Doubara (Pittige Algerijnse kikkererwtenstoofpot)

Ingrediënten

• 1 kopje gedroogde tuinbonen, een nacht geweekt en uitgelekt – het kenmerkende ingrediënt van Doubara, dat een romige basis vormt als het gaar is.U kunt ook gedroogde limabonen of diepvries gedopte tuinbonen gebruiken als vervanging.)

• 1 kopje gedroogde kikkererwten, geweekt en uitgelekt (optioneel) – voegt extra body en textuur toe.Als u dit weglaat, verdubbel dan de hoeveelheid tuinbonen of gebruik meer kikkererwten.)

• 1 laurierblad – voor een subtiel kruidenaroma.

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt – scherpe smaak (de helft gaat in de stoofpot, de andere helft in de salsa).

• 1 verse chilipeper (zoals serrano- of groene chilipepers), zonder zaadjes en fijngehakt – voor een pittige salsa; laat een aantal zaadjes zitten voor extra pit of laat ze weg voor een mildere smaak.

• 1 rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt – geeft de salsa zijn frisse, pittige basis.

• ¼ kopje gehakte verse koriander – bladgroen kruid dat zowel in de stoofpot als in de salsa wordt gebruikt.

• 2 theelepels gemalen komijn – aardse, nootachtige kruiden die essentieel zijn voor Algerijnse bonengerechten.

• 2 theelepels gemalen koriander – citrusachtige, nootachtige noot.

• 1 theelepel zoete paprika – kleur en milde smaak.

• 1 theelepel kurkuma – warme kleur en subtiele smaak.

• Zout, naar smaak – voor de kruiden.

• Olijfolie – om te koken; ongeveer 2 eetlepels.

• Water, indien nodig – om de bonen te koken (ongeveer 4–5 kopjes).

• Voor garnering: Extra koriander, gehakte rauwe tomaat, hele ingemaakte chilipepers of pepperoncini, citroenpartjes en een scheutje olijfolie. Deze vrolijke toppings zijn traditioneel voor het serveren van Doubara.