Fáva Santoríni er en elsket spesialitet fra den vulkanske øya Santorini. Denne silkemyke puréen er laget med en unik lokal variant av gule erter (BOB «Fava Santoríni»), og legemliggjør århundrer med tradisjon. Arkeologiske funn i Akrotiri viser disse ertene i keramikk fra over 3500 år siden, noe som vitner om en dypt forankret arv. Selv i dag sår bønder for hånd og soltørker ertene på lerret, og bevarer dermed en eldgammel, håndverksmessig metode. Den unike sandjorda på Santorini, beriket med vulkansk aske, gir disse gule ertene en eksepsjonell smak. Faktisk fikk Fava Santorini status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse (BOB) i 2010 for å beskytte sin kulturarv. Disse ertene høstes kun på Santorinis terrasser, noe som gjør retten til et symbol på øya. Selv om den kalles «fava», bruker retten erter i stedet for ekte favabønner.
Retten er enkel i komposisjon, men likevel dyp i smak. Bare olivenolje, løk og vann er nødvendig for å fremheve ertenes karakter. Etter bløtlegging og småkoking til de er moste, moses ertene til en kremet konsistens. En skvett rik extra virgin olivenolje, en håndfull finhakket søt rødløk eller vårløk, og syrlige kapers forvandler mosen til en deilig dipp eller tilbehør. Når den smakes på, er puréen varm og behagelig, med en fløyelsmyk munnfølelse og et hint av sødme fra løken. Garnityr av saltkapers og skarp rå løk gir kontrast – hver bit er kremet, men likevel lys. Tradisjonelt sett øses fava opp med sprøtt brød eller smøres på pitabrød. Den kan også tjene som pålegg på sandwich eller som base for andre pålegg på sammenkomster. Utover Santorini har den blitt populær i byer over hele Hellas og verden, et symbol på gresk vegetarisk mat.
I Hellas nytes denne favaen vanligvis i romtemperatur som en del av en meze-tallerken. Den passer til sprø grønnsaker, grillet sjømat eller varmt pitabrød. Siden den er naturlig vegansk og glutenfri, er fava Santorini en fastemiddag og et populært tilbehør til fastemåltider. Likevel gjør den kremete smaken den til en elsket forrett når som helst på året. Besøkende på Santorini smaker den ofte sammen med lokale hvitviner som Assyrtiko, og opplever at vinens syrlighet gjenspeiler den salatlignende lysstyrken i rettens toppinger.
Enkelheten til fava gjør den tilgjengelig for hjemmekokker. Teknikken er imidlertid viktig: forsiktig småkoking hindrer ertene i å bli kornete, og sakte vispning av olivenolje fra varmen gir den glatteste teksturen. Til tross for enkelheten, forvandler servering av retten med omhu – drypp av olivenolje av høy kvalitet og kunstferdig arrangering av hakket løk og kapers – en beskjeden bønnemos til en rett verdig en fin taverna.
Fava Santorini er laget med enkle, sunne ingredienser, og forbinder gjester med gresk historie og det enkle øylivet. Det er en rett som er ment å deles uformelt, legges på brød eller kjeks, eller brukes som saus til grillet fisk eller lam.
4
porsjoner15
minutter60
minutter557
kcal8
timerBløtlagte gule erter kokes med løk til de er helt oppløste. Blandingen helles deretter av, helles tilbake i kjelen og moses eller blandes med olivenolje og en skvett sitronsaft (eller eddik) til den er glatt og kremet. Dippen garneres med hakket rødløk (eller vårløk), kapers og en ekstra skvett olivenolje. Sluttresultatet er et smakfullt, proteinrikt pålegg som er søtt av ertene og friskt av toppingen, perfekt på brød, kjeks eller som en del av en meze.
Gule erter: 1¼ kopper (ca. 250 g), skylt. (Bruk Santorini-varianten hvis tilgjengelig, eller andre gule erter. Kikerter kan erstattes med andre i nødsfall.)
Vann eller grønnsaksbuljong: ~4–5 kopper, til småkoking. (Kraft gir smak, men vann går fint.)
Middels løk: 1, delt i fire (tilsett i gryten).
Rødløk eller vårløk: ¼ kopp finhakket, til pynt.
Extra virgin olivenolje: ¼ kopp (pluss ekstra til servering).
Sitronsaft: 1 spiseskje (valgfritt, for lyshet).
Kosher salt og sort pepper: å smake.
Kapers: 2 spiseskjeer, avrent. (Eller erstatt med hakkede oliven som er herdet i saltlake.)
Friske urter (valgfritt): hakket persille eller dill til pynt.
Legg ertene i bløt. Legg de splittede ertene i en stor bolle og dekk med vann med 5 cm. La dem trekke i 8–12 timer, eller over natten, for å redusere koketiden og forbedre teksturen. (For en rask versjon, dekk ertene med kokende vann og legg dem i bløt i 1 time.)
La ertene småkoke. Sil av og skyll ertene, og ha dem deretter over i en stor kjele. Tilsett 4–5 kopper friskt vann eller kraft og den delte løken. Kok opp, og skum av eventuelt skum. Skru ned varmen til lav, legg delvis på lokk og la det småkoke i 45–60 minutter til ertene er veldig myke og begynner å falle sammen. Rør av og til for å hindre at de setter seg fast; tilsett mer vann om nødvendig for å holde ertene under vann.
Mos eller blend. Ta ut og kast de kokte løkbitene. Mos ertene med en potetmoser eller en stavmikser i samme kjele (av varmen) til de er veldig glatte. Alternativt kan du ha dem over i en blender og purere dem (i omganger om nødvendig).
Krydre og avslutt. Rør inn ⅓ kopp olivenolje og sitronsaft, tilsett litt om gangen og mos mellom tilsetningene, til alt er godt blandet inn. Smak til med salt og pepper. Hvis dippen er for tykk, visp inn en skvett vann eller varm kraft for å løsne den.
Pynt og server. Ha favaen over i en bolle og lag en grunn grop i midten. Drypp over mer olivenolje, og topp deretter med hakket rødløk (eller vårløk) og kapers. Dryss over urter hvis du bruker det. Server ved romtemperatur med varm pitabrød, sprøtt brød eller grønnsaker.
| Ernæring | Per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 557 kcal |
| Fett | 23 g (mettet fett 3 g) |
| Karbohydrater | 70 g (fiber 24 g, sukkerarter 3 g) |
| Protein | 24 g |
| Natrium | (avhenger av tilsatt salt) |
| Allergener | Ingen (vegansk, glutenfri) |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
