Tyrolsk Gröstl
Østerrikske nasjonalretterTiroler Gröstl, en mettende og rustikk rett fra Østerrikes Tyrol-region, serveres vanligvis med et stekt egg på toppen. Den er en smaksopplevelse av poteter,…
Schweinsbraten, en klassisk østerriksk rett, eksemplifiserer robuste smaker og rustikk appell. Denne stekte svinekjøttretten er midtpunktet på festlige arrangementer og søndagsmiddager, og er kjent for sin sprø skorpe, møre kjøtt og aromatiske krydder. Sammen med tradisjonelle tilbehør som surkål og brøddumplings (Semmelknödel) er Schweinsbraten en gastronomisk fryd som er et eksempel på østerriksk komfortkjøkken.
6
porsjoner20
minutt2
time30
minutt600
kcalDet ligger en slags ærbødighet i å lage Schweinsbraten på gamlemåten – en ærbødighet for tid, for tålmodighet, for smak hentet ikke fra snarveier, men fra bevisste, forfedres ritualer. Dette er ikke et måltid som er forhastet. Det begynner med svineskulderen, tett av løfter, gnidd kjærlig med hvitløk, karvefrø, merian, salt, sort pepper og olje. Den hviler over natten og trekker inn krydderet sitt som en sjel som trekker inn i minnet. Dagen etter blir ovnen en stille katedral av duft mens kjøttet stekes sakte, i timevis. Svoren, det beskjedne laget, lokkes til knitrende perfeksjon i en varm panne – den blemmete overflaten knuses som gyllent glass under kniven. Sausen – et lite glamorøst ord for en så dyp trøst – fødes fra drypp, mel og vann, røres og småkokes til den tykner til noe som smaker som destillert varme. Dette er ikke bare næring; det er en gest av gjestfrihet. På tallerkenen finner den sine trofaste følgesvenner: Semmelknödel, myk og stolt; surkål, skarp og levende; eller stekte poteter, jordnære og ærlige. Schweinsbraten er Østerrike på en søndag – vedrøyk i luften, latter på kjøkkenet, noe eldgammelt og varig servert med ynde. Du spiser det ikke bare. Du lever et stykke av noens historie.
1,5 kg svineskulder (helst med svor)
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ss karvefrø
1 ss fersk merian (eller 1 ts tørket)
1 ss salt
1 ts sort pepper
3 ss vegetabilsk olje
2 løk, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
1 purre, i skiver
500 ml (2 kopper) kjøtt- eller grønnsaksbuljong
250 ml (1 kopp) øl (valgfritt, men tradisjonelt for ekstra smak)
Stekefett fra stekepannen
1 ss hvetemel
125 ml (½ kopp) vann eller ekstra kraft
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Tiroler Gröstl, en mettende og rustikk rett fra Østerrikes Tyrol-region, serveres vanligvis med et stekt egg på toppen. Den er en smaksopplevelse av poteter,…
Käsespätzle, en mettende og fristende østerriksk rett, er laget med myke, hjemmelagde eggnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost, og blir noen ganger omtalt som…
Kaiserschmarrn, som ble ansett som en delikatesse i Østerrike og andre tidligere deler av Østerrike-Ungarn, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreasjon som kjennetegnes av sin interessante historiske bakgrunn og…
Kartoffelknödel, eller potetdumplings, er en fast bestanddel av østerriksk matlaging. Server disse myke, myke dumplingsene med gode steker eller gryteretter, eller som en del av en…
Blunzngröstl, eller Gröstl mit Blutwurst, er en tradisjonell østerriksk rett som eksemplifiserer nasjonens forkjærlighet for rustikk, solid og trøstende mat. Dypt forankret i østerriksk…
