Zlevanka – Noord-Kroatische maïsmeelcake
Zlevanka (ook wel zlijevka, zlevka of bazlamača genoemd) is een eenvoudige maïsmeelcake die diepgeworteld is in de tradities van Noord-Kroatië. Het komt uit regio's zoals Međimurje, Hrvatsko Zagorje en Podravina, en zelfs uit delen van Slovenië. Ooit beschouwd als een eenvoudig "boeren"gerecht, is zlevanka uitgegroeid tot een nostalgisch troostmaal en zelfs een geliefd jeugddessert.
Bučnica (zoet) – Kroatische pompoen-kaastaart
Bučnica is een traditioneel gebak uit continentaal Kroatië, vooral populair in regio's als Slavonië en Zagreb. De naam komt van buča, het Kroatische woord voor pompoen of courgette. Dit gerecht is in wezen een strudel of taart met een vulling van geraspte courgette of pompoen, gemengd met kwark (skuta) en eieren. In hartige plattelandskeukens is bučnica…
Kroatische halvemaanrollen (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (uitgesproken als kla-pee-chee) zijn legendarische, boterachtige, halvemaanvormige broodjes, genoemd naar de stad Varaždin in Noord-Kroatië. Deze zachte, met gist gevulde broodjes, ook wel bekend als "Varaždin-broodjes", zijn zo bijzonder dat ze in Kroatië de status van beschermde geografische aanduiding hebben. Klipići worden gemaakt van een verrijkt deeg van tarwebloem, melk, olie en verse gist. In tegenstelling tot typische croissants worden ze gerold van...
Berenpootkoekjes
Berenpootkoekjes, in het Kroatisch bekend als medvjeđa šapa, zijn geliefde zandkoekjes in de vorm van kleine pootafdrukjes. Generaties Kroatische bakkers bereiden ze tijdens de feestdagen, waarbij de lucht gevuld wordt met de geur van gemalen walnoten, boter en warme kruiden. Deze compacte, kruimelige koekjes worden na het bakken royaal bestrooid met poedersuiker, waardoor ze een sneeuwwitte laag krijgen…
Škripavac – Kroatische verse “piepende” boerenkaas
Škripavac, waarvan de naam afkomstig is van het Kroatische werkwoord škripati (piepen), is een traditionele verse kaas uit de bergachtige regio's Lika, Gorski Kotar en Kordun in Kroatië. De kaas heeft de bijnaam "piepende kaas" gekregen vanwege zijn kenmerkende rubberachtige textuur die letterlijk piept tussen de tanden tijdens het eten. De kaas wordt lokaal gemaakt van rijke koemelk (vaak van Jersey-koeien) of soms...
Paški Sir – Schapenkaas van het eiland Pag
Paški sir (uitgesproken als “pahsh-kee seer”) is de meest befaamde ambachtelijke kaas van Kroatië, afkomstig van het winderige eiland Pag in de Adriatische Zee. De faam dankt de kaas aan de unieke omgeving van het eiland: een koude, zilte wind, de bora, voert zeewater naar de grazige weiden. Alleen de meest winterharde kruiden gedijen op deze met zout bedekte grond – salie, strobloem, venkel en andere – en…
Fijne hertengoulash met pruimen
Feines hertengoulash is een luxueuze variant op de traditionele wildstoofpot, waarbij de perfecte balans tussen hartig en zoet, kenmerkend voor wildvlees, centraal staat. In dit gerecht wordt mager hertenvlees (meestal van een hert of antilope) langzaam gestoofd met aromatische kruiden, wijn en een handvol zoete gedroogde pruimen. De toevoeging van pruimen, samen met hele specerijen zoals jeneverbes en piment, zorgt voor een subtiele...
Slanina – Plakje gerookt varkensvet (Kroatisch spek)
Slanina is het Kroatische woord voor een plak gezouten varkensvet – in feite ouderwets spek. In een groot deel van Oost-Europa staat het bekend als salo, en in Kroatië is slanina een geliefd basisproduct. Dit licht gerookte, hartige spek kan in dunne plakjes worden gesneden en rauw worden gegeten, of gebakken tot het knapperig is. Het is een fundamentele smaakmaker in de traditionele Kroatische keuken en voegt rijkdom toe aan gerechten…
Ombolo – Istrische gezouten varkenshaas
Ombolo is een klassieke gedroogde varkenslende uit het schiereiland Istrië in Kroatië, een regio die vaak het "Toscane van Kroatië" wordt genoemd. Dit magere, malse stuk vlees wordt bereid volgens een eeuwenoud proces van zouten, kruiden en luchtdrogen. Eenmaal gedroogd, heeft Ombolo een rijke maar verfijnde smaak die hartig varkensvlees combineert met subtiele aromatische tonen van laurierblad en zwarte peper. Families in Istrië…
Ravioli gevuld met amandelen (Dalmatische ravioli)
In de kustregio's van Dalmatië zijn rafioli een geliefd symbool van feestelijkheid. Ondanks de Italiaans klinkende naam zijn ze typisch Kroatisch: zoete, met amandelen gevulde "ravioli" die bijna altijd op tafel staan bij bruiloften, doopfeesten en kerstmaaltijden. Volgens de legende werden de eerste rafioli gebakken door een vrouw genaamd Rafioli, die gevangen zat in de vesting van Trogir. Ze bracht de tijd door met het maken van lekkernijen, en...
