I den slavonske byen Požega står Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) fast på mange tradisjonelle menyer. Lokale versjoner beskriver kalve- eller svinekjøttbiffer fylt med slavonsk skinke, kokte egg og ajvar, deretter stuet på rødløk med en soppsaus. Retten bærer navnet til Baron Franz von der Trenck, en historisk skikkelse knyttet til eiendommer i Slavonia, hvis historie går gjennom lokale slott og regional folklore.
På tallerkenen føles Baron Trenk Schnitzel generøs og direkte. Tynne skiver av svinekjøtt bankes bredt og krydres, deretter smøres med ajvar, den stekte paprikakrydderen som dukker opp på kroatiske bord fra høsten og utover. Over dette laget ligger skiver av kulen, Slavonias paprikarike spekematpølse, og båter av hardkokt egg. Kjøttet rulles rundt dette fyllet, festes, brunes for farge, deretter stekes forsiktig i en pannesaus basert på løk, sopp, kraft og fløte. Resultatet er en kotelett som skjæres i pene spiraler, der hver skive viser striper av rød kulen, oransje ajvar og lyst egg mot svinekjøttet.
I lokale oppskrifter fremstår retten som en «konkret» tallerken med mat: rik, mettende og godt egnet til lange lunsjer eller familiesammenkomster. Den kommer ofte på bordet med kremete potetmos og en enkel grønn salat, eller av og til med smørristet ris eller nudler. Fyllet gir flere lag med smak samtidig: røyk fra kulen, sødme og mild varme fra ajvar, pluss den milde fyldigheten av egg. Soppkremsausen pakker alt inn i et glatt, smakfullt lag som plukker opp de brunede bitene fra pannen.
Denne versjonen holder seg tro mot disse kjerneideene, samtidig som den oversetter dem til et hjemmekjøkken som kanskje ikke har tilgang til alle regionale produkter. Svineschnitzel fungerer best, men kalvekjøtt kan være en mer delikat variant, så lenge skivene er store og jevnt knust. Kulen er fortsatt den ideelle pølsen på grunn av paprikaen og røyken; når det er vanskelig å finne, kan en fast, røkt paprikapølse (eller chorizo med lignende krydder) erstattes uten å miste rettens ånd. Ajvar fra et glass fungerer perfekt, spesielt en med middels styrke.
Teknisk sett belønner oppskriften alle som liker fylte koteletter. Hovedpoengene ligger i å banke kjøttet jevnt, fordele fyllet i et tynt lag som når nær kantene, og rulle det stramt nok til at fyllet holder seg på plass under steking og braisering. Lokale trinnvise guider beskriver nøyaktig den rekkefølgen: kjøtt, ajvar, kulen, egg, rundstykke, fest, mel og brun. Når rundstykkene er gylne på alle sider, blir den samme pannen basen for soppsausen, som bærer alle de brunede smakene fra kjøttet.
Denne retten passer til helger, høytider og enhver anledning som krever noe litt prangende uten at det trengs restaurantutstyr. Rundstykkene kan formes noen timer i forveien, oppbevares i kjøleskapet og stekes nærmere serveringstidspunktet. Rester er gode å skjære i skiver til smørbrød eller til matlaging neste dag. Baron Trenk Schnitzel, rik på paprika og med røtter i et bestemt hjørne av Kroatia, gir et klart innblikk i slavisk matlaging, hvor svinekjøtt, spekemat og paprika rammer inn store deler av bordet.
4
porsjoner30
minutter40
minutter780
kcalBaron Trenk Schnitzel er en rullet, fylt svinekotelett fra Slavonia, fylt med ajvar, kulen og hardkokt egg, deretter brunet og forsiktig braisert i en soppkremsaus. Tynne schnitzelskiver bankes, stables med fyllet og rulles til tette sylindere som holder sammen i pannen. Etter steking samler den samme gryten løk, sopp, kraft og fløte til en glatt saus som dekker hver skive. Oppskriften serverer fire personer, passer på litt over en time, og passer som en solid hovedrett til helgemåltider, sammenkomster eller kaldere kvelder. Potetmos og en lett salat runder av tallerkenen.
Svineknitzel, 4 tynne skiver (ca. 150 g hver) — Fra lår eller kam, trimmet; skivene bør være store nok til å rulles sammen.
Salt, 1–1½ teskjeer totalt — For å krydre kjøtt og saus.
Nykvernet sort pepper, ½ teskje — For å krydre overalt.
Søt paprika, 1 teskje — Gjenspeiler smaken av kulen.
Ajvar, 8 spiseskjeer (ca. 120 g) — Ristet pepperrelish; velg en middels sterk versjon for balanse.
Kulen eller annen røkt paprikapølse, 80–100 g, tynt skåret — Tradisjonelt slavisk valg; fast, godt herdet pølse holder formen i rullen.
Hardkokte egg, 3 mellomstore, skrelt og delt i fire på langs — Klassisk del av fyllet, gir fylde og et definert mønster når det skjæres i skiver.
Hvetemel, 4–5 spiseskjeer — For å drysse rundstykkene før bruning.
Smult eller nøytral olje, 3 spiseskjeer — Smult samsvarer med regional praksis; lettolje fungerer der smult ikke er tilgjengelig.
2 mellomstore gule løk (ca. 250 g), finhakket – Danner ryggraden i sausen.
Hvitløk, 3 fedd, finhakket — Gir aromatisk dybde.
Tørr hvitvin, 80 ml (⅓ kopp) — Løfter brunede biter opp av pannen; valgfritt, men nyttig.
Sopp eller creminisopp, 250 g, i skiver — Mild smak som passer til det fyldige kjøttet.
Okse- eller kyllingkraft, 400 ml (1⅔ kopper) — Foretrekker kraft med lavt saltinnhold.
Rømme, 150 ml (ca. ⅔ kopp) — Tradisjonell syrlighet og fylde; fullfet fungerer best.
Tykk fløte, 50 ml (3–4 spiseskjeer) — Jevner ut sausen og hjelper den med å dekke skivene.
Laurbærblad, 1 — Mild urteaktig not.
Frisk persille, 2 spiseskjeer, finhakket — Til avslutning av sausen og pynt.
Potetmos, 800 g ferdiglaget — Kremete base som trekker til seg sausen.
Grønn salat med lett vinaigrette — Balanserer rikdommen.
Sitronbåter — Et lite klem lysner opp hver porsjon.
Flat ut schnitzlene - Legg hver svineschnitzel mellom bakepapir og bank med en kjøtthammer til de er 4–5 mm tykke og jevnt brede. Pass på at kantene ikke rives.
Krydre kjøttet - Dryss lett med salt, sort pepper og en klype søt paprika på begge sider av hver schnitzel. Legg dem på et skjærebrett med den glatte siden ned.
Kok og skjær eggene i skiver (hvis de ikke allerede er kokt) - Dekk eggene med kaldt vann i en liten kjele, kok opp og la det deretter småkoke i 9–10 minutter. Avkjøl i kaldt vann, skrell og del hvert egg i 4 langsgående båter.
Spre ajvaren - Fordel omtrent 2 spiseskjeer ajvar over hver schnitzel, og la det være en kant på 1–1,5 cm langs kantene slik at fyllet ikke slipper ut under kjevling.
Tilsett kulen og egg - Legg kulenskiver langs midten av hver schnitzel i et enkelt lag, og legg deretter eggebåter på rad over pølsen, langs kjøttets lengde.
Rull og fest - Start fra langsiden og rull hver schnitzel stramt rundt fyllet, og brett sidene litt innover etter hvert som rullen former seg. Fest dem med tannpirkere eller små spyd, og plasser dem slik at de er enkle å få øye på og fjerne senere.
Dryss med mel - Ha mel på en tallerken og rull forsiktig hver fylte schnitzel til den er lett dekket på alle sider, rist av overflødig mel.
Varm opp fettet - Varm smult eller olje i en vid, tung panne (med lokk) over middels varme til det skimrer.
Brun schnitzelene - Ha de melstrøtte rundstykkene i og brun dem på alle sider i totalt 8–10 minutter, snu dem ofte, til de er gyllenbrune og lett sprø. Legg de brunede rundstykkene over på en tallerken og oppbevar dem i nærheten.
Mykgjør løken og hvitløken - I den samme pannen, reduser varmen litt, tilsett hakket løk og en klype salt, og stek i 6–8 minutter under omrøring til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og stek i 30–40 sekunder, til den akkurat dufter.
Deglaser med vin (valgfritt) - Hell i hvitvinen, og skrap bunnen av kjelen med en tresleiv for å løsne de brune bitene. La væsken reduseres med omtrent halvparten, i 2–3 minutter.
Legg til sopp - Rør inn de skivede soppene og stek i 5–6 minutter, rør av og til, til de slipper ut saften sin og begynner å få farge.
Tilsett kraft og aromaer - Hell i kraften, tilsett laurbærbladet, smak til og juster saltinntaket. Legg de brunede schnitzelrullene tilbake i pannen og legg dem godt nedi væsken.
La det småkoke forsiktig - Dekk til pannen og la det småkoke på lav varme i 20–25 minutter. Snu rundstykkene én gang halvveis i tiden, til kjøttet føles mørt når du stikker hull i dem og innsiden er varm (sikt mot en kjernetemperatur på rundt 70–72 °C).
Avslutt sausen med fløte - I en liten bolle visper du rømme og kremfløte med en øse med varmt kokevann for å varme opp og løse opp. Rør blandingen tilbake i kjelen når den er over varmen, og sett deretter kjelen tilbake på lav varme og kok i 3–4 minutter under omrøring til sausen blir glatt og lett tyknet. Ikke la den koke hardt, da det kan føre til at den separerer.
Juster krydder og konsistens - Fjern laurbærbladet. Smak sausen og juster med salt og pepper. Hvis sausen føles for tykk, tilsett en skvett kraft eller varmt vann. Hvis den er for tynn, la den småkoke forsiktig i noen minutter uten lokk.
Hvil og skjær opp - Ta kjelen av varmen og la rundstykkene hvile i sausen i 5 minutter. Ta ut tannpirkerne, legg deretter hver rull over på et skjærebrett og skjær dem diagonalt i 2–3 cm tykke skiver.
Tallerken og pynt - Fordel potetmos på varme tallerkener, legg skiver av Baron Trenk Schnitzel oppå og øs over soppkremsaus. Avslutt med hakket persille og server med en grønn salat og sitronbåter.
Omtrentlige verdier for én porsjon Baron Trenk Schnitzel med saus (uten tilbehør), basert på standard referansedata:
| Næringsstoff | Beløp (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~780 kcal |
| Karbohydrater | ~12 g |
| Protein | ~48 g |
| Fett | ~55 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~1300 mg |
| Viktige allergener | Gluten, meieriprodukter, egg, svinekjøtt |
Disse verdiene fungerer kun som estimater og vil variere med nøyaktige ingredienser, merker og porsjonsstørrelser.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
