Penne all'Amatriciana

Penne alla Amatriciana, med sin klassiske pastarett, gjenspeiler en stor del av den italienske gastronomiske arven. Denne retten, som kommer fra Amatrice i Lazio-området, har blitt en fast del av italiensk mat takket være den sterke smaken og de enkle, men tilfredsstillende ingrediensene. Rettens begynnelse går på slutten av 1700-tallet, da gjetere lagde en enkel pastasaus med tomater, pecorinoost og guanciale – gravet svinekinn. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino romanoost, røde chiliflak, olivenolje – de grunnleggende ingrediensene.

Forberedelsene er å steke guancialen til den får en sprø konsistens, tilsette chiliflak for å forbedre oljens styrke, la tomatene småkoke og til slutt blande dem med sausen. Deretter blandes den kokte pennen med sausen og avsluttes med revet Pecorino Romano.

Utover ryktet som kun en pastarett, er Penne Alla Amatriciana en viktig del av italiensk mathistorie. Et stort jordskjelv rammet Amatrice i 2016, og derfor begynte restauranter og kokker over hele verden å lage dette måltidet som et tegn på solidaritet. Blant de mange alternativene du bør vurdere er å erstatte bucatini eller spaghetti med penne, tilsette løk eller hvitløk for å forbedre smaken, erstatte guanciale med pancetta eller bacon, eller tilsette hvitvin i sausen.