Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Karantika (ook wel genoemd gegarandeerd or warm) is de bescheiden kikkererwtenvla die geliefd is op Algerijnse straatmarkten en in cafés. Deze eenvoudige hartige flan, een erfenis van mediterrane fusion, zou zijn oorsprong vinden bij Spaanse koks in Algerije en is sindsdien een vaste snack geworden, vooral in Oran en Algiers. Bereid met kikkererwtenmeel, water, olie en een snufje komijn, bakt het beslag tot een dikke, goudbruine taart met een stevige rand en een romige custard in het midden. Eenmaal afgekoeld, wordt de vla traditioneel in punten gesneden en vaak geserveerd op een stokbrood besmeerd met harissa, mayonaise en uien.
Voor veel Algerijnen met een beperkt budget biedt een plakje warme karantika een vullende, eiwitrijke hap voor een paar cent. De smaak is licht nootachtig door de kikkererwten, met geroosterde komijn erbovenop – zie het als een warme, broodvrije falafel of een hartige pudding. Ondanks de alledaagse reputatie is het maken van karantika eenvoudig: de ingrediënten worden in een paar minuten gemengd en de oven doet de rest. Het resultaat is glutenvrij en geschikt voor vegetariërs, heerlijk en efficiënt. Of je het nu eet bij een kraampje langs de weg of thuis met hete saus, karantika staat symbool voor Algerijnse vindingrijkheid: een handvol kikkererwtenmeel wordt omgetoverd tot een heerlijke, gezamenlijke traktatie.
8
porties10
notulen60
notulen200
kcalKarantika, ook wel garantita of calentita genoemd, is Algerije's meest geliefde straatsnack – een goudbruine kikkererwtenvla die mediterrane roots combineert met lokale vindingrijkheid. Het zou met Spaanse kolonisten zijn meegekomen en werd al snel een hoofdbestanddeel in kuststeden zoals Oran en Algiers, waar verkopers het vers uit de oven verkopen. Gemaakt van kikkererwtenmeel, water, olijfolie, zout en een snufje komijn, bakt het beslag tot een hartige flan die stevig is aan de randen, maar zacht en romig van binnen. Eenmaal afgekoeld, wordt karantika in punten gesneden en vaak in een stokbrood geschoven met harissa, mayonaise en uien, wat resulteert in een stevige, budgetvriendelijke sandwich. De smaak is mild en nootachtig, versterkt door geroosterde komijn, waardoor het zowel troostend als bevredigend is. Dit eenvoudige gerecht is van nature glutenvrij en vegetarisch en blijft een symbool van de Algerijnse vindingrijkheid: het tovert simpele basisproducten om in een vullende, gezamenlijke traktatie die overal wordt genoten, van cafés tot op straat.
Kikkererwtenmeel (grammeel / besan) – 2 kopjes (ongeveer 200 g). (Hoofdingrediënt: een mengsel van fijn kikkererwtenmeel.)
Water – 4 kopjes (ongeveer 1 liter). (Of gebruik melk voor een rijkere smaak.)
Olijfolie – ½ kopje (120 ml). (Voegt vocht toe en helpt bij het bruinen.)
Zout – 1 eetlepel (of naar smaak).
Gemalen komijn – 1 theelepel (plus extra voor de topping). (Klassieke kruidenmix; een klein beetje is al voldoende.)
Ei – 1 grote, geklopte. (Optioneel: maakt de bovenkant iets steviger. Veel recepten laten dit weg.)
Gedroogde rozemarijn of tijm – klein snufje (optioneel, voor een subtiel aroma).
Verwarm de oven voor en zet de pan klaar. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm (of iets dergelijks) in.
Maak het kikkererwtenbeslag. Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel en het zout. Voeg geleidelijk water toe en klop om klontjes te voorkomen. Roer de olijfolie (en eventueel het ei) erdoor tot een glad beslag. Het beslag is dun en gietbaar.
Bak de flan. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Strooi er een beetje gemalen komijn over. Bak onafgedekt 45-60 minuten, of tot de bovenkant diep goudbruin is en de binnenkant stevig lijkt (het kan een beetje wiebelen, maar wordt stevig bij het afkoelen).
Laat afkoelen en snijd in plakjes. Haal uit de oven en laat minstens 10-15 minuten afkoelen (of tot het net warm is). Snijd met een mes in 8-10 punten. Voor een sandwich: snijd een stokbrood open en besmeer de binnenkant met harissa en mayonaise. Leg er vervolgens een plakje karantika op. Serveer het stokbrood ook naturel of met extra komijn en olijfolie.
Voedingsstof | Per plak (ongeveer 150 g) |
Calorieën | 200 kcal |
Eiwit | 7 gram |
Vet | 8 gram |
Koolhydraten | 25 gram |
Allergenen: Bevat kikkererwten; kan ei bevatten indien gebruikt. Van nature glutenvrij en vegetarisch.
V: Wat is quarantaine(garantie)?
A: Karantika (garantita) is een Algerijnse flan van kikkererwtenmeel, vergelijkbaar met de Spaanse warmHet bakt als een stevige, hartige vla gemaakt van kikkererwtenbeslag. Het wordt traditioneel in punten geserveerd, vaak in brood met hete saus.
V: Waarom wordt karantika als straatvoedsel beschouwd?
A: De eenvoud en kosteneffectiviteit maakten het populair bij straatverkopers en studenten. Eén ronde is voldoende voor een grote groep mensen, en plakjes stokbrood vormen een snelle, stevige snack. Zelfs vandaag de dag vind je het per stuk op markten in heel Algerije.
V: Is karantika glutenvrij?
A: Ja. Het basisrecept gebruikt alleen kikkererwtenmeel, water, olie en kruiden. Tarwe is niet nodig. (Controleer altijd de toegevoegde ingrediënten, maar traditionele karantita is van nature glutenvrij.)
V: Kan ik karantika van tevoren bereiden?
A: Absoluut. Je kunt het bakken en warm houden, of 's ochtends maken en later opwarmen. Het wordt steviger als het afkoelt, dus verwarm het nog even in de oven of broodrooster om het zachter te maken voordat je het eet.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
