Backhendl
Østerrikske nasjonalretterBackhendl, Østerrikes tradisjonelle frityrstekte kyllingrett, er en typisk delikatesse som gir en ideell balanse mellom sprøtt ytre og saftig kyllingkjøtt. Opprinnelig et fokus…
Marillenknödel, eller aprikosdumplings, er en klassisk østerriksk dessert som gjenspeiler områdets smak. Denne sentraleuropeiske retten, som vanligvis er laget av poteter eller kvarg, består av modne aprikoser pakket inn i en myk deig og dekket med ristede brødsmuler. På grunn av blandingen av syrlig og søtt er Marillenknödel en utmerket dessert for enhver årstid, men om sommeren når aprikosene er i sesong, er den spesielt populær.
6
porsjoner30
minutt20
minutt200
kcalMarillenknödel er ikke en dessert du lærer fra en kokebok – den går i arv på kjøkken som lukter svakt av mel og varmt smør, der noen eldre viser deg hvordan deigen skal føles, ikke se ut. Du begynner med kvarg, selv om noen vil sverge til potetmos, blander den med mel, egg, mykt smør og en klype salt til deigen holder seg sammen, men fortsatt gir etter under fingrene. Det er en deig som motstår fart. Den ber om rolige hender og litt ydmykhet. Aprikosene, alltid modne og lokale hvis du klarer det, blir forsiktig utstenet – uten å rive dem i stykker – og noen ganger fylt med sukker eller en mandelbit. Du pakker inn hver enkelt som en liten gave, og forsegler sømmen der deig møter deig. Så senker du dem ned i kokende saltvann. Når de flyter, er de ferdige – merkelig lette, fulle av løfter. Brødsmuler kommer sist, brunet sakte i smør med kanel og sukker til de lukter som et bakeri i skumringen. Du ruller dumplingsene i dem mens de fortsatt damper. Noen foretrekker pisket krem, andre smeltet smør, men de fleste av oss spiser den første stående ved komfyren, for utålmodige til å vente. Marillenknödel er flyktig. Det er noe av det som gjør den viktig.
250 g kvarg eller bondens ost
100 g hvetemel (pluss ekstra til å drysse med)
1 stort egg
30 g (2 ss) usaltet smør, myknet
En klype salt
6 friske modne aprikoser
6 sukkerbiter (eller 1 ts sukker per aprikos, valgfritt)
50 g (3,5 ss) usaltet smør
100 g (1 kopp) brødsmuler
2 ss granulert sukker
1 ts kanel (valgfritt)
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Backhendl, Østerrikes tradisjonelle frityrstekte kyllingrett, er en typisk delikatesse som gir en ideell balanse mellom sprøtt ytre og saftig kyllingkjøtt. Opprinnelig et fokus…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust og smakfull rett, kommer fra Steiermark i Østerrike. Denne klassiske middagen hedrer mørt svinekjøtt som er kokt til perfeksjon i en noe syrlig kraft…
Tafelspitz, et klassisk østerriksk kjøkken med enkelhet, men likevel eleganse, er blant de mest kjente rettene i Wien. Førsteklasses oksekjøtt småkokt i en kraft med aromatisk…
Frittatensuppe, et kjært element i østerriksk gastronomi, eksemplifiserer den dype kulinariske arven som kjennetegner dette fjellrike, sentraleuropeiske landet. Feiret som en klassisk nasjonalrett,…
Zwiebelrostbraten, Østerrikes elskede versjon av roastbiff med løk, er en mettende og smakfull rett som eksemplifiserer landets mangfoldige kulinariske tradisjoner. Wienerkjøkkenet er spesielt…
