Topp 10 – Europe Party Cities
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Dalmatinska Pašticada er hjertet av dalmatisk matlaging, en langtidskokt oksekjøttstekt kjøttdeig dynket i vin, eddik, tørket frukt og varme krydder. Retten dukker opp på familiebordene til festdager, bryllup og store høytider langs Adriaterhavskysten, hvor kokker vokter sine versjoner med stille stolthet. Hver husholdning finjusterer balansen mellom søtt og surt, valget av vin og den siste finishen som bringer sausen sammen. Det som forblir konstant er den dype mahognifargen og måten kjøttet skjæres i møre, sausgjennomvåte medaljonger.
I kjernen er Pašticada et studie i tålmodighet og lagdeling. Oksekjøttet, ofte et magert kjøttstykke som rundkjøtt eller kjøttøye, tilbringer en natt i en marinade av rødvin, eddik, aromater og hele krydder. Den lange hvilen krydrer indre deler og legger den første smaken. Neste dag tørker og bruner kokken steken på alle sider før den legges i en kjele med løk, rotgrønnsaker, spekemat, tomatpuré og den avsilte marinaden. Derfra går retten over til lav, jevn braisering, et sted nær forsiktig småkoking, til fibrene gir etter og steken lett gir etter for en kniv.
Det som skiller dalmatisk Pašticada fra mange andre europeiske braisere er dens karakteristiske søtsure tone. Svisker og noen ganger rosiner smelter inn i sausen, og gir gjenklang til vinens mørke frukttoner. En måleskje sukker myker opp kantene på eddiken. Nellik, pepper og av og til en bit kanel gir varme uten å trekke fokus fra kjøttet. Når sausen tilberedes med omhu, smaker den avrundet snarere enn sukkerholdig, med en langsomt voksende syrlighet som holder hver bit livlig.
Tradisjonelt sett møtes Pašticada med en seng av hjemmelaget potetgnocchi eller brede eggnudler, men enkel potetmos eller til og med myk polenta fungerer i hjemmekjøkken der tiden er knapp. Sausen klamrer seg til hver eneste ribbe og fold av stivelsen, noe som forklarer hvorfor porsjonene har en tendens til å være generøse. I Dalmatia er rester sjelden et problem; Pašticada er en av de gryterettene som virker enda mer harmoniske dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg.
Hjemmekokker utenfor Kroatia nærmer seg ofte Pašticada med en blanding av nysgjerrighet og nøling. Ingredienslisten ser lengre ut enn en middag midt i uken, og timeplanen strekker seg over to dager. Likevel er teknikkene kjente: marinere, steke, steke, braisere og blende. Når gryten flyttes til ovnen eller bakbrenneren, tar retten seg stort sett av seg selv. Belønningen er et midtpunkt som føles festlig uten å kreve sjonglering i siste liten.
Denne versjonen respekterer tradisjonell dalmatisk struktur samtidig som den veileder en moderne kokk gjennom hver avgjørelse. Magert, men smakfullt kjøtt, en lettvint rødvin, spiskervennlige svisker og noen velvalgte krydder skaper en saus med dybde og klarhet. Et kort blandetrinn på slutten gir den signaturfløyelsmyke teksturen, samtidig som synlige skiver av gulrot og fragmenter av spekemat beholdes, etter smak. Servert med gnocchi, nudler eller poteter, bringer Pašticada et hjørne av Adriaterhavskysten til bordet, båret av den stille autoriteten til langsom koking og nøye krydring.
6
porsjoner45
minutter150
minutter570
kcal12-24
timerDalmatinska Pašticada er en saktebraisert kroatisk oksekjøttrett fra den dalmatiske kysten, kjent for sin søtsur saus og høytidsstatus. En mager oksekjøttrett tilbringer natten i rødvin og eddik med løk, gulrøtter, hvitløk og hele krydder. Dagen etter brunes kjøttet, og deretter småkokes det med spekemat, tomatpuré, svisker og kraft til det er mørt i skiver. Sausen får både fylde og karakter fra den lange koketiden, den milde sødmen av tørket frukt og den friske smaken av vin og eddik. En rask blanding på slutten skaper en blank, skje-dekkende tekstur. Tradisjonelt servert med myke potetgnocchi, passer den like godt til brede eggnudler eller potetmos, noe som gjør den til en praktisk, men likevel spesiell hovedrett for helger og høytider.
1,4 kg oksekjøtt, rund eller rund stek, bundet - Slank, fast snitt som holder formen, men blir mør under lang braisering.
1 kopp (240 ml) tørr rødvin - Dalmatineren Plavac Mali er en klassisk vin; enhver kraftig tørr rødvin (Merlot, Cabernet, Rioja) fungerer.
⅓ kopp (80 ml) rødvinseddik - Gir den syrlige ryggraden som definerer Pašticada.
1 mellomstor gul løk, tynt skivet - Gir sødme og fylde til både marinade og saus.
2 mellomstore gulrøtter, skåret i skiver - Gir naturlig sødme og farge.
4 fedd hvitløk, knust - Parfymerer marinaden og den langtidskokte sausen.
6 hele fedd (krydder) - Klassisk varm kryddernote; fjern den før servering om ønskelig.
1 liten kanelstang (ca. 5 cm, valgfritt) - Tradisjonell i noen familier; gir en mild bakgrunnsvarme.
2 teskjeer kosher salt - Krydre steken innenfra under marinaden.
1 ts nykvernet sort pepper - Tilfører mild varme og aroma.
3 ss nøytral olje eller smult - Solsikkeolje eller rapsolje fungerer bra; smult gir en mer tradisjonell smak.
60 g pancetta eller røkt bacon, i terninger Gir fett og dybde; bruk kalkunbacon for en lettere versjon.
1 liten selleristeng, finhakket - Danner en del av den aromatiske basen.
1 liten persillerot, skrelt og i terninger - Tradisjonell dalmatisk ingrediens; erstatt med en ekstra gulrot hvis den ikke er tilgjengelig.
2 spiseskjeer tomatpuré - Konsentrert tomatsmak og -farge.
1 kopp (240 ml) lavnatriumkjøttkraft - Forlenger braiseringsvæsken uten å overdøve vinens karakter.
1 laurbærblad - En subtil urteaktig note i bakgrunnen.
1 strimle sitronskall (ca. 8 cm, uten hvite skall) - Tilfører en sterk aroma som hindrer sausen i å føles tung.
6 steinfrie svisker - Gir mild sødme og silkemykhet etter blanding.
2 spiseskjeer rosiner (valgfritt) - Litt lettere, fruktig sødme; utelat for en mindre søt versjon.
1–2 ss granulert sukker, etter smak - Justerer den søte og sure balansen til slutt.
1–2 spiseskjeer hvetemel eller maisenna (for glutenfri) – For å tykne sausen, om nødvendig.
Ekstra salt og pepper, etter smak
900–1150 g potetgnocchi, brede eggnudler eller potetmos - Tradisjonell paring; velg basert på tid og preferanse.
Finhakket fersk persille, til pynt
Glutenfri: Bruk maisenna eller pilrotmel i stedet for mel; server med glutenfri gnocchi, polenta eller poteter.
Alkoholfri: Bytt ut vinen med ekstra kjøttkraft pluss 2–3 spiseskjeer balsamico- eller rødvinseddik; smaken vil variere, men forbli balansert og rik.
Svinekjøttfritt: Dropp pancettaen og tilsett 1 ekstra spiseskje olje pluss ½ teskje røkt paprika for noe av den tapte røyksmaken.
Ingen tørket frukt: Utelat svisker og rosiner, øk deretter sukkerinnholdet litt og kok sausen lenger for naturlig grønnsakssødme.
Forbered marinaden:
Bland vin, rødvinseddik, skivet løk, skivede gulrøtter, hvitløk, nellik, kanelstang (hvis du bruker), salt og pepper i en ikke-reaktiv bolle.
Tid: 5 minutter.
Mariner kjøttet:
Legg den bundne oksesteken i en lun glass- eller keramikkform og hell marinaden over. Snu den slik at alle sider er dekket. Dekk til og avkjøl i kjøleskapet i 12–24 timer, og snu den en gang halvveis hvis mulig.
Tid: 15 minutter aktiv, 12–24 timer hvile.
Tørk og brun kjøttet:
Ta kjøttet ut av marinaden, klapp det godt tørt med kjøkkenpapir og sil marinaden. Ta vare på væske og faststoff separat. Varm 2 ss olje eller smult i en tung jerngryte over middels høy varme, og brun deretter steken på alle sider til den er dyp gyllenbrun.
Tid: 10–12 minutter.
Lag pancettaen:
Legg den brunede kjøttdeigen over på en tallerken. Ha pancettaen i gryten og stek på middels varme til litt fett har dannet seg og kantene begynner å bli sprø.
Tid: 4–5 minutter.
Stek grønnsakene:
Tilsett løk, gulrøtter, selleri, persillerot og den resterende 1 spiseskje olje hvis kjelen ser tørr ut. Stek under omrøring til det er mykt og har fått litt farge.
Tid: 6–8 minutter.
Tilsett tomatpuré og aromaer:
Rør inn tomatpuré og kok til fargen mørkner litt og pastaen lukter søtt i stedet for skarpt. Tilsett laurbærblad og sitronskallstrimler.
Tid: 2–3 minutter.
Tilsett væsker og tørket frukt:
Ha den stekte biffen tilbake i kjelen. Hell i den reserverte marinadevæsken og kjøttkraften, og tilsett deretter svisker og rosiner (hvis du bruker det). Væsken skal nå omtrent halvveis opp langs sidene av kjøttet.
Tid: 3–5 minutter.
Start braiseringen:
La gryten småkoke på komfyren, dekk deretter godt til og sett den i en ovn på 160 °C.
Tid: 10 minutter til det småkoker.
Kok til de er møre:
Braiser, snu steken en eller to ganger, til en kniv glir inn med liten motstand og kjøttet føles veldig mørt. Dette tar vanligvis 2–2½ time, avhengig av tykkelsen.
Tid: 2–2½ timer.
La kjøttet hvile og sil sausen (valgfritt valg av saus):
Løft kjøttet opp på et skjærebrett, dekk det løst med folie og la det hvile i 15–20 minutter. Ta laurbærblad, kanelstang, nellik og sitronskall ut av kjelen. For en jevnere saus, skrap ut svisker og eventuelle harde grønnsaksbiter for å blande, men la pancettabitene være igjen hvis de er små.
Tid: 5–10 minutter.
Bland sausen:
Bruk en stavmikser direkte i kjelen for å mikse grønnsakene, sviskene og braiseringsvæsken til det er glatt og fløyelsmyk, eller ha det over i en blender i omganger.
Tid: 5–7 minutter.
Juster tykkelse og krydder:
Hvis sausen virker tynn, la den småkoke forsiktig. Visp mel eller maisenna med litt kaldt vann, og visp deretter inn i den kokende sausen i små mengder til den dekker en skje lett. Tilsett 1 ss sukker, smak til og tilsett mer sukker, salt eller eddik (en skvett fra flasken) til den søt-sure balansen føles avrundet og livlig.
Tid: 8–10 minutter.
Skjær opp og server:
Skjær den hvilende kjøttdeigen i 1,25 cm tykke skiver og legg dem tilbake i den varme sausen, eller legg dem på et varmt fat og øs saus over. Server over gnocchi, brede nudler eller potetmos, garnert med hakket persille.
Tid: 8–10 minutter.
Omtrentlige verdier per porsjon, basert på 1/6 av kjøttet og kun sausen (uten gnocchi eller tilbehør), ved bruk av USDA-data for braisert rundbiff og standard ingredienser fra pantryet.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~570 kcal |
| Karbohydrater | ~24 g |
| Protein | ~45 g |
| Fett | ~22 g |
| Fiber | ~3 g |
| Natrium | ~550 mg |
| Allergener | Inneholder storfekjøtt; inneholder sulfitter fra vin. Serveres med gnocchi eller eggnudler, tallerkenen kan inneholde hvete og egg. |
Verdiene varierer med spesifikke kutt av storfekjøtt, saltnivå i kraft, type spekemat og valg av stivelse på tallerkenen.
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
