Potetklubb

Kartoffelknödel – Østerriksk nasjonalmat

Kartoffelknödel, eller potetdumplings, er en fast bestanddel av østerriksk matlaging. Server disse myke, myke dumplingsene med gode steker eller gryteretter, eller som en del av en festlig buffé. Kartoffelknödels sterke smak og fleksible kombinasjon gjør at alle som er interessert i østerriksk mat bør prøve den.

Potetklubb
Trykk

Potetklubb

Oppskrift av Travel S HelperKurs: SiderMat: ØsterrikskVanskelighet: Medium
Porsjoner

6

porsjoner
Forberedelsestid

20

minutt
Koketid

25

minutt
Kalorier

150

kcal

Kartoffelknödel, eller østerrikske potetdumplings, er ikke bare en siderett – de er et stille ritual som tres gjennom høstkjøkken og vinterbord, tett av damp og minner. Du starter med en kilo stivelsesholdige poteter – helst Russets – kokt til de sprekker mykt under en kniv. Det er en stillhet mens du skreller dem, fortsatt varme, og frigjør den jordaktige sødmen bare en potet kan gi. Mel, potetstivelse, salt og en hvisking av muskatnøtt følger, blandet inn med et enkelt egg. Du elter deigen forsiktig – det er en taktil, jordnende handling – til den holder sammen som en historie som er gitt videre. Hvis du bruker det tradisjonelle fyllet, rister du terninger av gammelt brød i smør til de lukter som barndom: sprø, brunede hjørner og et hint av noe glemt, men trøstende. Tolv dumplings tar form, hver formet rundt en ristet midtdel eller, for mer forseggjorte dager, sauterte sjampinjonger, stekt løk eller bacon. De faller ned i saltvann og hever seg etter 12 minutter – flytende, ferdige, ydmyke og komplette. Kartoffelknödel hører hjemme ved siden av gulasj, sauerbraten eller mørke soppsauser. De bærer saus som de bærer historie. Frys dem rå, bytt til glutenfritt mel om nødvendig – rettens sjel forblir den samme. Det er en rett bygget på enkelhet, ja, men aldri tomhet.

Ingredienser

  • 1 kg stivelsesholdige poteter (f.eks. Russets)

  • 150 g (1 ¼ kopp) hvetemel

  • 50 g (1/3 kopp) potetstivelse (eller maisstivelse)

  • 1 stort egg

  • 1 ts salt

  • En klype muskatnøtt (valgfritt)

  • 3–4 skiver gammelt brød, kuttet i små terninger (valgfritt til fyll)

  • Smør eller olje til risting av brødterninger (valgfritt)

Veibeskrivelse

  • Trinn 1 - Klargjør potetene
  • Skrell potetene og kok dem i saltet vann til de er møre (ca. 15–20 minutter).
  • Hell av vannet fra potetene og la dem avkjøles litt før du moser dem eller presser dem gjennom en potetpresse over i en stor bolle. La potetmosen avkjøles helt.
  • Trinn 2 - Lag deigen
  • Tilsett mel, potetmel, salt og muskatnøtt til de avkjølte potetmosene.
  • Knekk egget inn i blandingen og elt forsiktig til en glatt deig dannes. Unngå å overarbeide deigen for å forhindre at den blir seig.
  • Trinn 3 - Klargjør fyllet (valgfritt)
  • Hvis du ønsker å bruke et tradisjonelt brødfyll, rist brødterningene i en liten stekepanne med smør eller olje til de er gyllenbrune. Sett til side.
  • Trinn 4 - Form dumplingsene
  • Del deigen i 12 like store deler. Trykk hver del flat i hånden, og hvis du bruker brødfyll, legg noen brødterninger i midten. Form deigen forsiktig rundt fyllet til en glatt ball.
  • Trinn 5 - Kok dumplingsene
  • Kok opp en stor kjele med saltet vann forsiktig. Skru ned varmen til det småkoker.
  • Ha dumplingsene forsiktig i vannet. La dem koke i 12–15 minutter, eller til de flyter opp til overflaten. Ikke la vannet koke kraftig, da dette kan føre til at dumplingsene går i stykker.
  • Trinn 6 - Tjene
  • Ta ut dumplingsene med en hullsleiv og server umiddelbart. Kartoffelknödel passer utmerket til sauser som gulasj, sauerbraten eller soppsaus.

Notater

  • Poteter - Stivelsesholdige varianter som Russets er viktige for å oppnå riktig tekstur. Voksholdige poteter kan føre til gummyke dumplings.
  • Fyllingsalternativer - Foruten ristet brød kan du eksperimentere med fyll som stekt løk, sauterte sjampinjonger eller stekte baconbiter.
  • Kom deg videre - Dumplingene kan tilberedes og fryses ukokte. Kok dem rett fra frossen tilstand når det trengs, og legg til noen ekstra minutter til koketiden.
  • Glutenfri variant - Bytt ut hvetemelet med en glutenfri melblanding, og sørg for at brødterningene (hvis brukt) er glutenfrie.
Østerriksk nasjonalmat - World Of Food
Matens verden

Østerrikske nasjonalretter

Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.

Les mer
Mest populære matvarer i Østerrike
Steirisk rotstuing

Steirisches Wurzelfleisch, en robust og smakfull rett, kommer fra Steiermark i Østerrike. Denne klassiske middagen hedrer mørt svinekjøtt som er kokt til perfeksjon i en noe syrlig kraft…

Steiermarksrotkjøtt - Østerriksk nasjonalmat
Linzer-terte

Linzer-terte, et velkjent bakverk med røtter i østerriksk mat, har en spesiell plass i hjertene til østerrikere og dessertelskere overalt. Oppkalt…

Linzer Torte - Østerriksk nasjonalmat