Milano-kjøttboller
Italias nasjonalretterPolpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…
Pizza Capricciosa er en av de mest respekterte og populære variantene blant italienske pizzaer, og gjenspeiler den kreative og varierte karakteren til italienske kulinariske tradisjoner. Den historiske bakgrunnen, ingrediensene og den kulturelle relevansen til dette interessante måltidet diskuteres i denne artikkelen.
Pizza Capricciosa dukket først opp i midten av 1900-tallet i Italia, spesielt i Campania-regionen. Selv om den eksakte opprinnelsen er ukjent, regnes den som en videreutvikling av klassiske napolitanske pizzaer. På italiensk oversettes ordet «Capricciosa» til «lunefull» eller «finurlig», noe som ganske godt gjengir det brede utvalget av toppinger som definerer denne pizzaen.
Pizza Capricciosa representerer en klassisk italiensk pizza, og kjennetegnes av en enkel, men aromatisk basis laget av skrelte tomater, olivenolje, salt og basilikum. Retten inneholder fersk mozzarellaost, skinke, syltede eller kokte artisjokker, sopp, svarte oliven og extra virgin olivenolje. Regionale smaker kan gi variasjoner med hardkokte egg, ansjos eller kapers.
Pizzadeigen strekkes for å få en tynn bunn, deretter dekkes den omhyggelig med et jevnt lag tomatsaus over overflaten. Mens toppingene fordeles jevnt på toppen, fordeles mozzarellaosten jevnt over sausen. Ideelt sett en vedfyrt variant, stekes pizzaen i en høytemperaturovn på 250–300 °C (480–570 °F) til den utvikler en sprø skorpe og smeltet, lett brunet ost.
Pizza Capricciosa er en viktig aktør i italiensk mat siden den viser hvor perfekt enkelhet, men likevel sofistikert, bør balanseres. Høyere kvalitet, lokalt produsert mat har i det siste vært en trend for å forbedre Capricciosa. Økologiske skrelte tomater, fiordilatte di Agerola-ost, Irpinsk salami, ristede Cilenty-artisjokker og en rekke andre førsteklasses regionale ingredienser florerer i Pizzaiolo Ciro Salvo fra 50 Kalòs «Capricciosa Campana».
Selv om mange pizzeriaer tilbyr sin unike Capricciosa med forskjellige oster, kjøtt eller ekstra grønnsaker, er den tradisjonelle oppskriften fortsatt ganske populær. Pizzaens universelle appell har gått utover Italias grenser; den finnes nå på pizzeriaer overalt, hvor hver enkelt kombinerer sine egne regionale varianter av denne italienske klassikeren.
4
porsjoner20
minutt15
minutt300
kcalPizza Capricciosa starter med en håndlaget deig – mel, salt, sukker, tørrgjær, varmt vann og en skvett olivenolje – som heves til den er smidig og luftig. Et tynt lag med lys tomatsaus smøres over den utkjevlede bunnen, etterfulgt av revet mozzarella, marinerte artisjokkhjerter, tynt skivede sjampinjonger, steinfrie svarte oliven og strimler av prosciutto cotto. Et siste dryss revet parmesan og tørket oregano gir vei til en ovn på 240 °C, hvor paien stekes i 12 til 15 minutter til skorpen blir gyllen og osten bobler. Når den er fjernet, pyntes den med en skvett olivenolje og dryssede friske basilikumblader før den skjæres i skiver og serveres.
2 kopper hvetemel
1 teskje salt
1 teskje sukker
1 pakke (2¼ teskjeer) aktiv tørrgjær
¾ kopp varmt vann (45 °C)
2 spiseskjeer olivenolje
½ kopp tomatsaus
1½ kopper revet mozzarellaost
½ kopp marinerte artisjokkhjerter, drenert og delt i fire
½ kopp skivede sjampinjonger
¼ kopp svarte oliven, uten stein og delt i to
110 g prosciutto cotto (kokt skinke), tynt skåret
2 spiseskjeer revet parmesanost
1 teskje tørket oregano
Friske basilikumblader, til pynt
Olivenolje, til å dryppe over
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Polpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…
Pizza Funghi, ofte kjent som sopppizza, representerer en elsket italiensk klassiker som kjennetegnes av inkluderingen av jordaktige sopper oppå en sprø og smakfull bunn.…
Pizza Partenopea, også kjent som napolitansk pizza, er et grunnleggende element i italiensk mattradisjon. Denne pizzaen, som stammer fra Napoli, skiller seg ut for sin…
Zuppa Alla Pavese er en tradisjonell italiensk suppe som stammer fra byen Pavia i Lombardia, Nord-Italia. Denne enkle, men likevel smakfulle retten er…
Penne alla Amatriciana, med sin klassiske pastarett, gjenspeiler en stor del av den italienske gastronomiske arven. Denne retten, som kommer fra Amatrice i Lazio-området, ...
