Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Paški sir (uttales «pahsh-kee seer») er Kroatias mest berømte håndverksost, som kommer fra den forblåste øya Pag ved Adriaterhavet. Berømmelsen kommer fra øyas unike miljø: en kald, salt vind kalt beste fører sjøsprøyt over beitemarkene. Bare de mest hardføre urtene trives i denne saltstøvede jorden – salvie, immortelle, fennikel og andre – og de innfødte Pag-sauene lever av disse velduftende plantene. Resultatet er sauemelk som smaker rikelig av selve øya. Når disse kysturtene omdannes til ost, gir de Paški sir en subtil urtesalthet.
Denne harde, kornete osten lagres vanligvis i 60 dager til 18 måneder og utvikler en tett, krystallinsk tekstur ikke ulikt parmesan. Skorpen er naturlig gulnet av solen og ofte gnidd inn med olje. Ved første bitt virker Paški sir salt og skarp, men gir deretter vei til en varm, salt fylde med hint av urter og en lett sødme. Den lukter av høy og salt luft. Lokal tradisjon gir til og med æren for århundrer med tradisjon: Pag-gjetere har laget lignende oster siden antikken, og i dag følger fortsatt seks meierier strenge regler (inkludert en PDO-betegnelse fra 2019) for å sikre autentisitet. Paški sir-hjul har ofte små klistremerker eller merkevarebygging for å bekrefte opprinnelsen.
I Kroatia serveres Paški sir som et høydepunkt på enhver ostetallerken. Den faste teksturen innbyr til å skjæres i båter eller høvles over retter. Populære kombinasjoner er tørkede fikener eller syrlig fikensyltetøy – sødmen balanserer ostens salt på en fantastisk måte. Drypp av lokal olivenolje og et glass hvitvin (Pošip eller en frisk istrisk Malvazija) fremhever smakene. Hjemme spiser kroater kanskje Paški sir rett og slett med oliven, prosciutto og brød. Kokker river den over sjømatrisotto eller pasta i stedet for parmesan. Uansett hvordan du spiser den, tilbyr Paški sir en klar smak av Pags barske sjøluft og solbakte urter, og fanger selve landskapet fra opprinnelsen i hver bit.
10
porsjoner60
minutter9
måneder480
kcalPaški sir lages tradisjonelt ved å varme opp rå sauemelk til rundt 32–37 °C, og deretter tilsette løpe for å danne ostemasse. Etter at ostemasse har stivnet, kuttes den i små biter, varmes forsiktig opp og presses i runde osteformer. De formede osteformene saltes og legges i saltlake i omtrent én dag. Deretter lagres de i kjølige, fuktige kjellere i alt fra 2 måneder opptil et år eller mer, for å utvikle et naturlig skall. Osten krever minst to måneder for å bli kalt Paški sir (selv om mange produsenter lagrer den 6–8 måneder for ekstra kompleksitet). Sluttproduktet er en hard, smakfull ost med en fast, litt smuldrete tekstur og en salt-urteprofil. Den nytes ofte høvlet på salater, revet over pasta eller ganske enkelt skåret i skiver med tørket frukt og vin som forrett.
Sauemelk: 25 liter (helst fra Pag-sauer, hvis tilgjengelig)
Rennet: 5–10 ml flytende løpe (eller passende mengde pulver), egnet for sauemelk
Ostesalt: ikke-jodert salt (ca. 200–300 g, fint salt, i lake eller tørrsalting i henhold til metoden)
Ostekultur (valgfritt): mesofil starter (for sikkerhet i hjemmemiljøer)
Olivenolje: for å gni skallet under lagring (valgfritt, vanligvis brukt av profesjonelle)
Varm opp melken: Hell sauemelken i en stor kjele i rustfritt stål og varm den sakte opp til omtrent 32 °C (90 °F) under forsiktig omrøring. (Tid: ~20 minutter)
Tilsett løpe: Ta kjelen av varmen og tilsett flytende løpe (se anvisningen på pakken) mens du rører. Dekk til og la melken stå uforstyrret i omtrent 45 minutter, slik at det dannes en fast ostemasse. (Tid: 45 minutter)
Skjær og kok ostemasse: Når ostemassen har stivnet, skjær den i ertestore biter med en lang kniv eller ostemassekutter. Varm ostemassen sakte opp til 38–40 °C (100–104 °F) over 20–30 minutter, rør forsiktig. (Tid: 30 minutter)
Sil av ostemasse: Ha ostemasseformene over i osteklede osteformer. Trykk lett (ca. 5–7 kg trykk) i ca. 4 timer, snu dem halvveis, slik at overflødig myse renner ut og en fast ostemasse dannes. (Tid: 4 timer)
Saltlegg osten: Ta de nyformede ostehjulene ut av formene. Legg dem i en 20 % saltlake (200 g salt per liter vann) i 18–24 timer. Dette gir smak og bevarer overflaten.
Alder: Ta ostene ut av saltlaken, tørk dem og legg dem på trehyller i et kjølig (~12 °C) fuktig (85 % luftfuktighet) miljø. Snu og tørk av hver ost daglig. La dem modnes i minst 2 måneder; tradisjonelt 6–18 måneder. (Morning: 60+ dager, opptil 2 år)
Tjene: Når osten er modnet, la den komme til romtemperatur. Skjær eller riv den. Som forrett kan du servere båter med fikensyltetøy og olivenolje. For å bruke den i oppskrifter, riv den som parmesan over pasta eller salat.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
477 kcal | 3 g | 28 gram | 40 g | 0 g | 793 mg | Melk (sau) |
Merk: Paški sir har et høyt innhold av fett og protein. De som følger med på natriuminntaket bør nyte det med måte.
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
