Best bewaarde oude steden: tijdloze ommuurde steden
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Bourek laadjine zijn stevige Algerijnse gebakjes die lijken op halvemaanvormige empanada's of sigaren. De naam "laadjine" verwijst naar hun opgerolde vorm. Ze zijn vooral populair tijdens de ramadan en worden gloeiend heet geserveerd bij soepen zoals chorba. Elk stukje is een gevuld deegzakje met een smaakvolle mix van gekruid gehakt, aromatische kruiden en een gekookt ei. Na het bakken wordt het deeg heerlijk krokant, terwijl de vulling mals en sappig blijft. Een scheutje citroen of een portie harissapepers geeft elke hap extra pit.
Bourek laadjine, oorspronkelijk afkomstig uit de Maghreb-regio in Noord-Afrika, onderscheidt zich van filodeeg door het gebruik van zelfgemaakt gistdeeg. De textuur doet denken aan zacht brood van binnen, knapperig van buiten, vergelijkbaar met de Spaanse empanada (en inderdaad, de blog Petite Panière vergeleek ze met kleine empanada's). Gebakken uien en peterselie geven de vleesvulling een heerlijke geur, en het losgeklopte ei dat er aan het einde doorheen wordt geroerd, zorgt voor rijke, zijdezachte vulling. In tegenstelling tot eenvoudigere bourekbroodjes zijn laadjine meestal iets steviger.
Dit recept gebruikt lamsvlees voor een authentieke smaak; Algerijnen kiezen vaak voor lamsvlees, maar rundergehakt is net zo lekker. De truc is om het vlees te bakken met ui en kruiden en op het einde alleen een losgeklopt ei toe te voegen, zodat het in het mengsel stolt. Het deeg bestaat uit bloem, olie, ei en water, dat tot een gladde bal wordt gekneed en even rust krijgt. Uitgerold en in cirkels gesneden, wordt het gevuld, gevouwen en vervolgens licht gebakken tot het bol en goudbruin is.
Geniet van deze bourek laadjine, vers en heet. Traditioneel worden ze één voor één gegeten tot ze leeg zijn – Algerijnen zeggen dat ze snel op zijn! Serveer ze met een scheutje citroen en eventueel een kom yoghurt-muntsaus of tomatensoep. Voor een feestelijke tafel, combineer ze met olijven en augurken of een simpele fattoushsalade.
8
porties30
notulen30
notulen15
notulen330
kcalHartige gebakjes gemaakt door een pittige vulling van lams- (of rundvlees)gehakt en ei in een mals deeg te stoppen. De vulling wordt bereid door uien te bruinen met gehakt en te kruiden met peterselie, en vervolgens te sudderen in losgeklopt ei om te binden. Deegcirkels worden uitgerold, gevuld, dubbelgevouwen en aan de randen geknepen. De rauwe gebakjes worden vervolgens goudbruin gebakken. Het resultaat is een zacht, kussenachtig deeg met een rijke, smaakvolle vulling. Serveer warm met partjes citroen.
400 g bloem voor alle doeleinden (ongeveer 3¼ kopjes) – levert een deeg op dat zacht en licht taai wordt.
1 groot ei – verrijkt het deeg en maakt het malser.
100 ml plantaardige olie – olijfolie of zonnebloemolie; maakt het deeg soepel.
1 theelepel zout – kruiden.
Water, naar behoefte (ca. 125–150 ml) – om het deeg te vormen.
350 g lams- of rundvleesgehakt – Lamsvlees voegt een authentieke smaak toe; rundvlees is een prima vervanger.
1 middelgrote ui, fijn gesneden – gebakken om zoetheid en vochtigheid toe te voegen.
1 klein bosje peterselie, gehakt (ongeveer 10 g) – kruidige frisheid.
2 eieren, beaten – op het einde aan het mengsel toegevoegd voor extra rijkdom en binding.
Zout en peper, naar smaak – kruiden; je kunt er ook een snufje komijn of paprika aan toevoegen voor extra warmte.
Zonnebloem- of plantaardige olie, om te frituren – Genoeg om ondiep te bakken (ongeveer 3–5 cm in de pan).
Citroenpartjes, voor het serveren – fleurt het gerecht op.
Gluten: Gebruik indien nodig een glutenvrije bloemmix (de textuur kan variëren).
Vleesalternatieven: Vervang het door gehakt van kip of kalkoen. Voor een vegetarische laadjine kun je gepureerde kikkererwten of linzen gebruiken in plaats van vlees.
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Klop het ei en de olie door elkaar en giet dit bij de bloem. Meng met je handen of een lepel. Voeg geleidelijk net genoeg water toe en kneed tot een glad, niet-plakkerig deeg (ongeveer 5 minuten kneden). Bedek het deeg met een theedoek en laat het 20-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bereid de vulling voor: Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot hij glazig is (ongeveer 5 minuten). Voeg het gehakt, zout, peper (en eventueel kruiden) toe. Roer en bak tot het gehakt volledig bruin is en al het vocht is verdampt (8-10 minuten). Strooi de gehakte peterselie erover en meng goed. Haal de pan van het vuur.
Eieren toevoegen aan de vulling: Klop de 2 eieren los in een kleine kom. Giet de losgeklopte eieren over het gebakken vleesmengsel. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot het ei net gestold is (2-3 minuten). De vulling moet vochtig zijn en aan elkaar plakken. Doe de vulling in een kom en laat iets afkoelen.
Vorm het gebak: Verdeel het gerezen deeg in ongeveer 8-10 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk het plat. Rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne cirkel met een diameter van ongeveer 15-18 cm. Schep een volle eetlepel vulling op de ene helft van elke cirkel. Vouw de andere helft over de vulling, zodat er een halve cirkel ontstaat. Druk de randen stevig aan en druk ze dicht met je vingers of een vork.
Bak de bourekvulling: Verhit ongeveer 2 cm olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de deegballetjes (2-3 tegelijk) ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Leg ze niet op elkaar; zorg voor een constante temperatuur. Leg de gebakken deegballetjes op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. (Baktijd: in totaal 10-12 minuten.)
Dienen: Schik de warme bourek laadjine op een schaal. Serveer er partjes citroen bij; een scheutje citroen versterkt de rijke smaken. Deze zijn het lekkerst als ze direct worden gegeten.
Calorieën | Koolhydraten (g) | Eiwit (g) | Vet (g) | Allergenen |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Tarwe (gluten), eieren |
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
