Cannelloni

Canelons - Andorras nasjonalmat

Canelons, nasjonalretten i Andorra, er et eksempel på de robuste og rike kulinariske tradisjonene til denne lille pyreneiske nasjonen. Disse bakte pastarullene – som ligner italiensk cannelloni – er vanligvis fylt med en rik kjøttblanding, og er dekket av et lag smeltet ost og omgitt av en fløyelsmyk béchamelsaus. Canelons er dypt forankret i katalanske matskikker, og er en elsket kosemat som ofte lages til spesielle arrangementer som jul eller familiesammenkomster.

Canelsons ynde kommer fra deres store tilpasningsevne. Vanligvis kombinerer man kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling i den klassiske oppskriften, men i moderne tilpasninger kan det hende at man bruker spinat, sopp eller til og med sjømat. Resultatet er en rett som gjenspeiler Andorras respekt for langtidskokt, smakfull mat som fanger både rustikk appell og overdådighet.

Cannelloni
Trykk

Cannelloni

Oppskrift av Travel S HelperKurs: HovedMat: Andorransk, katalanskVanskelighet: Medium
Porsjoner

6

porsjoner
Forberedelsestid

30

minutt
Koketid

1

time 
Kalorier

550

kcal

Canelon-ruller ankommer bordet som et bevis på Andorras kulinariske arv, hver rull dekket av en silkemyk béchamelsaus som gir etter under gaffelen. Tolv møre pastaplater omfavner en blanding av kjøttdeig av kalv, svinekjøtt og kylling, krydret med hakket løk, hvitløk, en skvett hvitvin og et hint av paprika og muskatnøtt. En frisk tomat bidrar med lyshet til fyllet, mens olivenolje bærer de smakfulle aromaene gjennom lagene. Når pastaen er blanchert til den akkurat er smidig, fordeles kjøttblandingen langs hvert ark, kantene forsegles forsiktig før rullene legges i en lett oljet ildfast form. En blond roux – smeltet smør pisket med mel og gradvis beriket med varm melk – helles silkemykt over canelon-rullene, og et siste dryss revet ost danner en gyllen skorpe i den 25- til 30-minutters stekingen i ovnen. Disse canelon-rullene er tilberedt på forhånd og ferdigstilt under grillen for en sprø, sprø topp, eller ledsaget av sauterte sjampinjonger og spinat, og balanserer tradisjon og subtil variasjon. De snakker om familiesammenkomster, om vinterkvelder varmet av både ildsted og gjestfrihet.

Ingredienser

  • Til pastarullene

  • 12 cannelloni-pastaplater (eller ferdiglagde rør)

  • Til fyllet

  • 300 g (10,5 oz) kjøttdeig av kalv

  • 200 g (7 oz) kjøttdeig av svin

  • 200 g kyllingbryst, i terninger

  • 1 middels løk, finhakket

  • 2 hvitløksfedd, finhakket

  • 3 spiseskjeer olivenolje

  • 100 ml hvitvin

  • 1 liten tomat, revet

  • Salt og sort pepper, etter smak

  • 1 teskje paprika

  • En klype muskatnøtt

  • Til béchamelsausen

  • 50 g usaltet smør

  • 50 g hvetemel

  • 500 ml (17 oz) helmelk, varm

  • Salt og hvit pepper, etter smak

  • En klype muskatnøtt

  • Til topping

  • 150 g revet ost (Emmentaler eller parmesan fungerer bra)

Veibeskrivelse

  • Forbered fyllet
  • Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk og stek til de er myke og velduftende.
  • Ha kjøttdeigen av kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling i stekepannen. Stek til den er brunet og gjennomstekt, og løsne eventuelle klumper med en tresleiv.
  • Rør inn revet tomat og hvitvin. La det småkoke til væsken har redusert seg litt, ca. 10 minutter.
  • Krydre med salt, pepper, paprika og muskatnøtt. La blandingen avkjøles litt før bruk.
  • Kok pastaplatene
  • Kok opp en stor kjele med saltet vann.
  • Kok cannelloniplatene (hvis du bruker fersk pasta) i 2–3 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet og legg dem utover et rent kjøkkenhåndkle for å tørke.
  • Hvis du bruker ferdiglagde rør, hopp over dette trinnet.
  • Sett sammen kanelene
  • Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
  • Ha en skje med kjøttfyll på hvert pastaark og rull det stramt sammen.
  • Legg de rullede cannelloniene i et enkelt lag i en smurt ildfast form.
  • Lag béchamelsausen
  • I en middels stor kjele, smelt smøret over middels varme.
  • Tilsett melet og rør kontinuerlig i 1–2 minutter til det dannes en roux.
  • Visp inn den varme melken gradvis, og pass på at det ikke dannes klumper.
  • Smak til med salt, hvit pepper og muskatnøtt. Fortsett å vispe til sausen tykner, ca. 5 minutter.
  • Stek kanelettene
  • Hell béchamelsausen jevnt over den ferdigblandede cannellonien.
  • Dryss rikelig med revet ost over.
  • Stek i den forvarmede ovnen i 25–30 minutter, eller til de er gyllenbrune og bobler.

Notater

  • Du kan lage kjøttfyllet dagen i forveien for å spare tid.
  • For en vegetarisk vri, erstatt kjøttet med sauterte sjampinjonger og spinat.
  • Hvis du foretrekker ekstra sprø ost, grill retten i 2–3 minutter til slutt.
Andorras nasjonalmat - World Of Food
Matens verden

Andorras nasjonalmat

Fra rustikke ingredienser til festlige tradisjoner, utforsk hvordan Andorras kjøkken gir et deilig innblikk i byens pulserende identitet.

Les mer
Mest populære matvarer i Andorra
Cannelloni

Canelons, nasjonalretten i Andorra, er et eksempel på de robuste og rike kulinariske tradisjonene til denne lille pyreneiske nasjonen. Vanligvis fylt med en rik kjøttblanding,…

Canelons - Andorras nasjonalmat
Snegler i boks

Cargols a la Llauna er en beundret rett i andorransk mat, og viser stor respekt for enkelhet og kjernen av rustik smak. Serveres ofte som en…

Snegler på boks – Andorras nasjonalmat
Grillet lam

Xai a la Brasa, en typisk rett fra det pyreneiske fyrstedømmet Andorra, legemliggjør ånden i det barske fjellandskapet og den agrariske måten å ...

Xai a la Brasa - Andorras nasjonalmat
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Andorras nasjonale mat