Penne alla Gricia
Italias nasjonalretterPenne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Panzanella, eller panmolle, er en toskansk brødsalat som legemliggjør kjerneegenskapene til italiensk sommermat. Opprinnelsen kan identifiseres på 1500-tallet, preget av den første referansen i italiensk litteratur av den florentinske kunstneren og poeten Bronzino. Som en refleksjon av den beskjedne opprinnelsen som en måte å bruke gammelt brød på, kommer begrepet «panzanella» sannsynligvis fra ordene «pane» (brød) og «zanella», en dyp tallerken som brukes til servering.
Den moderne panzanellaen utviklet seg på 1900-tallet ved å inkludere tomater, og dermed definere den som den ultimate sommersalaten vi kjenner i dag. Hovedingrediensene er gammelt toskansk brød, modne tomater, rødløk, agurker, fersk basilikum, extra virgin olivenolje, rødvinseddik, salt og pepper. Brødtypen er avgjørende; den bør lages uten salt med en mørk skorpe og tett smule.
Gammelt brød bløtlegges i vann, overflødig fuktighet fjernes, tomater, løk og agurker kuttes i terninger, brødet brytes i biter, revne basilikumblader tilsettes, og olivenolje, eddik, salt og pepper brukes som krydder. For å hjelpe smakene med å blande seg, bør salaten hvile i minst én time.
Det finnes klare regionale variasjoner, inkludert Materas Cialledda, Pugliese Acquasale og romersk Panzanella. Panzanella er et perfekt eksempel på oppfinnsomheten som finnes i italiensk cucina povera, siden den viser hvordan enkle, lett tilgjengelige ingredienser kan forvandles til lekre retter. Kokker tilsetter jevnlig mozzarella, kapers eller grillede grønnsaker, og denne retten er for tiden ganske populær i elegante spisesaler overalt.
4
porsjoner20
minutt10
minutt260
kcalPanzanella-salaten ankommer bordet i et virvar av solmykede tomater, agurkstrimler og ristede brødbiter som har dynket i hver eneste dråpe olivenolje og eddik. Start med å rive fire kopper rustikt italiensk brød i små biter, og stek dem deretter ved 200 °C til kantene er gyldne og midten gir etter med et forsiktig trykk. I en stor bolle legger du de varme terningene blant to fyldige, skivede tomater, en skrelt agurk kuttet i halvmåner, en terning av rød paprika og tynne halvmåner av rødløk. Dryss en kvart kopp frisk basilikum revet for hånd, og plukk to saltlake kapers fra glasset. I en liten skål visper du to spiseskjeer rødvinseddik med en kvart kopp extra virgin olivenolje, og hell deretter blandingen over salaten i en jevn strøm. Krydre med en klype salt og et par stikk sort pepper, og vend deretter alt raskt – brødet skal glitre, grønnsakene skal skimre. Server umiddelbart for den perfekte blandingen av sprøhet og saft, eller la den hvile i kjøleskapet i opptil tjuefire timer for å utdype smakene.
4 kopper daggammelt rustikt italiensk brød, kuttet i 2,5 cm store terninger
1/4 kopp extra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over
2 store modne tomater, kuttet i båter
1 agurk, i skiver
1 rød paprika, hakket
1/2 rødløk, tynt skivet
1/4 kopp friske basilikumblader, revet
2 spiseskjeer kapers, drenert
2 spiseskjeer rødvinseddik
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Penne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Pizza Quattro Stagioni, også kjent som «Fire årstiders pizza», er en italiensk kulinarisk kreasjon som vektlegger smaksspekteret knyttet til Italias sesongbaserte scene.…
Pizza Capricciosa er en av de mest respekterte og populære variantene blant italienske pizzaer, og gjenspeiler den kreative og varierte karakteren til italienske kulinariske tradisjoner.…
Pizza Siciliana, kjent som Sfincione, er en anerkjent italiensk rett som stammer fra Sicilia. Denne pizzatypen har en særegen historie og unike egenskaper som setter…
