아녤로 아 쿠투리드

1. 01

   양고기를 갈색 내어 굽는다

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 중강불로 데운다. 양고기를 여러 번 나누어 넣어 총 8~10분 동안 여러 면에 진한 갈색을 낸 뒤 모두 냄비에 돌려놓는다.

   고기 여러 면에 갈색이 생기되 바닥의 갈색 육즙이 검게 타지 않아야 한다.
2. 02

   향채를 부드럽게 익힌다

   양파와 당근을 넣어 냄비 바닥을 긁으며 7분 익힌다. 마지막 1분에 마늘, 로즈메리, 월계수잎과 건고추를 넣는다.

   양파는 부드러워지고 마늘은 향이 나되 갈색으로 타지 않아야 한다.
3. 03

   토마토를 넣고 브레이징을 시작한다

   으깬 토마토, 뜨거운 물, 소금과 후추를 넣는다. 아주 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 60분 익힌다.

   세게 끓지 않고 냄비 가장자리에 작은 기포만 올라와야 한다.
4. 04

   감자를 넣는다

   감자 덩어리를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 35~40분 약하게 끓인다. 세게 저어 부수지 말고 넓은 숟가락으로 한두 번만 뒤집는다.

   감자가 속까지 부드럽고 양고기는 포크로 눌렀을 때 쉽게 풀려야 한다.
5. 05

   필요하면 국물을 조금 졸인다

   국물이 지나치게 묽을 때만 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓인다. 맛을 보고 소금을 조절한다.

   국물은 고기와 채소 표면에 얇게 달라붙으면서도 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 남아야 한다.
6. 06

   휴지한 뒤 파슬리로 마무리한다

   로즈메리 줄기와 월계수잎을 제거한다. 뚜껑을 덮은 채 10분 쉬게 한 다음 파슬리를 섞어 따뜻한 그릇에 담는다.

   고기와 감자 조각이 형태를 유지하면서 윤기 있는 국물에 자연스럽게 어우러져야 한다.

열량

≈ 670 kcal

탄수화물

≈ 25 g

단백질

≈ 47 g

지방

≈ 42 g

식이섬유

≈ 4 g

나트륨

≈ 760 mg

1회 제공량: 깊은 그릇 1개. 알레르겐: 기본 스튜에는 주요 표시 알레르겐이 없다. 교차접촉이 중요한 경우 시판 토마토 제품이나 고추 혼합 양념의 표시를 확인한다. 수치는 표준 식품 성분값에 따른 근사치다.