Harira is een smaakvolle Algerijnse soep met lamsvlees, groenten en kikkererwten, die met een geklopt ei en een bloemmengsel wordt ingedikt tot een stoofpot.
6
porties15
notulen90
notulen450
kcalHarira is een geliefde Noord-Afrikaanse soep die tijdens de Ramadan wordt geserveerd, en de Algerijnse versie is voedzaam en verwarmend. In dit recept worden mals lamsvlees en aromatische groenten gestoofd in een tomatenbouillon met kikkererwten en geurige kruiden zoals gember en kaneel. De bouillon wordt vervolgens verrijkt met een mengsel van losgeklopt ei en bloem (al-'aqda) om de soep een zijdezachte, stoofpotachtige consistentie te geven. Verse kruiden (koriander en peterselie) en een scheutje citroen fleuren elke kom op. Het resultaat is een gladde, vullende soep die doet denken aan Marokkaanse harira, maar dan met een eigen Algerijnse twist. Traditioneel wordt de soep gegeten met brood en citroenpartjes.
500 g lamsvleesstukjes (schouder- of stoofvlees), bijgesneden en in hapklare stukken gesneden – stoofvleesstukken met wat vet zijn ideaal.Indien gewenst kunt u ook rundvlees of kip gebruiken.)
2 eetlepels olijfolie – om vlees te bruinen en groenten te roerbakken.
1 grote ui, gehakt – vormt de basis van de soep.
2 teentjes knoflook, fijngehakt – geeft diepte aan de bouillon.
2 wortels, geschild en in blokjes gesneden – voor zoetheid en volume.
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden – voegt een milde hartige noot toe.
2 middelgrote tomaten, geschild en fijngehakt (of 2 eetlepels tomatenpuree) – zorgt voor een tomatenbasis in de soep.
1 theelepel gemalen gember – warme, scherpe specerij die veel voorkomt in harira.
1 theelepel gemalen kaneel – draagt bij aan warmte en complexiteit.
1 teaspoon paprika – zoete of gerookte paprika voegt kleur en milde kruiden toe.
½ theelepel gemalen kurkuma – (optioneel) voor kleur en subtiele aardse tonen.
1 theelepel gemalen koriander – voegt een citrusachtige, nootachtige smaak toe.
Zout en zwarte peper, naar smaak – essentieel voor de kruidenmix.
1 liter water (of kippenbouillon) – het kookvocht.Aandelen maken het rijker.)
½ kopje gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt (uitgelekt) – klassieke peulvrucht in harira.Gebruik kikkererwten uit blik als snelle oplossing, voeg er 3/4 kopje uitgelekte kikkererwten aan toe en verminder de hoeveelheid zout.)
2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden – helpen de soep dikker te maken doordat ze uiteenvallen.
½ kopje grof griesmeel of bloem – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 grote eieren, geklopt – gebruikt om het verdikkingsmiddel te maken dat een.
½ kopje gehakte koriander en peterselie – verse kruiden die de soep op het einde wat opfleuren.
Sap van 1 citroen (optioneel, om te serveren) – voegt helderheid en zuurtegraad toe.
Bak het vlees bruin: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Fruit de groenten: Doe de ui, knoflook, wortelen en selderij in dezelfde pan. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de kruiden (gember, kaneel, paprikapoeder, kurkuma, koriander) erdoor en bak nog een minuut tot ze geurig zijn.
Vloeistoffen en peulvruchten toevoegen: Doe het lamsvlees terug in de pan. Roer de gehakte tomaten (of tomatenpuree), zout en peper erdoor. Giet het water (of de bouillon) erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de uitgelekte kikkererwten en aardappelen toe. Doe het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend. Voeg tijdens het koken water toe als de soep te dik wordt.
Maak het verdikkingsmiddel klaar: Meng in een kleine kom de griesmeel (of bloem) met een geklopt ei en een pollepel bouillon tot een gladde pasta.
Maak de soep dikker: Haal de pan even van het vuur. Giet het ei-bloemmengsel langzaam en al roerend bij de hete soep. Dit zal de bouillon dikker maken. Als de bouillon te dik lijkt, roer er dan nog wat warm water door. Zet de pan terug op laag vuur en breng het zachtjes aan de kook. Klop de rest van de eieren één voor één los en giet dit al roerend bij de soep, waardoor een druppeleffect ontstaat dat de soep verder indikt en verrijkt. Laat nog 5 minuten koken op laag vuur.
Afmaken en serveren: Roer de gehakte koriander en peterselie erdoor. (Houd een beetje achter voor garnering.) Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, garneer met extra kruiden en serveer met partjes citroen.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | ~450 kcal |
Totaal vet | 18 gram |
– Verzadigd vet | 6 gram |
Cholesterol | 160 mg |
Natrium | ~900 mg |
Totale koolhydraten | 38 gram |
– Voedingsvezels | 8 gram |
– Suikers | 4 gram |
Eiwit | 25 gram |
Allergenen: Bevat tarwe (van griesmeel/bloem) en eieren. Deze versie is zuivelvrij, tenzij je boter of yoghurt toevoegt.
Q: Waarin verschilt Algerijnse Harira van Marokkaanse Harira?
A: Algerijnse harira bevat doorgaans geen linzen en kan worden gebonden met bloem/griesmeel en ei. Marokkaanse harira bevat vaak linzen en kikkererwten en heeft een andere smaak. Beide delen het concept van een dikke, troostende soep die tijdens de ramadan wordt geserveerd.
Q: Wat is de overeenkomst?
A: Al-'aqda is een bindmiddel van geklopt ei (soms met bloem of griesmeel en citroen). Het geeft de soep zijn romige textuur.
Q: Kan ik linzen aan deze soep toevoegen?
A: Ja, je kunt in stap 3 een handvol rode of groene linzen door de kikkererwten roeren. Ze zullen uit elkaar vallen en de soep nog dikker maken.
Q: Waarom voegen we de eieren pas op het einde toe?
A: Het erdoor kloppen van de eieren verrijkt de soep en bindt de bouillon zonder te schiften. Het zorgt voor een gladde, fluweelzachte textuur die kenmerkend is voor een goed gemaakte harira.
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
