Panzanella Salat

Panzanella, eller panmolle, er en toskansk brødsalat som legemliggjør kjerneegenskapene til italiensk sommermat. Opprinnelsen kan identifiseres på 1500-tallet, preget av den første referansen i italiensk litteratur av den florentinske kunstneren og poeten Bronzino. Som en refleksjon av den beskjedne opprinnelsen som en måte å bruke gammelt brød på, kommer begrepet «panzanella» sannsynligvis fra ordene «pane» (brød) og «zanella», en dyp tallerken som brukes til servering.

Den moderne panzanellaen utviklet seg på 1900-tallet ved å inkludere tomater, og dermed definere den som den ultimate sommersalaten vi kjenner i dag. Hovedingrediensene er gammelt toskansk brød, modne tomater, rødløk, agurker, fersk basilikum, extra virgin olivenolje, rødvinseddik, salt og pepper. Brødtypen er avgjørende; den bør lages uten salt med en mørk skorpe og tett smule.

Gammelt brød bløtlegges i vann, overflødig fuktighet fjernes, tomater, løk og agurker kuttes i terninger, brødet brytes i biter, revne basilikumblader tilsettes, og olivenolje, eddik, salt og pepper brukes som krydder. For å hjelpe smakene med å blande seg, bør salaten hvile i minst én time.

Det finnes klare regionale variasjoner, inkludert Materas Cialledda, Pugliese Acquasale og romersk Panzanella. Panzanella er et perfekt eksempel på oppfinnsomheten som finnes i italiensk cucina povera, siden den viser hvordan enkle, lett tilgjengelige ingredienser kan forvandles til lekre retter. Kokker tilsetter jevnlig mozzarella, kapers eller grillede grønnsaker, og denne retten er for tiden ganske populær i elegante spisesaler overalt.