voeg geleidelijk lauw water (of een deel oranjebloesemwater) toe en kneed tot een zacht deeg dat samenhangt (het moet vochtig zijn, maar niet plakkerig). (Tijd: 10 min)
Rest: Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten rusten. Dit hydrateert de griesmeel, waardoor het deeg gemakkelijker te vormen is. (Tijd: 30 min)
Vulling maken: Meng de geprakte dadelpasta met gemalen amandelen (indien gebruikt), kaneel en een snufje zout. Kneed of druk tot een gladde, stevige vulling (voeg een druppel olie toe als het te kruimelig is). Rol het deeg tot een rol en leg het apart. (Tijd: 10 min)
Verdeel het deeg: Rol het deeg uit tot één grote rol of verdeel het in 2-3 kleinere rollen (afhankelijk van uw voorkeur). Druk elke rol iets plat.
Vorm taarten: Maak met je duim een lange, holle gleuf in de deegrol (als een soort trog). Leg de dadelrol erin en sluit hem volledig af door het deeg eromheen samen te knijpen. Rol voorzichtig op om de naad glad te strijken. Je hebt nu één gevulde rol. (Tijd: 5 min)
Geslepen diamanten: Snijd met een scherp mes de gevulde rol licht diagonaal in ruitvormen van ongeveer 5 cm breed. Je kunt er ook voor kiezen om blokjes te snijden door een raster van diagonale en rechte sneden te maken. De vorm moet ervoor zorgen dat de olie elk stuk omhult.
Bakken: Verhit voldoende olie (plantaardige olie of lichte olijfolie) in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet ongeveer 175 °C zijn. Schuif voorzichtig een paar diamantjes in de olie (niet te veel tegelijk). Bak ze aan beide kanten goudbruin en draai ze zo nodig om (ongeveer 2-3 minuten per kant). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de overige stukken. (Tijd: 15 min)
Maak honingsiroop: Meng honing, water en citroensap in een kleine steelpan. Verwarm zachtjes tot het vloeibaar is en meng goed. Haal van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor. (Als u suikersiroop gebruikt, kook dan de suiker en het water tot het stroperig is en voeg dan het oranjebloesemwater van het vuur af toe.) (Tijd: 5 min)
Week Makroudh: Dompel de makroudh, terwijl ze nog warm zijn, voorzichtig in de warme siroop, of giet er siroop overheen in een ondiepe schaal. Laat ze een minuut of twee weken en draai ze om tot ze volledig bedekt zijn. Leg de geweekte makroudh op een rooster of schaal. Ze moeten er glanzend uitzien, maar niet druipen van de siroop.
Afkoelen en serveren: Laat de cakes afkoelen tot kamertemperatuur zodat de siroop opstijft. De bovenkant wordt plakkerig. Serveer deze honing-dadelcakes op kamertemperatuur, bij de thee of koffie.
Calorieën | Koolhydraten | Vet | Eiwit | Allergenen |
220 kcal | 31 gram | 7 gram | 3 gram | Bevat: Tarwe (gluten), kan noten bevatten (amandelen) |
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
