Kvargstrudel
Østerrikske nasjonalretterTopfenstrudel er en tradisjonell østerriksk dessert laget av en smøraktig, flakete butterdeig fylt med kremet topfen (kvarkost). I Østerrike presenterer folk ofte denne retten…
Schweinsbraten, en klassisk østerriksk rett, eksemplifiserer robuste smaker og rustikk appell. Denne stekte svinekjøttretten er midtpunktet på festlige arrangementer og søndagsmiddager, og er kjent for sin sprø skorpe, møre kjøtt og aromatiske krydder. Sammen med tradisjonelle tilbehør som surkål og brøddumplings (Semmelknödel) er Schweinsbraten en gastronomisk fryd som er et eksempel på østerriksk komfortkjøkken.
6
porsjoner20
minutt2
time30
minutt600
kcalDet ligger en slags ærbødighet i å lage Schweinsbraten på gamlemåten – en ærbødighet for tid, for tålmodighet, for smak hentet ikke fra snarveier, men fra bevisste, forfedres ritualer. Dette er ikke et måltid som er forhastet. Det begynner med svineskulderen, tett av løfter, gnidd kjærlig med hvitløk, karvefrø, merian, salt, sort pepper og olje. Den hviler over natten og trekker inn krydderet sitt som en sjel som trekker inn i minnet. Dagen etter blir ovnen en stille katedral av duft mens kjøttet stekes sakte, i timevis. Svoren, det beskjedne laget, lokkes til knitrende perfeksjon i en varm panne – den blemmete overflaten knuses som gyllent glass under kniven. Sausen – et lite glamorøst ord for en så dyp trøst – fødes fra drypp, mel og vann, røres og småkokes til den tykner til noe som smaker som destillert varme. Dette er ikke bare næring; det er en gest av gjestfrihet. På tallerkenen finner den sine trofaste følgesvenner: Semmelknödel, myk og stolt; surkål, skarp og levende; eller stekte poteter, jordnære og ærlige. Schweinsbraten er Østerrike på en søndag – vedrøyk i luften, latter på kjøkkenet, noe eldgammelt og varig servert med ynde. Du spiser det ikke bare. Du lever et stykke av noens historie.
1,5 kg svineskulder (helst med svor)
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ss karvefrø
1 ss fersk merian (eller 1 ts tørket)
1 ss salt
1 ts sort pepper
3 ss vegetabilsk olje
2 løk, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
1 purre, i skiver
500 ml (2 kopper) kjøtt- eller grønnsaksbuljong
250 ml (1 kopp) øl (valgfritt, men tradisjonelt for ekstra smak)
Stekefett fra stekepannen
1 ss hvetemel
125 ml (½ kopp) vann eller ekstra kraft
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Topfenstrudel er en tradisjonell østerriksk dessert laget av en smøraktig, flakete butterdeig fylt med kremet topfen (kvarkost). I Østerrike presenterer folk ofte denne retten…
Blant Østerrikes mest elskede kulinariske godbiter er Sachertorte, en rik sjokoladekake med en rik historie. Denne torten er kjent for sin sofistikerte presentasjon og komplekse smak, og…
Liptauer, en elsket og smakfull ostesmør, er nå en hjørnestein i sentraleuropeisk matlaging. Med røtter i den felles fortiden til Slovakia, Østerrike og Ungarn,…
Backhendl, Østerrikes tradisjonelle frityrstekte kyllingrett, er en typisk delikatesse som gir en ideell balanse mellom sprøtt ytre og saftig kyllingkjøtt. Opprinnelig et fokus…
Den berømte østerrikske suppen Grießnockerlsuppe legemliggjør enkelhet og gir stor tilfredsstillelse. I Østerrike og andre steder blir de delikate, skylignende semulegryndumplingene kombinert med en rik kraft en…
