Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Bourek (ook wel gespeld als börek of brik) zijn goudbruine, driehoekige gebakjes die tot de meest geliefde snacks in Algerije behoren. Elke bourek is een delicate, knapperige korst van dun filodeeg of "brick"-deeg (ook wel dyoul-deeg genoemd) gewikkeld rond een warm gekruide vulling. In Algerije worden deze pasteitjes vaak geserveerd op de iftar-tafel tijdens de ramadan of als voorgerecht bij familiebijeenkomsten. Wat bourek bijzonder maakt, is het samenspel van texturen en smaken – de lichte, knapperige deeglagen omhullen een stevige kern van aardappelpuree, tonijn, peterselie en ei, met een vleugje warmte van harissa. Een citroenachtige, pittige smaak of een koele yoghurtsaus komt meestal op het bord, als tegenwicht voor de rijke, hartige binnenkant. Omdat deze gebakjes door Ottomaanse culinaire invloeden werden geïntroduceerd en lokaal werden aangepast, variëren de vullingen en vormen sterk per regio. In Algiers kun je bourek tegenkomen met vlees en kaas, terwijl in Oran of kustplaatsen de versie met tonijn en aardappel gebruikelijk is. In alle gevallen verspreiden ze een kenmerkende, geruststellende geur van knoflook, peterselie en soms komijn of kaneel.
Het recept van vandaag draait om de klassieke aardappel-tonijn bourek – een eenvoudige maar zeer bevredigende combinatie. Het deeg wordt gerold rond een rustieke mix van aardappelpuree, gebonden met uitgelekte tonijn, gehakte peterselie, gebakken uien en losgeklopt ei. Een vleugje harissa of chilipeper zorgt voor een zachte pittigheid. Na het vormen worden de deegjes in de frituurpan gebakken tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm, want dan zijn ze het lekkerst. Zodra ze uit de olie komen, kraakt elk driehoekje zachtjes onder je vingers; een scheutje citroen eroverheen maakt elke hap lekkerder. Deze bourek worden meestal warm gegeten met een koele muntyoghurtdip of een tomatensalade erbij. Tijdens de ramadan worden ze vaak gecombineerd met chorba (witte kippensoep) of loubia (witte bonenstoofpot) als een van de hoofdgerechten om het vasten te verbreken.
Dit recept levert bourek op die authentiek Algerijns is qua karakter en smaak. De onderstaande inleiding legt de culturele context en het smaakprofiel uit. Daarna volgt een beknopte samenvatting van het gerecht. De rest van het recept bevat stapsgewijze instructies, tips voor serveren en variaties, en een volledig voedingswaarde-etiket.
Inhoudsopgave
6
porties30
notulen15
notulen180
kcalKnapperige, goudbruine driehoekjes van gefrituurd deeg gevuld met een gekruide aardappelpuree en tonijn. Deze Algerijnse bourek zijn hartige beignets die je als voorgerecht of ramadan-traktatie kunt eten. De vulling begint met het koken en pureren van aardappelen, die je vervolgens mengt met uitgelekte tonijn, kruiden, specerijen en losgeklopt ei. Elk bourekdeegvel wordt om een lepel van dit mengsel gevouwen en vervolgens in de pan gebakken tot het bubbelt en knapperig is. Het resultaat zijn lichte, bladerige pakketjes met een hartige, malse kern. Serveer warm met citroenpartjes, harissa of een yoghurtdip.
8 baksteendeegvellen (ook wel bourek- of filodeegbladeren genoemd) – Dunne ronde of vierkante loempiavellen die heerlijk knapperig zijn tijdens het frituren. Indien nodig kunt u loempiavellen gebruiken.
2 middelgrote aardappelen (totaal ongeveer 400 g), geschild en in plakjes gesneden – gekookt en geprakt in de vulling. Yukon Gold of een andere vastkokende aardappel werkt ook.
1 kleine ui, fijngehakt – gebakken tot het zacht is; voegt zoetheid toe.
1 blikje (120 g) tonijn in water of olie, uitgelekt – in vlokken gedaan en door de aardappelen gemengd.
1 teentje knoflook, gehakt (optioneel) – voegt een aromatische noot toe.
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt (ongeveer 15 g) – voegt kruidige helderheid toe.
2 eieren, beaten – door de vulling gemengd; het eiwit zorgt voor de binding.
1–2 eetlepels harissapasta (of om te proeven) – Marokkaanse chilipeperpasta; voegt een zachte pittigheid en smaak toe. (Vervang dit gerecht door tomatenpuree en een snufje cayennepeper.)
Zout en zwarte peper, naar smaak – Breng de vulling op smaak.
Plantaardige olie, om te frituren – Genoeg om ondiep te bakken (ongeveer 5 cm diep in een pan).
Citroenpartjes, voor het serveren – voegt een heldere smaak toe.
Vervang tonijn door gekookte, geraspte kip of rundergehakt als alternatieve vulling.
Voor een vegetarische versie laat u de tonijn weg en voegt u ½ kopje verkruimelde feta of olijven toe.
Als u allergisch bent voor tarwe, probeer dan deeg op basis van maïs of glutenvrije deegvellen (de textuur kan verschillen).
Aardappelen koken:Doe de geschilde aardappelschijfjes in een middelgrote pan, bedek met water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en kook 7-8 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en prak ze grof in een kom. (Bereidingstijd: 10 minuten, ~8 minuten laten sudderen.)
Bereid de vulling voor:Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui (en eventueel knoflook) tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de peterselie toe en roer 1 minuut. Meng de tonijnvlokken, aardappelpuree en harissapasta erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar en laat 2-3 minuten koken. Haal van het vuur en spatel de losgeklopte eieren erdoor. (Dit bindt het mengsel; het moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar.) Doe de vulling in een kom en laat even afkoelen.
Monteer het bouwrek:Leg een baksteenplaat op een schoon oppervlak. Als het een grote rechthoek is, snijd hem dan in de breedte doormidden. Doe ongeveer 2 eetlepels vulling op één kant van de plaat. Vouw de plaat één keer over de vulling (piramidevouw) en vouw vervolgens de zijkanten naar binnen, zodat er een nette driehoek of sigaar ontstaat. Plak de randen dicht door er een beetje water of losgeklopt ei overheen te deppen. Herhaal dit met de overige platen en vulling. (Bouwtijd: 10-15 minuten.)
Bak de bourek:Verhit 2-3 cm olie in een zware koekenpan (een wok of diepe koekenpan werkt goed) op middelhoog vuur. Als de olie heet is (test door een klein stukje deeg erin te laten vallen – het zou meteen moeten sissen), leg je voorzichtig elke bourek met de naad naar beneden in de olie. Zorg dat de pan niet te vol zit; bak de boureks indien nodig in porties. Bak ongeveer 2 minuten per kant tot ze gerezen en goudbruin zijn. Gebruik een tang of een schuimspaan om ze voorzichtig om te draaien. Haal de boureks uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier of een rooster. (Frituurtijd: 5-6 minuten in totaal per portie.)
Dienen:Schik de warme bourek op een schaal. Serveer direct met citroenpartjes en extra harissa of een yoghurtdip. De gebakjes zijn het lekkerst als ze vers en knapperig zijn.
Calorieën | Koolhydraten (g) | Eiwit (g) | Vet (g) | Allergenen |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Tarwe (gluten), eieren, vis |
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
