Brettljause
Østerrikske nasjonalretterBrettljause er et elsket måltid fra Østerrike, en rustikk og mettende snacksfat som er ideell for en avslappet sammenkomst eller en hyggelig middag. Vanligvis presentert som en…
Kartoffelknödel, eller potetdumplings, er en fast bestanddel av østerriksk matlaging. Server disse myke, myke dumplingsene med gode steker eller gryteretter, eller som en del av en festlig buffé. Kartoffelknödels sterke smak og fleksible kombinasjon gjør at alle som er interessert i østerriksk mat bør prøve den.
6
porsjoner20
minutt25
minutt150
kcalKartoffelknödel, eller østerrikske potetdumplings, er ikke bare en siderett – de er et stille ritual som tres gjennom høstkjøkken og vinterbord, tett av damp og minner. Du starter med en kilo stivelsesholdige poteter – helst Russets – kokt til de sprekker mykt under en kniv. Det er en stillhet mens du skreller dem, fortsatt varme, og frigjør den jordaktige sødmen bare en potet kan gi. Mel, potetstivelse, salt og en hvisking av muskatnøtt følger, blandet inn med et enkelt egg. Du elter deigen forsiktig – det er en taktil, jordnende handling – til den holder sammen som en historie som er gitt videre. Hvis du bruker det tradisjonelle fyllet, rister du terninger av gammelt brød i smør til de lukter som barndom: sprø, brunede hjørner og et hint av noe glemt, men trøstende. Tolv dumplings tar form, hver formet rundt en ristet midtdel eller, for mer forseggjorte dager, sauterte sjampinjonger, stekt løk eller bacon. De faller ned i saltvann og hever seg etter 12 minutter – flytende, ferdige, ydmyke og komplette. Kartoffelknödel hører hjemme ved siden av gulasj, sauerbraten eller mørke soppsauser. De bærer saus som de bærer historie. Frys dem rå, bytt til glutenfritt mel om nødvendig – rettens sjel forblir den samme. Det er en rett bygget på enkelhet, ja, men aldri tomhet.
1 kg stivelsesholdige poteter (f.eks. Russets)
150 g (1 ¼ kopp) hvetemel
50 g (1/3 kopp) potetstivelse (eller maisstivelse)
1 stort egg
1 ts salt
En klype muskatnøtt (valgfritt)
3–4 skiver gammelt brød, kuttet i små terninger (valgfritt til fyll)
Smør eller olje til risting av brødterninger (valgfritt)
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Brettljause er et elsket måltid fra Østerrike, en rustikk og mettende snacksfat som er ideell for en avslappet sammenkomst eller en hyggelig middag. Vanligvis presentert som en…
Kaiserschmarrn, som ble ansett som en delikatesse i Østerrike og andre tidligere deler av Østerrike-Ungarn, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreasjon som kjennetegnes av sin interessante historiske bakgrunn og…
Marillenknödel, eller aprikosdumplings, er en klassisk østerriksk dessert som gjenspeiler smaken i området. Denne sentraleuropeiske retten, som vanligvis er laget av poteter eller kvarg, består av…
Zwiebelrostbraten, Østerrikes elskede versjon av roastbiff med løk, er en mettende og smakfull rett som eksemplifiserer landets mangfoldige kulinariske tradisjoner. Wienerkjøkkenet er spesielt…
Wienerschnitzel er selve essensen av østerriksk mat. Dette måltidet er kjent for sitt myke kalvekjøtt inni og sin sprø, gyldne skorpe, og gjenspeiler virkelig Østerrikes gastronomiske fortid.…
