Penne all'Amatriciana
Italias nasjonalretterPenne alla Amatriciana, med sin klassiske pastarett, gjenspeiler en stor del av den italienske gastronomiske arven. Denne retten, som kommer fra Amatrice i Lazio-området, ...
Penne alla Amatriciana, med sin klassiske pastarett, gjenspeiler en stor del av den italienske gastronomiske arven. Denne retten, som kommer fra Amatrice i Lazio-området, har blitt en fast del av italiensk mat takket være den sterke smaken og de enkle, men tilfredsstillende ingrediensene. Rettens begynnelse går på slutten av 1700-tallet, da gjetere lagde en enkel pastasaus med tomater, pecorinoost og guanciale – gravet svinekinn. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino romanoost, røde chiliflak, olivenolje – de grunnleggende ingrediensene.
Forberedelsene er å steke guancialen til den får en sprø konsistens, tilsette chiliflak for å forbedre oljens styrke, la tomatene småkoke og til slutt blande dem med sausen. Deretter blandes den kokte pennen med sausen og avsluttes med revet Pecorino Romano.
Utover ryktet som kun en pastarett, er Penne Alla Amatriciana en viktig del av italiensk mathistorie. Et stort jordskjelv rammet Amatrice i 2016, og derfor begynte restauranter og kokker over hele verden å lage dette måltidet som et tegn på solidaritet. Blant de mange alternativene du bør vurdere er å erstatte bucatini eller spaghetti med penne, tilsette løk eller hvitløk for å forbedre smaken, erstatte guanciale med pancetta eller bacon, eller tilsette hvitvin i sausen.
4
porsjoner10
minutt30
minutt480
kcalPenne Alla Amatriciana har fått navnet sitt fra en liten by ved foten av Appenninene, hvor gjetere først kombinerte spekemat og sommertomater for å holde seg i live mellom flokkene. I denne versjonen blir al dente penne beholderen for en saus som er både streng og resonant: terninger av guanciale stekt til kantene er sprø i en pøl med olivenolje; en enkelt rød chili som frigjør en subtil varme; og San Marzano-tomater knust for hånd, med kjøttet lyst og litt søtt mot det salte fettet. Når pastaen har avsluttet sin korte svømmetur i sterkt saltet vann, løftes den direkte opp i pannen, hvor en øse med stivelsesholdig kokevæske binder sausen til røret. Dampen som stiger opp fra pannen bærer løftet om pecorinos skarpe smak, brettet inn rett før servering. Hver porsjon avsluttes med et dryss ost og noen omdreininger med sort pepper, varmen lokker en fin, smuldrete snø over de glitrende rørene. Et glass robust rødvin, kanskje en lokal Montepulciano, fullfører et møte med århundrer med italiensk gårdstradisjon.
400 g (14 oz) pennepasta
150 g (5 oz) guanciale (eller bacon), sa
400 g (14 oz) hermetiske San Marzano-tomater, knuste
50 g (2 oz) Pecorino Romano-ost, revet
2 ss olivenolje
1 liten rød chili (valgfritt), finhakket
Salt for pastavann
Nykvernet sort pepper å smake
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Penne alla Amatriciana, med sin klassiske pastarett, gjenspeiler en stor del av den italienske gastronomiske arven. Denne retten, som kommer fra Amatrice i Lazio-området, ...
Pizza Vegetariana representerer en interessant tilpasning av tradisjonell italiensk pizza, spesielt utviklet for å møte preferansene til vegetarianere og de som liker grønnsaker. Etter…
Minestronesuppe er en typisk italiensk rett som kjennetegnes av sin enkelhet, rike smak og betydelige tilfredsstillelse. Med røtter i gamle romerske skikker, er denne suppen, rik…
Pizza Capricciosa er en av de mest respekterte og populære variantene blant italienske pizzaer, og gjenspeiler den kreative og varierte karakteren til italienske kulinariske tradisjoner.…
Bruschetta, uttrykt som «broo-SKET-ta» på italiensk, representerer en elsket antipasto som innkapsler essensen og smakene som er iboende i italiensk mat. Denne retten, som oppsto i antikkens Roma,…
