Penne alla Gricia
Italias nasjonalretterPenne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Den kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer fra Bologna i Emilia-Romagna-regionen i Italia, har blitt ganske kjent siden den rørformede formen effektivt bevarer den rike sausen. Pennepasta, bolognesesaus, kjøttdeig, løk, gulrøtter, selleri, tomater, rødvin, melk eller fløte, urter og krydder, pluss revet parmesanost utgjør de grunnleggende ingrediensene.
Bolognesesausen kokes gradvis over lang tid ved hjelp av en metodisk tilnærming i tilberedningen av retten. Denne mekanismen hjelper smakene med å smelte sammen og utvikle seg. Uavhengig tilberedning av pennepastaen til den når en al dente-tekstur, og kombinert med sausen gir den ideelle balansen mellom myk pasta og sterk, kjøttfull saus.
Selv om det ikke er et klassisk italiensk måltid, symboliserer penne alla bolognese utviklingen av italiensk mat og dets tilpasning til verdens smak. Retten kan varieres med forskjellige pastaformer, grønnsaker som paprika eller sopp, pancetta eller bacon for mer smak, og forskjellige typer kjøtt som kalkun eller kalv.
Penne alla Bolognese serveres vanligvis varm, og passer til en sterk rødvin med fersk revet parmesanost og sporadisk hakket persille.
4
porsjoner20
minutt1
time30
minutt600
kcalDenne tilberedningen av Penne alla Bolognese forener al dente-rør av penne med en saus født på Bolognas kjøkken, hvor beskjedne ingredienser gir en dyp smak. En soffritto av finhakket løk, selleri og gulrot svetter i olivenolje til de er gjennomsiktige, og gir deretter plass til hvitløk og kjøttdeig – noen ganger beriket med svinekjøtt – for å danne en dypt salt base. En skvett tørr hvitvin løfter fonden fra pannen før knuste tomater, tomatpuré og kjøttkraft blandes inn. Blandingen småkoker forsiktig i en time og samler komponentene til en harmonisk helhet, krydret enkelt med oregano, basilikum, salt og nykvernet sort pepper. Når pastaen er kokt til en fast bit, trekkes den sterke sausen gjennom pennes rygger til hvert stykke glitrer av kjøttfylt rødt. Tallerkener ankommer kronet med biter av parmesan og lyse basilikumblader, resultatet er et vitnesbyrd om Emilia-Romagnas usminkede eleganse.
400 g pennepasta
2 spiseskjeer olivenolje
1 middels løk, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
500 g kjøttdeig av storfekjøtt (eller en blanding av storfekjøtt og svin)
100 ml tørr hvitvin
400 g hermetiske knuste tomater
2 spiseskjeer tomatpuré
200 ml kjøttkraft
1 teskje tørket oregano
1 teskje tørket basilikum
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Fersk revet parmesanost, til servering
Friske basilikumblader, til pynt
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Penne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Polpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…
Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten…
Pizza Partenopea, også kjent som napolitansk pizza, er et grunnleggende element i italiensk mattradisjon. Denne pizzaen, som stammer fra Napoli, skiller seg ut for sin…
Braciole (uttales «bra-chee-oh-leh») representerer en typisk italiensk rett som illustrerer nasjonens kulinariske tradisjon med å foredle grunnleggende ingredienser til bemerkelsesverdige måltider. Viden kjent over hele Italia,…
