Topp 10 – Europe Party Cities
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Mufete er en festlig angolansk tallerken sentrert rundt grillet hel fisk og en rekke tilbehør. Se for deg en kullgrillet brasme eller tilapia, røkt og med sprøtt skall, omgitt av kokte knoller og en skje med stuede bønner. Retten inneholder vanligvis søtpoteter, plantainer, kassava og en syrlig løk-tomat-relish. Hver komponent tilfører farge og smak: den gyllenstekte søtpoteten og plantainene står i kontrast til de kraftige bønnene kokt i rød palmeolje, alt fremhevet av en lys salsa av rå løk, tomater og sitron. Sammen skaper de et balansert og levende måltid.
Mufete, som tradisjonelt stammer fra Luandas strandsamfunn (spesielt på Ilha de Luanda), har blitt et symbol på angolanske sammenkomster og øyboermat. Familier nyter Mufete i helger, ferier eller enhver annen unnskyldning for feiring. Tilberedningen er felles: fisk grilles utendørs mens tilbehør kokes eller stekes inne. Kombinasjonen av røkt fisk og søtt-salt tilbehør gjør at det føles som en fest på en tallerken.
Et sentralt element er feijão de óleo de palma (bønner kokt med palmeolje). Denne sausen er rik og fet, og komplementerer den magre grillede fisken. Den rå løk- og tomat-relishen (ligner på en salsa) tilfører sprøhet og syrlighet som skjærer gjennom fyldigheten. Portugisisk innflytelse sees i marineringen av fisken med hvitløk og sitron, men hjertet av Mufete er ren angolansk – med kassava (maniok), plantains og den karakteristiske røde oljen.
Denne retten deles ofte i familiestil. Den er iøynefallende med alle de livlige komponentene arrangert rundt fisken. I Luanda kan du se Mufete servert på bananblader på strandrestauranter. Navnet «Mufete» (noen ganger stavet Muffete) oversettes grovt fra umbundu-språket til å bety en felles matdelingsstil. Når du tilbereder Mufete hjemme, kan du forvente en avslappet matlagingsdag: kok og grill i noen timer, og fest deretter med familien.
4
porsjoner30
minutter25
minutter600
kcalDenne Mufete-oppskriften viser hvordan du setter sammen den klassiske angolanske fisketallerkenen. Først kokes bønner i palmeolje med løk og laurbærblad. I mellomtiden marineres en hel fisk (tilapia, snapper eller havbrasme) med hvitløk, sitron og olivenolje, og grilles deretter til den er kokt. Plantains, søtpoteter (eller yams/kassava) og valgfri yucca kokes til de er møre. Alt serveres sammen på et stort delt fat. Den grillede fisken garneres med en skvis sitron, og bønnene drysses med ristet maniokmel (farinha). Avslutt med en enkel løk-tomat-sitronsalsa for friskhet. Sluttresultatet er et solid, festlig måltid for omtrent 4 personer.
Fisk: 1 hel mellomstor fisk (ca. 1–1,5 kg) som tilapia, carapau (jackfish) eller snapper, renset for skjell og sløyd – rettens stjerne.
Marinade: 3 ss olivenolje, saften av 1 sitron, 1 ts salt, 1 fedd hvitløk (knust) – for å smaksette fisken.
Laurbærblad: 1 laurbærblad til marinaden eller bønnene.
Smørbønner (limabønner): 1½ kopper tørket smør eller hvite bønner, bløtlagt over natten og silt av – for feijão de óleo de palma.
Palmeolje: 3 ss – til koking av bønnene.
Løk (til bønner): 1 liten løk, i skiver (bruk halvparten i bønner, halvparten rå til relish).
Krydder med palmeoljebønner: salt og en klype sukker (valgfritt) etter smak.
Plantains: 2 mellomstore modne plantainer – kuttet i biter og kokt (gir et søtt motstykke).
Plantains: 2 mellomstore modne plantainer – kuttet i biter og kokt (gir et søtt motstykke).
Kassava (maniok): 1,25 kg kassava (yuca), skrelt og kuttet i biter – kokt til den er myk (kan erstattes med mer plantain eller poteter).
Søtpoteter: 2/3 pund søtpoteter (eller vanlige poteter), kuttet i biter og kokt.
Løk-tomat salsa: 1 liten løk finhakket, 1 mellomstor tomat hakket, 1 ss hvitvinseddik, en skvett vann, en klype sukker, salt og persille – rå pynt.
Ristet maniokmel: (Farinha Mucusoque) eller vanlig kassavamel – til å strø over bønner (valgfritt, men tradisjonelt).
Bløtlegg og kok bønner (30 min forberedelse + 30 min): Hell av vannet fra de bløtlagte bønnene og legg dem i en kjele med friskt vann, laurbærbladet og en klype salt. Kok opp, og la det deretter småkoke til de er møre (ca. 20–30 minutter). Hell av vannet og sett til side.
Tilbered løk-tomat-relish: I en bolle blander du hakket løk, tomat, eddik, persille, en klype sukker og litt salt. Rør om og la det stå (denne salsaen marinerer mens du lager resten).
Mariner fisk (15 minutter): Bland olivenolje, sitronsaft, knust hvitløk, salt og litt pepper i en grunn form. Gni blandingen over hele fisken, inkludert innsiden av hulrommet og snittene. La den hvile i 15 minutter.
Kok knollene (15 minutter): Kok opp vann i en stor kjele og tilsett plantainbiter, søtpotetbiter og kassavabiter med 1 ts salt. Kok i 10–15 minutter til de er møre med en gaffel, men ikke faller fra hverandre. Hell av vannet og hold varmt.
Grill fisken (5–6 minutter per side): Varm en grill eller grillpanne til middels høy varme. Legg den marinerte fisken på grillen. Stek i ca. 5–6 minutter per side (avhengig av tykkelse), til skinnet er sprøtt og kjøttet er ugjennomsiktig. Ta ut og sett til side.
Gjør ferdig bønnene (15 minutter): Varm 3 ss palmeolje i en kjele over middels varme. Tilsett resten av den skivede løken (fra bønnetrinnet) og stek til den er blank. Tilsett de kokte bønnene og ca. 2,5 dl vann (eller nok til å dekke). La det småkoke i 10–15 minutter til bønnene er sausaktige. Juster saltinntaket og tilsett en klype sukker om nødvendig.
Sett sammen fatet: Legg den grillede fisken i midten på et stort serveringsfat. Legg kokte plantains, søtpoteter og kassava rundt den. Fordel palmeoljebønnene ved siden av. Pynt bønnene med et dryss ristet maniokmel (farinha) hvis tilgjengelig. Topp fisken med en sitronbåt, og server løk-tomat-salsaen ved siden av.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 780 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
• Mettet fett | 11 gram |
Karbohydrater | 90 g |
• Fiber | 14 gram |
• Sukkerarter | 16 gram |
Protein | 45 g |
Natrium | 850 mg (ca.) |
Allergener: Fisk (sjømat); Bønner (belgfrukter); Glutenfri. |
|
Næringsinnhold er et estimat per porsjon (~1/4 av tallerkenen). Vekter og tilberedning påvirker verdiene.
Hva er Mufete? Mufete er en tradisjonell angolansk tallerken med grillet hel fisk servert med kokte plantains, kassava (maniok), søtpoteter, palmeoljebønner (feijão de óleo de palma) og en løk-tomat-relish. Det er et festlig familiemåltid som ofte nytes på sammenkomster.
Kan jeg bruke en annen fisk til Mufete? Ja. Bruk helst fast hel fisk som tilapia, jackfish, snook eller snapper. Nøkkelen er å grille eller steke den hel slik at skinnet blir sprøtt og innsiden holder seg fuktig. Juster steketiden for større eller mindre fisk.
Hva er siden med palmeoljebønner? «Feijão de óleo de palma» er hvite bønner kokt i en saus laget med rød palmeolje, løk og krydder. Den er smakfull og rik, og balanserer den magre grillede fisken og de søte knollene.
Er Mufete vanligvis sterk? Ikke spesielt. Den vanlige Mufete-retten i seg selv er ikke sterk, men tilbehøret kan ha litt sterk pepper. Du kan krydre det litt mer ved å tilsette chili i salsaen eller servere sterk pepper ved siden av.
Hvordan lager jeg løk- og tomatrelish til Mufete? Det er veldig enkelt: finhakk rå løk og tomat, bland deretter med en skvett eddik, sitron- eller limesaft, hakket persille, salt og litt sukker. La det stå i noen minutter før servering slik at smakene smelter sammen.
Kan jeg tilberede Mufete i ovnen? Ja. Hvis du ikke har grill tilgjengelig, stek fisken i en forvarmet ovn på 200 °F i 20–30 minutter, eller til den er gjennomstekt. Du kan steke grønnsaker og varme bønner samtidig på en stekeplate.
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
