Caprese salat

På Capris solfylte terrasser ble et enkelt arrangement av skivede tomater, revne basilikumblader og kremet ost et symbol på regional stolthet. Fire mellommodne tomater, hver skåret for å vise frem sitt dyprøde fruktkjøtt, hviler ved siden av et halvt kilo fersk mozzarella, den melkeaktige teksturen gir mild motstand mot kniven. En håndfull fargerike basilikumblader kroner fatet og minner om det grønne båndet til Italias banner. Drypp av extra virgin olivenolje – tre spiseskjeer målt for balanse – legger seg i tomatrillene, mens to spiseskjeer med blank balsamico-glasur samler seg i kantene. Havsalt og nykvernet sort pepper faller som fin sand og trekker frem hver ingrediens karakter. Kvalitet dikterer resultatet: vinstokkmodne tomater med fast skall, ost akkurat strukket ut av ostemassen, duftende basilikum plukket ved daggry. Denne tilberedningen tar sin plass som en antipasto og setter et bevisst tempo før en hovedrett. Den trives når den serveres umiddelbart, kontrasten mellom romtemperert ost og den solvarme frukten på sitt beste. På bord pyntet med sprøtt italiensk brød danner den en livlig duett; ved siden av strimler av grillet kjøtt gir den et kjølig kontrapunkt. Innenfor en større antipasto-oppsats skiller den seg ut med sin klarhet, der hver komponent erklærer sin enkle fortreffelighet.