10 beste carnavals ter wereld
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
In het Aurès-gebergte en de woestijnen daarbuiten is chakhchoukha een geliefde feestmaaltijd. Deze stevige stoofpot bestaat uit een laagje gescheurd platbrood met een rijke tomatensaus en mals vlees. Chakhchoukha (soms gespeld als shakhshoukha) is van oudsher afkomstig van het Chaoui-volk in Oost-Algerije en heeft zich wijd verspreid, vooral in regio's zoals Batna, Constantine en Biskra. De naam komt van het Chaoui-woord voor 'kruimelen' of 'scheuren', wat verwijst naar de manier waarop de dunne broden in stukken worden gebroken. Chakhchoukha illustreert deze ethos: gescheurd platbrood wordt nieuw leven ingeblazen door het te laten weken in de rijke stoofpot, waardoor eenvoudige restjes worden getransformeerd tot een warme, bevredigende maaltijd.
Er zijn twee hoofdvarianten van chakhchoukha. Bij chakhchoukha d'fer worden stukjes gebroken gebakken brood in een stoofpot geweekt en geserveerd met lamsvlees en kikkererwten; deze stijl is gebruikelijk in Constantine, vaak gezien op bruiloften en gemeenschappelijke festiviteiten. Bij chakhchoukha biskria worden kleine gescheurde stukjes dunner platbrood in kommen gestapeld en overgoten met een geurige saus (marqa) van rundvlees of lamsvlees, tomaten en groenten. Beide varianten leggen de nadruk op warmte en overvloed. In de winter en bij speciale gelegenheden zoals Achoura of Yennayer (het Amazigh Nieuwjaar) komen families samen om grote potten chakhchoukha te koken, waarbij ze het brood bakken en de stoofpot roeren.
Chakhchoukha is ook een gemeenschappelijk gerecht dat mensen samenbindt. In veel dorpen komen buren samen om de platbroden te bakken en verhalen te delen bij het vuur. Jonge vrouwen leren het gerecht vaak als onderdeel van de traditionele bruiloftsvoorbereidingen, en ouderen koesteren de herinnering aan het samen bereiden ervan. Tegenwoordig is het nog steeds een geliefd hoofdgerecht bij familiebijeenkomsten, en een kenmerkend gerecht in lokale restaurants en straatstalletjes in Oost-Algerije. Elke regio kruidt het net iets anders – sommige voegen wortels of rapen toe aan de stoofpot, andere een vleugje kaneel of een lepel harissa – maar alle behouden hun troostende, huiselijke karakter. Het gerecht wordt meestal uit kommen gegeten, waarbij gescheurd brood met saus wordt besprenkeld, en vaak geserveerd met salade of ingemaakte groenten als bijgerecht voor een pittige twist.
4
porties45
notulen60
notulen550
kcalChakhchoukha combineert gescheurd platbrood met een stoofpot op basis van lam en tomaat. In deze versie wordt zelfgemaakt platbrood van griesmeel gebakken, in stukken gescheurd en vervolgens belegd met een rijke stoofpot van lamsvlees (met uien en kruiden) en kikkererwten. Een warme kruidenmix van komijn, paprika en een snufje kaneel geeft de stoofpot een warme smaak. Het gerecht wordt samengesteld door het brood in kommen te leggen en de stoofpot eroverheen te gieten, zodat deze kan intrekken. Het resultaat is een vullende, gestructureerd maaltijd waarbij het brood en de bouillon samensmelten tot één geheel.
2 kopjes fijne griesmeel (of bloem voor alle doeleinden)
¼ theelepel zout
~½ kopje warm water (ongeveer, voor deeg)
Olie om in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kaneelstokje (optioneel, voor de warmte)
1 theelepel gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
Snufje gemalen koriander (optioneel)
Snufje gedroogde chilivlokken of 1 theelepel harissapasta
300 g lamsvlees (of rundvlees) stukjes
2 tomaten, fijngehakt of gemengd
Zout en peper naar smaak
1 wortel, in stukken gesneden
1 raap, in blokjes (optioneel)
½ kopje gekookte kikkererwten (ongeveer 100 g)
1 kopje water (meer indien nodig)
Verse koriander of peterselie als garnering
Maak het platbrood: Meng in een kom de griesmeel (of bloem) en het zout. Voeg geleidelijk warm water toe en roer tot er een zacht deeg ontstaat. Kneed kort tot een glad deeg en laat het vervolgens 15 minuten rusten onder een doek. Verdeel het deeg in 4 ballen en rol elk tot een heel dun rond platbrood (zoals een pannenkoek). Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak elk platbrood ongeveer 1-2 minuten per kant tot het lichtbruin is. Houd de broodjes warm en soepel (je kunt ze in een doek wikkelen).
Scheur het brood: Als ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, scheur je elk platbrood in hapklare stukjes of reepjes. Zet apart.
Bereid de stoofpot: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en het kaneelstokje toe en bak tot de uien zacht zijn. Roer de knoflook, komijn, paprikapoeder en koriander erdoor en bak tot ze geurig zijn. Bestrooi de lamsstukken met zout en voeg ze toe aan de pan. Bak het vlees aan alle kanten bruin.
Sudderen met groenten: Voeg de tomatenblokjes toe en roerbak ze een paar minuten. Voeg vervolgens de wortel en raap toe. Giet er zoveel water bij dat het vlees en de groenten onder water staan. Breng aan de kook en laat 30-40 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe. Roer ongeveer 5 minuten voor het einde de kikkererwten erdoor.
Monteren: Serveer door porties gescheurd platbrood in diepe borden of kommen te leggen. Schep de warme stoofpot, het vlees en de groenten over het brood en zorg ervoor dat elke portie voldoende bouillon krijgt. Garneer met gehakte koriander of peterselie. Het brood zal de smaakvolle saus absorberen terwijl het intrekt.
Indien gewenst kunnen de stukjes brood direct in de stoofpot worden gedaan en een minuutje laten weken voordat ze worden geserveerd (dit komt dichter bij de te doen (stijl). Pas de pittigheid naar wens aan met extra harissa.
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
