Beperkte gebieden: de meest buitengewone en verboden plekken ter wereld
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Kalb el Louz, ook wel bekend als Qalb el Louz of Chamia, is een typisch Algerijns gebak. Het betekent letterlijk "amandelhart" en is een rijke, diepzoete traktatie die vaak wordt geserveerd tijdens de ramadan of speciale gelegenheden. Ondanks de naam bevat het klassieke recept geen amandelvulling; de cake zelf is gemaakt van griesmeel en vaak gemalen amandelen. De naam is afgeleid van de subtiele amandelsmaak en de hartvormige diamantjes (in sommige regio's).
Dit dessert is geliefd om zijn textuur: de kruimelige korrel van grofgemalen griesmeel combineert met oranjebloesemsiroop voor een cake die tegelijkertijd smeuïg en mals is en smelt op de tong als honingzoet zand. Smaken van kaneel of vanille blijven vaak in elke hap hangen, terwijl het oranjebloesemwater in zowel de cake als de siroop het een kenmerkend bloemig aroma geeft. Traditioneel wordt Kalb el Louz vóór het bakken in kleine ruitjes of vierkantjes gesneden en bestrooid met geblancheerde amandelen.
In Algerijnse huizen en bakkerijen staat Kalb el Louz synoniem voor de warmte van gastvrijheid. Het wordt vaak bereid in grote schalen en gedeeld met buren en familie. Hoewel het vergelijkbaar is met de Midden-Oosterse basbousa of Egyptische hareesa, heeft de Algerijnse versie een unieke, verfijnde balans van siroop en graan, wat hem kenmerkend maakt.
12
porties25
notulen12
uren50
notulen450
kcalEen zoete griesmeelcake met amandel- en oranjebloesemwater, gedrenkt in een citroenachtige oranjebloesemsiroop. Grof griesmeel wordt gemengd met gesmolten boter (en vaak een beetje gemalen amandel of yoghurt) en vervolgens goudbruin gebakken. Direct na het bakken wordt er een koele suikersiroop met oranjebloesemwater over de warme cake gegoten. De cake absorbeert de siroop en wordt heerlijk zacht. Eenmaal afgekoeld, wordt de cake in ruitvormige stukken gesneden en gegarneerd met amandelen. Het resultaat is een magische cake die smelt in je mond – een geurige, stroperige cake, perfect voor bij de thee of een andere gelegenheid.
500 g grof griesmeel – de basis voor textuur. (Let op: geen fijn griesmeel of couscous.)
150 g poedersuiker – maakt het griesmeel zoet.
125 g (½ kopje) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld – bedekt de griesmeelkorrels, voor een rijke smaak.
125 ml oranjebloesemwater – voegt een kenmerkend bloemenaroma toe.
125 ml water – voor vocht.
1 theelepel vanille-extract (of ½ tl gemalen kaneel) – optionele smaakstoffen.
Een snufje zout – zorgt voor een evenwichtige zoetheid.
Hele gepelde amandelen, voor topping – één per diamantstuk (ongeveer 12–16 amandelen).
400 ml water – basis van de siroop.
200 g kristalsuiker – stroperige zoetheid.
½ citroen, in plakjes gesneden (of gebruik alleen de schil) – voegt een lichte zuurtegraad toe om de suiker in evenwicht te brengen.
50 ml oranjebloesemwater – voor geurstoffen in siroop.
Boter: Je kunt margarine of kokosolie gebruiken (voor een kokostwist).
Griesmeel: Als dit niet beschikbaar is, werkt een mengsel van 300 gram grove griesmeel + 200 gram middelgrote griesmeel ook.
Amandelen: Vervang de noten door andere noten (pistachenoten, walnoten) als topping.
Oven voorverwarmen: tot 180 °C (350 °F). Vet een bakvorm van 20x30 cm licht in en bestuif met een beetje griesmeel (dit voorkomt aanbakken).
Meng de droge ingrediënten: Meng in een grote kom de griesmeel, poedersuiker, zout en (optioneel) kaneel. Wrijf met je vingertoppen de droge ingrediënten erdoor tot ze goed gemengd zijn.
Voeg boter en vloeistof toe: Giet de gesmolten boter over het griesmeelmengsel. Roer en wrijf opnieuw met je handen tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg geleidelijk het oranjebloesemwater en de 125 ml water toe. Meng voorzichtig met een spatel of je handen tot al het vocht is opgenomen. Je wilt een samenhangend beslag dat bij elkaar blijft als je het aandrukt. (Het mengsel moet aanvoelen als nat zand dat samendrukt als je het uitknijpt.)
Laat het rusten: Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het mengsel minstens 10-15 minuten (of maximaal 1 uur) op kamertemperatuur staan. Door het rusten kan de griesmeel licht opzwellen.
Overbrengen naar de pan: Druk het griesmeelmengsel met je handen gelijkmatig in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Als het deeg wat droog is, besprenkel het dan met een theelepel water en druk het nogmaals aan. Gladheid zorgt voor een gelijkmatige bak.
Snijd de taart in: Kerf met een scherp mes voorzichtig ruitvormige inkepingen in het oppervlak (druk tot aan de onderkant, maar snijd niet helemaal door). Plaats in elke ruit een geblancheerde amandel. Deze kerf zorgt voor nette plakjes na het bakken.
Bakken: Plaats de ovenschaal op het onderste rooster. Bak ongeveer 30-35 minuten en controleer dan: de randen moeten mooi goudbruin zijn en de binnenkant moet licht stevig maar nog wel veerkrachtig zijn. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie. (Totale baktijd ongeveer 40-45 minuten.)
Bereid de siroop: Breng terwijl de cake bakt 400 ml water, 200 g suiker en een halve citroen aan de kook in een steelpan. Laat het 10 minuten zachtjes koken (tot het iets dikker wordt). Haal van het vuur, gooi de citroen weg en roer de 50 ml oranjebloesemwater erdoor. Laat de siroop afkoelen tot lauw.
Week in siroop: Haal de warme cake uit de oven en giet de afgekoelde siroop er direct gelijkmatig overheen. Doe dit in etappes: giet eerst langs de randen (je hoort het sissen) en vervolgens over het midden. Laat elke slok even intrekken voordat je meer toevoegt. Zodra alle siroop is gebruikt, laat je de cake ongeveer 10 minuten in de nog warme vorm staan.
Finish: Zet de oven uit en laat de cake 10 minuten in de oven staan (met de oven uit en de deur dicht) om de siroop te absorberen. Haal de cake vervolgens uit de oven om volledig af te koelen. Druk na het afkoelen langs de kerflijnen om de stukken los te maken. Serveer op kamertemperatuur.
Calorieën | Koolhydraten (g) | Eiwit (g) | Vet (g) | Allergenen |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (tarwe), Zuivel, Noten (amandelen) |
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
