Chorba Frik (lams- en freekehsoep)

Ingrediënten

• 450 g lamsbout of -bout, in stukken van 1,9 cm gesneden – de traditionele eiwitbasis voor deze soep, die zorgt voor een diepe smaak. Vervang het door rundergehakt voor een iets mildere smaak, of laat het vlees weg en voeg extra kikkererwten en groenten toe voor een vegetarische versie.

• 2 eetlepels olijfolie – wordt gebruikt om het lamsvlees te bruinen, wat een gekarameliseerde smaak aan de bouillon toevoegt.Elke neutrale olie is goed, maar ghee of boter zorgen voor extra smaak.)

• 1 grote ui, fijngehakt – zorgt voor een zoete, hartige basis; het sauteren tot de soep zacht is, vormt de basis van de soep.Indien gewenst kunt u ook rode ui gebruiken.)

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel) – voegt aromatische warmte toe als het gebruikt wordt, hoewel veel traditionele recepten knoflook weglaten ten gunste van kruiden.

• 1 eetlepel tomatenpuree – concentreert de tomatensmaak en verdiept de kleur van de soep.In noodgevallen kunt u ook gepelde tomaten uit blik gebruiken.)

• 2 grote rijpe tomaten, geschild en fijngehakt – geven de soep een frisse zuurgraad en kleur.Gebruik tomaten uit blik als u geen verse tomaten kunt vinden.)

• 1 theelepel gemalen koriander – een zoete, citrusachtige specerij die veel voorkomt in de Maghrebijnse keuken.

• 1 theelepel gemalen gember – voegt warmte en een vleugje hitte toe.

• 1 teaspoon paprika (zoet of rokerig) – brengt een subtiele zoetheid en levendige kleur.Pittige paprika of een snufje cayennepeper maken het gerecht pittiger.)

• 1/2 theelepel gemalen kaneel – een snufje warmte en complexiteit.

• 1 theelepel gedroogde munt – een essentieel kruid voor Chorba Frik, dat een koele mentholnoot geeft.Als u hele gedroogde muntblaadjes gebruikt, verkruimel ze dan voordat u ze toevoegt.)

• 1/2 theelepel zwarte peper – versgemalen voor een beetje pit; naar smaak aanpassen.

• 1/2 theelepel zout, plus meer naar smaak – brengt de soep op smaak; zout is essentieel om de smaken in balans te brengen terwijl de soep inkookt.

• 1/2 kopje gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in water en uitgelekt – zachte, nootachtige peulvruchten die de soep dikker maken.Voor het gemak kunt u 1 blik (425 gram) kikkererwten gebruiken, uitgelekt en afgespoeld. Sla het weken over en voeg minder zout toe.)

• 4 kopjes water of bouillon – vloeistof om te laten sudderen.Je kunt het water vervangen door kippen- of groentebouillon voor meer smaak.)

• 1/2 kopje gebroken groene tarwe (freekeh) – de naamgever van deze soep, een rokerige, volkoren graansoort die opzwelt om volume toe te voegen.Vervang de ingrediënten door fijne bulgur of grof gebroken tarwe (tchicha) als freekeh niet beschikbaar is.)

• 1 serrano of hele chilipeper, ongesneden – optioneel, voor zachte hitte. (Haal de kom eruit voor het serveren als u hem alleen aan kinderen geeft of als u niet zo goed tegen pittig eten kunt.)

• 1/2 kopje verse koriander, fijngehakt (plus extra voor garnering) – voegt een frisse kruidige toets toe aan het einde.Ook bekend als korianderblad.)

• Citroenpartjes, voor het serveren – een fris scheutje citroensap zorgt voor een frisse en evenwichtige smaak in de rijke soep.