Makanan Korea semakin popular di luar Korea, terutamanya di Asia Timur dan Amerika Syarikat. Dengan banyak makanan panas dan ditapai, ia mungkin rasa yang diperoleh, tetapi jika anda terbiasa dengannya, ia ketagih, dan masakan Korea pastinya berada dalam liga tersendiri, menggabungkan cili api dan kuantiti bawang putih yang banyak dengan makanan istimewa seperti ikan mentah. Walaupun masakan Korea rendah lemak, seperti yang ditunjukkan oleh fakta bahawa beberapa orang Korea Selatan berlebihan berat badan, individu yang menjalani diet terhad natrium harus sedar bahawa masakan Korea mungkin masin.
Makan malam tipikal Korea terdiri daripada nasi, sup, dan kemungkinan besar hidangan ikan atau daging, semuanya disertai dengan pelbagai jenis banchan (lauk). Makan malam ringkas mungkin hanya merangkumi tiga jenis banchan, manakala jamuan agung mungkin mempunyai dua puluh. Tauge (kongnamul), bayam (shigeumchi), ikan kering kecil, dan lauk pauk lain adalah perkara biasa, selain kimchi.
Kimchi (gimchi) yang ada di mana-mana, disediakan daripada kubis yang ditapai dan cili, dihidangkan dengan hampir setiap hidangan dan berbeza-beza dalam haba dari yang ringan hingga panas. Selain kubis, kimchi boleh disediakan menggunakan lobak putih (ggakdugi), timun (oi-sobagi), kucai (buchu gimchi), atau hampir semua sayur jeruk. Kimchi digunakan untuk menyedapkan pelbagai jenis makanan, dan ia sering dimakan sebagai ulam. Apabila melancong ke luar negara, bukan perkara luar biasa untuk melihat pengunjung Korea dengan tembolok kimchi yang dibungkus kemas.
Doenjang, pes kacang soya yang ditapai serupa dengan miso Jepun, dan gochujang, pes cili api, adalah dua perasa tambahan yang terdapat dalam hampir setiap hidangan.
Walaupun kebanyakan makanan ini boleh didapati di seluruh Korea, setiap bandar mempunyai keistimewaan tersendiri, seperti dakgalbi Chuncheon.
Kerana orang Korea percaya bahawa orang Barat tidak suka masakan pedas, anda mungkin perlu meluangkan sedikit masa untuk memujuk mereka secara berbeza jika anda benar-benar ingin makan apa-apa yang pedas. Selain itu, walaupun makanan Korea mempunyai makanan Jepun dan Cina utara yang berdiet hambar, jika anda sudah biasa dengan masakan Thai atau Mexico, anda mungkin tertanya-tanya tentang apa yang menjadi buzz.
Restoran yang menyajikan masakan asing juga popular, tetapi ia biasanya mempunyai sentuhan Korea. Ayam Goreng telah menjadi popular, dan ramai orang berpendapat ia lebih baik daripada versi Amerika. Piza juga tersedia secara meluas, tetapi anda mungkin mempersoalkan dari mana idea untuk topping itu berasal. Orang Korea suka masakan Vietnam dan Mexico juga. Terdapat pelbagai jenis restoran Jepun untuk dipilih. Anehnya, masakan Cina sukar didapati, dan orang Korea lazimnya mengaitkan santapan Cina dengan Jajangmyeon (mi berasaskan soya pekat dengan akar Cina yang jauh) dan daging babi masam manis.
Etika
Orang Korea menggunakan penyepit dengan sentuhan: tidak seperti seluruh Asia, mereka lebih suka penyepit logam. Restoran biasanya menawarkan penyepit keluli tahan karat, yang terkenal sukar digunakan untuk pemula penyepit! Penyepit nipis dan licin ini tidak semudah penyepit kayu atau plastik, tetapi anda akan dapat bertahan dengan sedikit meraba-raba.
Apabila menjamu selera secara berkumpulan, hidangan umum akan diletakkan di tengah-tengah, dan semua orang akan dapat menyepit apa sahaja yang mereka suka, tetapi jumlah nasi dan sup individu akan tetap dihidangkan. Melainkan anda menjamu selera dengan masakan diraja, kebanyakan hidangan disajikan gaya keluarga.
Dalam banyak keluarga tradisional, kanak-kanak diajar bahawa bercakap semasa makan adalah kasar. Kalau tengah makan sunyi, jangan terkejut. Waktu makan digunakan oleh orang, terutamanya lelaki, untuk mengambil makanan dengan cepat dan beralih kepada aktiviti lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kebanyakan lelaki muda Korea mesti berkhidmat dalam tentera dan mempunyai masa makan yang singkat.
Beberapa petua tentang etika:
Penyepit tidak boleh dibiarkan tegak semasa makan, terutamanya nasi. Ini hanya dilakukan apabila si mati sedang diingati. Sudu berdiri tegak di dalam hidangan nasi juga bukan petunjuk yang baik.
Jangan mula makan sehingga yang paling tua di meja makan.
Mengangkat pinggan atau mangkuk dari meja semasa makan dianggap tidak sopan di kalangan orang Korea.
Anda boleh makan nasi dan sup anda dengan sudu anda. Orang Korea sering makan nasi mereka dengan sudu dan makanan mereka yang lain dengan penyepit.
Jangan risau sama ada anda melakukan sesuatu dengan betul atau tidak. Segala-galanya akan baik-baik saja jika anda menggunakan akal budi anda yang beradab dan adab sopan.
Penyepit tidak diperlukan untuk semua makanan, dan kebanyakan restoran Tonkatsu (potongan daging babi goreng) menyediakan pisau dan garpu. Orang barat mungkin boleh menggunakan perak barat di banyak kedai makan Korea.
restoran
Mustahil untuk kelaparan di Korea Selatan. Sentiasa ada tempat untuk makan tidak kira ke mana anda pergi. Terdapat beberapa jenis restoran Korea yang berbeza:
- Bunsik (분식) ialah restoran makanan ringan yang menyediakan hidangan yang murah dan lazat.
- Kogijip (고기집), ialah tempat di mana anda boleh mendapatkan hidangan daging panggang dan topping.
- Hoejip (회집), "rumah ikan mentah", menyajikan hirisan ikan segar yang serupa dengan sashimi Jepun, yang dikenali dalam bahasa Korea sebagai hwe, serta sebagai pelengkap hidangan sampingan. Kedai makan ini biasanya boleh ditemui di sepanjang pantai mana-mana badan air.
- Hansik (한식). Makan malam Korea hidangan penuh, juga dikenali sebagai hanjeongsik, bermula dengan jamuan yang diadakan di istana diraja. Hidangan dimulakan dengan pembuka selera yang sejuk dan juk (bubur). Hidangan daging dan sayur-sayuran berperisa boleh dikukus, direbus, digoreng atau dipanggang sebagai hidangan utama. Minuman tradisional seperti sikhye atau sujeonggwa ditawarkan selepas makan.
- Kedai Gedung – Bahagian makanan di gedung serbaneka terbahagi kepada dua kategori: dewan makanan di tingkat bawah tanah dan restoran perkhidmatan penuh di tingkat atas. Terdapat bahagian bawa keluar dan makan masuk di kawasan dewan makanan. Restoran perkhidmatan penuh lebih mahal, tetapi ia biasanya menampilkan menu bergambar dan suasana yang menyenangkan.
Kedai kopi
Kopi sangat popular di Korea, dan kedai kopi boleh didapati hampir di mana-mana (walaupun di kampung kecil di luar bandar). Terdapat kedua-dua rangkaian Korea dan kedai kopi indie untuk dipilih. Starbucks dan kedai kopi milik asing yang lain adalah kurang berleluasa di Korea berbanding kedai kopi yang setara dengan Korea. Selain kopi, kafe ini biasanya menawarkan sandwic, roti bakar, paninis dan quesadilla, serta hidangan manis seperti bingsu (ais cukur Korea), roti bakar gaya Korea, pastri dan pelbagai jenis kek, yang sebahagian daripadanya adalah vegan.
Barbeku
"Barbeku Korea" boleh dikatakan sebagai hidangan Korea yang paling popular di kalangan orang Barat, dan ia dibahagikan di Korea kepada dua jenis: bulgogi (kepingan daging yang diperap) dan galbi (tulang rusuk yang tidak diperap). Dalam setiap satu, perapian arang diletakkan di tengah meja, dan pelanggan memanggang daging pilihan mereka di atasnya, perasakannya dengan bawang putih. Daging yang dimasak daripada setiap satu ini dihidangkan dengan salad bawang hijau yang dicincang (pa-muchim), bawang putih mentah (atau dimasak), lobak acar yang dicincang (muchae), dan pes cili soya (ssamjang) pada daun salad atau perilla, dan kemudian dimakan. Semuanya adalah pilihan, jadi kreatif.
Harga makan malam barbeku ditentukan terutamanya oleh jenis daging yang digunakan. Daging ditawarkan dalam unit di kebanyakan restoran Korea yang menyajikannya (biasanya 100 gram). Daging babi adalah potongan daging yang paling popular. Ia jauh lebih murah daripada daging lembu, dan pelanggan mengatakan ia lebih enak. Daripada filet mignon, tulang rusuk, daging babi tanpa garam (samgyeopsal), dan ayam tumis dengan sayur-sayuran dan sos pedas (dakgalbi) adalah jenis daging yang popular. Walaupun daging yang tidak diperap mempunyai kualiti yang lebih baik, adalah lebih baik untuk tinggal bersama daging yang diperap di tempat yang lebih murah.
Hidangan nasi
Bibimbap secara literal diterjemahkan sebagai "nasi campur," yang merupakan penerangan yang tepat. Ia terdiri daripada semangkuk nasi dengan pelbagai topping (sayur-sayuran, kepingan daging, dan telur), yang anda gaulkan dengan sudu anda sebelum menambah jumlah gochujang (sos cili) yang anda inginkan dan dimakan. Dolsot bibimbap, dihidangkan dalam mangkuk batu panas yang sedang mendidih (jaga jari anda!) yang menggoreng nasi di bahagian bawah dan tepi, sangat lazat.
Gimbap, sering dikenali sebagai "sushi Korea," adalah satu lagi alternatif yang sihat dan lazat. Nasi, bijan, jenis bayam Korea, lobak jeruk, dan daging pilihan, seperti daging lembu cincang atau tuna, semuanya dibalut kemas dalam rumpai laut kering, dibubuh dengan minyak bijan dan dipotong menjadi gimbap. Bergantung pada kelaparan seseorang, satu gulungan boleh berfungsi sebagai snek atau makan malam, dan ia boleh dibawa dengan baik. Apa yang membezakan gimbap Korea daripada sushi Jepun ialah cara nasi disediakan: Nasi dalam gimbap Korea biasanya berperisa dengan garam dan minyak bijan, manakala nasi dalam gimbap Jepun berperisa dengan gula dan cuka.
Tteokbokki, yang menyerupai gundukan usus mendidih pada pandangan pertama tetapi benar-benar kek beras (tteok,) dalam sos cili manis yang jauh lebih lembut daripada yang kelihatan, lebih kepada snek daripada hidangan.
Sup dan rebusan
Sup dirujuk sebagai guk atau tang, manakala rebusan dirujuk sebagai jjigae. Perbezaannya adalah kabur, dan makanan tertentu boleh dirujuk sebagai kedua-duanya (contohnya, sup ikan dongtae jjigae/dongtaetang), tetapi secara amnya, jjigae lebih panas dan tang/guk lebih lembut. Kedua-duanya dihidangkan bersama nasi putih yang banyak di sisi.
Doenjang jjigae, disediakan dengan doenjang (miso Korea), sayur-sayuran dan makanan laut, dan gimchi jjigae, dibuat dengan — anda rasa — kimchi, ialah dua variasi jjigae yang popular. Sundubu jjigae dibuat dengan tauhu lembut dan biasanya termasuk daging babi cincang, tetapi terdapat juga varian makanan laut yang dipanggil haemul sundubu jjigae yang menggunakan udang, sotong dan makanan laut lain dan bukannya daging.
Budae jjigae ialah sejenis masakan gabungan Korea yang unik dari bandar Uijeongbu, yang pernah menempatkan pos tentera AS. Penduduk tempatan yang bereksperimen dengan makanan dalam tin Amerika seperti Spam, sosej, dan daging babi dan kacang cuba memasukkannya ke dalam jjigae, dan walaupun resipi berbeza-beza, sebahagian besar daripada mereka memerlukan banyak kimchi pedas. Kebanyakan restoran akan membawakan anda kuali besar rebusan dan meletakkannya di tengah meja di atas penunu gas. Ramai orang lebih suka menambah mi ramyeon ke dalam rebusan, walaupun ini adalah pilihan.
Seolleongtang, sup putih susu yang diperbuat daripada tulang dan daging lembu, gamjatang, rebus kentang dengan tulang belakang babi dan cili, dan doganitang, diperbuat daripada lutut lembu, semuanya adalah sup tang yang popular. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), ayam musim bunga penuh yang diisi dengan ginseng dan nasi, adalah satu sup yang patut disebut. Ia biasanya agak mahal kerana ginseng, tetapi rasanya sangat sederhana. Dalam sejenis adat "makan panas untuk melawan panas", ia sering dihidangkan dalam kuah yang dipanaskan sejurus sebelum bahagian paling panas musim panas.
Guk kebanyakannya adalah lauk pauk, seperti miyeokguk sup rumpai laut dan sup ladu manduguk, walaupun yang lain, seperti tulang belakang babi yang kelihatan menakutkan dan haejangguk sup darah lembu, ubat mabuk kegemaran, cukup besar untuk dijadikan hidangan.
Mie
Orang Korea suka hidangan mi, dan nama kuksu dan myeon merangkumi pelbagai pilihan. Restoran mi makanan segera sering menjualnya pada harga serendah 3000. Mi berasaskan gandum Korea adalah makanan utama.
Naengmyeon ialah hidangan istimewa Korea dari utara, yang terdiri daripada mi soba nipis dan kenyal yang dihidangkan dalam sup daging lembu sejuk, dan oleh itu merupakan hidangan musim panas yang popular – walaupun pada hakikatnya ia biasanya masakan musim sejuk! Mereka juga merupakan cara tradisional untuk menghabiskan makan malam barbeku yang berdaging. Kuahnya (yuksu) adalah bahagian paling penting dalam hidangan, dan formula restoran terkenal biasanya dirahsiakan dengan teliti. Pyongyang naengmyeon dan Hamhung naengmyeon ialah dua gaya yang paling biasa.
Japchae () ialah hidangan mee keladi goreng dengan sayur-sayuran (biasanya kubis, lobak merah, dan bawang) dan kadang-kadang daging atau odeng (kuih ikan). Ladu Mandu() juga sangat popular, dan boleh dimakan dengan kukus, goreng atau direbus dalam sup untuk menghasilkan hidangan yang lengkap.
Ramyeon ialah hidangan ramen Korea yang sering dihidangkan bersama kimchi. Jika dibandingkan dengan ramyeon Jepun, ramyeon Korea terkenal dengan kepedasan keseluruhannya. Ambil, sebagai contoh, shin ramyeon.
Orang Korea menganggap jajangmyeon sebagai masakan Cina, kerana ia dikaitkan dengan zhajiangmian Cina utara, hidangan mi gandum yang dihidangkan dengan sos hitam umumnya termasuk daging babi cincang, bawang, timun dan bawang putih, dan biasanya disajikan di (yang dicirikan secara longgar sebagai) Cina restoran. Sosnya mengandungi beberapa karamel, yang menjadikan hidangan itu manis secara keseluruhan. Dengan daging babi dan ayam masam manis 'Cina', ini adalah kombo yang popular.
Akhir sekali, u-dong ialah sejenis mi gandum pekat yang serupa dengan udon Jepun.
Seafood
Kerana Korea adalah semenanjung, ia mempunyai pelbagai jenis makanan laut (haemul) yang boleh dimakan sama ada dimasak dan mentah. Restoran tempat anda memilih ikan anda sendiri — atau membawanya dari pasar ikan bersebelahan — adalah popular, tetapi bergantung pada apa yang anda beli, ia mungkin sangat mahal.
Cangkul (disebut "hweh") ialah ikan mentah yang disediakan dalam cara Korea (serupa dengan sashimi), dengan sos cho-gochujang (sos lada panas Korea dengan cuka) pedas. Chobap ialah hidangan Korea yang menggabungkan ikan mentah dengan nasi cuka, sama seperti sushi. Apabila memesan ikan sebagai cangkul/chobap, bahagian tulang yang tidak dihantar mentah selalunya bertukar menjadi sup yang lazat tetapi pedas dikenali sebagai meuntang.
Haemultang, rebus hotpot merah berapi-api dengan ketam, udang, ikan, sotong, sayur-sayuran dan mi, adalah satu lagi hidangan istimewa yang disediakan.
Daging ikan paus dijual di beberapa restoran di bandar dan semasa perayaan di bandar pantai yang lebih kecil, tetapi ia sukar didapati dan, tidak seperti Jepun, tidak dianggap sebagai sebahagian daripada tradisi negara. Penangkapan ikan paus mempunyai sejarah yang panjang di Pohang, dan pasar makanan laut di bandar ini masih menjual ikan paus. Berikutan moratorium antarabangsa yang dikenakan oleh Suruhanjaya Penangkapan Ikan Paus Antarabangsa pada 1986, Korea Selatan mengharamkan penangkapan ikan paus, kecuali ikan paus dibunuh 'secara tidak sengaja' semasa memancing rutin. Penjualan daging ikan paus yang diimport dari Jepun di restoran tertentu, yang dilarang di sisi undang-undang, telah menjadi kontroversi baru-baru ini (walaupun biasanya diabaikan). Restoran ikan paus mudah dilihat kerana ia mempunyai imej ikan paus di bahagian luarnya. Jika anda memilih untuk makan ikan paus, sedar bahawa spesies yang menjadi isu mungkin terancam, dan pilihan anda harus berdasarkan kompas moral anda sendiri.
Had pemakanan
Di Korea, vegetarian akan mengalami masa yang sukar. Daging ditakrifkan sebagai daging haiwan darat di kebanyakan Asia Timur, oleh itu makanan laut tidak dianggap sebagai daging. Spam mungkin disalah anggap sebagai apa-apa selain daging, jadi jelas tentang apa yang anda tidak makan. Jika anda meminta "no gogi," mereka kemungkinan besar akan memasak daging seperti biasa dan mengeluarkan kepingan besar. Mengatakan anda chaesikjuwija (seorang yang secara eksklusif makan sayur-sayuran) adalah ungkapan yang bagus. Bersedia untuk pertanyaan daripada pelayan jika anda melakukan ini. Secara amnya, anda dinasihatkan untuk mempunyai senarai perkara yang anda lakukan dan jangan makan dalam bahasa Korea pada kad atau sehelai kertas untuk menunjukkan kepada pelayan restoran dan tukang masak; lihat bahagian buku frasa Korea tentang makan: Frasa Korea untuk makan untuk mendapatkan maklumat lanjut.
Stok ikan, terutamanya myeol-chi (ikan bilis), digunakan dalam kebanyakan rebusan dan bukannya stok daging lembu. Ini akan menjadi kutukan anda, jadi tanya sama ada anda memesan apa-apa stew/hotpot atau kaserol di luar restoran vegetarian terkenal.
Makanan laut, seperti udang kecil masin, kemungkinan besar akan digunakan dalam kimchi pedas (merah). Anda tidak akan dapat melihatnya kerana ia akan hilang ke dalam air garam. Mulgimchi (, "air kimchi") ialah versi vegan kimchi yang hanya diasinkan dalam kuah putih jernih dengan pelbagai jenis sayuran. Kimchi akan membawa anda jauh ke Korea jika anda bersedia untuk mengambil sesuatu yang berperisa dengan udang air garam.
Vegan dan vegetarian benar-benar selamat di restoran masakan biara Korea, yang tidak menggunakan produk tenusu, telur atau haiwan, kecuali madu, mengikut adat Buddha. Makanan jenis ini baru-baru ini menjadi popular, walaupun ia mungkin sangat mahal.
Di Korea, terdapat semakin banyak restoran vegetarian, yang kebanyakannya berada di pertubuhan yang lebih besar atau sederhana. Sebahagian daripada mereka dikendalikan oleh penganut Hindu atau Seventh-Day Adventist.
Apabila anda berada di luar rumah, hidangan vegetarian dan vegan berikut sangat mudah didapati dan selamat untuk dimakan:
- Lauk sampingan - Ini adalah banyak makanan yang sering ditawarkan dengan sayur-sayuran sebagai tambahan kepada hidangan utama di kebanyakan restoran gaya Korea. Sila ambil perhatian bahawa kimchi pada umumnya tidak dianggap vegetarian.
- Bibimbap (비빔밥) ialah alternatif vegan yang hebat yang diperbuat daripada nasi campur dan sayur-sayuran yang boleh didapati hampir di mana-mana! Namun, sedar bahawa ia kadangkala dihidangkan dengan daging lembu yang dikisar dan selalunya dengan telur goreng.
- Somandu (소만두) ialah ladu Korea berisi sayur-sayuran dan mi kaca (jauhi hampir semua jenis ladu lain)
- Japchae (잡채) – Mi sejuk dalam sup sayur-sayuran, kadangkala dengan ais, dikenali sebagai japchae. Pada musim panas, hidangan ini sangat lazat.
- Gimbap (김밥) ialah gulungan sushi Korea yang dibuat dengan nasi dan sayuran jeruk yang tersedia secara meluas. Terdapat pelbagai jenis, tetapi cari yang tidak termasuk spam atau fishcake di tengah-tengah.