Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Mhadjeb – vaak Mahjouba genoemd – is een klassieke Algerijnse crêpe van griesmeel, gevuld met een pittig mengsel van tomaat en ui. Deze hartige pannenkoek is een geliefd straatvoedsel en wordt vers van de bakplaat verkocht op markten en bij bakkerijen. Het deeg, gemaakt van griesmeel, zout en water, wordt met de hand uitgerekt tot een flinterdunne rechthoek. Een lepel harissa-tomaten-uienvulling wordt erin uitgesmeerd voordat het wordt gevouwen. Terwijl de gevulde crêpe op een hete bakplaat bakt, wordt hij knapperig en stoomt de vulling erin.
Het resultaat is een gelaagde, smeuïge buitenkant die plaatsmaakt voor een warme, sappige binnenkant. Elke hap barst van de pittige rijkdom van tomaten, zoete uien en een pittige kick van harissa of chilipepers. Veel koks voegen blokjes groene paprika of een lepel gepureerde kikkererwten toe voor extra textuur en strooien er verse koriander overheen. Door de pan en het deeg licht in te oliën, krijgt het een gelijkmatige goudbruine kleur en blijft het niet plakken. Sommige verkopers bestrijken het met een scheutje olijfolie voor een extra glanzende afwerking. Mhadjeb is van nature vegetarisch, waardoor het een favoriet is voor wie op zoek is naar een stevige smaak zonder vlees.
Omdat het deeg geen gist bevat, zijn deze pannenkoeken snel klaar. De naam Mahjouba betekent "verhuld" of "bedekt", wat de manier beschrijft waarop de rijke vulling verborgen zit in de plooien van het deeg. Het zou zijn oorsprong vinden in Noord-Algerije – steden als Algiers en Constantine claimen het als hun eigen. Traditioneel is het een ontbijt- of lunchgerecht: straatkraampjes bieden het aan naast muntthee en koffie aan drukke werkers. Families bereiden vaak grote hoeveelheden in het weekend, rollen het deeg uit en bakken samen crêpes – een gewoonte die koken tot een gemeenschappelijke gebeurtenis maakt.
Mhadjeb is ook ontzettend praktisch. In tegenstelling tot veel platbroden die bestek nodig hebben, wordt het met de hand gegeten. Het kan een tijdje warm blijven in de lagen, waardoor het ideaal is om mee te nemen in een lunchtrommel of voor een picknick. Door een restje mhadjeb in een koekenpan op te warmen, wordt de krokante smaak snel weer terug. Elke gevulde pannenkoek ademt de Algerijnse kruiden en gastvrijheid: zacht maar knapperig deeg met een levendige, aromatische vulling.
4
porties20
notulen15
notulen20
notulen290
kcalMhadjeb (Mahjouba) zijn hartige Algerijnse crêpes gevuld met een kruidige tomaten-uienvulling. Het deeg is gemaakt van griesmeel en een kleine hoeveelheid bloem, vervolgens gekneed en kort laten rusten. Elke deegbal wordt dun uitgerold, gevuld met het harissa-tomatenmengsel en gevouwen tot een mooi vierkant of envelopje. De gevulde crêpes worden ongeveer 3-4 minuten per kant in de pan gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. In ongeveer 1 uur heb je 4-6 warme, gevulde pannenkoekjes boordevol smaak. Serveer ze vers en warm als een vullende snack of lichte maaltijd – ze zijn vooral lekker met olijven, kaas of een scheutje citroen.
Fijn griesmeel: 250 g (1½ kopje) – voor het deeg. Het gebruik van griesmeel geeft een licht chewy textuur. Als je geen tarwebloem kunt gebruiken, worden de pannenkoeken zachter.
Bloem voor alle doeleinden: 50 g (⅓ kopje) – geeft het deeg elasticiteit. Je kunt dit weglaten en alleen griesmeel gebruiken, maar het deeg wordt dan wel dunner.
Zout: ½ theelepel – voor het deeg.
Warm water: Ongeveer 200 ml – om het deeg te vermengen. Voeg geleidelijk toe tot een zacht, licht plakkerig deeg.
Olijfolie: 2 eetlepels, plus meer voor de pan – houdt het deeg mals en geschikt voor het bakken. Elke neutrale olie is ook geschikt.
Tomaten: 2 middelgrote, fijn gesneden of geraspte – basis voor de vulling.
Ui: 1 middelgrote, fijngesneden – voegt zoetheid toe.
Knoflook: 1 kruidnagel, fijngehakt (optioneel) – voor meer smaak.
Paprika: 1 klein, fijngesneden (optioneel) – traditioneel in veel regio's vanwege de kleur en zoetheid.
Harissa (chilipasta): 1-2 theelepels – geeft de vulling zijn pittigheid. Gebruik meer of minder naar smaak.
Gemalen komijn: ½ theelepel – een warme specerij in de vulling.
Zout en peper: naar smaak – indien nodig aanpassen.
Olijfolie: om de vulling te bakken en de pan in te vetten.
Verse koriander of peterselie (optioneel): een handvol, fijngehakt – op het einde door de vulling geroerd voor een frisse toets.
Bereid het deeg: Meng in een kom de griesmeel, bloem, zout en 1 eetlepel olie. Voeg geleidelijk warm water toe en kneed tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat (ongeveer 5 minuten). Dek af en laat het 15-20 minuten rusten onder een doek.
Maak de vulling: Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien (en eventueel de peper) tot ze glazig zijn. Roer de knoflook, tomatenblokjes, harissa, komijn, zout en peper erdoor. Bak al roerend tot het meeste vocht verdampt is en het mengsel dikker wordt (ongeveer 5 minuten). Roer de gehakte kruiden erdoor, indien gebruikt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Verdeel het deeg: Verdeel het deeg na het rusten in 4-6 ballen. Dek ze af om uitdroging te voorkomen.
Vorm en vulling: Neem op een goed geolied werkblad een deegbal en druk deze plat tot een zeer dunne rechthoek of cirkel (2 mm dik). Leg ongeveer 1-2 eetlepels vulling in het midden. Vouw de randen van het deeg over de vulling om een gesloten vierkant of envelop te vormen. Druk de randen goed aan om te sluiten.
Bak de crêpe: Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg het gevulde deeg er voorzichtig in, met de naad naar beneden. Bak 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai om en bak de andere kant nog 3-4 minuten, druk zachtjes aan zodat de deegballen gelijkmatig bakken. Herhaal dit met de resterende deegballen (voeg indien nodig wat extra olie toe aan de pan).
Direct serveren: Leg elke mhadjeb op een bord zodra hij klaar is. Serveer ze warm voor de beste textuur, want ze zijn het knapperigst direct uit de pan.
Voedingsstof | Per portie (1 crêpe) |
Calorieën | 290 |
Koolhydraten | 40g |
Eiwit | 6 gram |
Vet | 8 gram |
Allergenen | Bevat gluten (tarwe) |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
