메제와 한입 요리
그리스식 숯불 문어구이
문어를 뚜껑 덮은 냄비에서 45~60분 부드럽게 익히고 조리액에서 식힌다. 강한 숯불에 면당 2~3분 구워 마무리한다.
그리스식 케프테데스
케프테데스는 소고기·돼지고기에 우유 적신 빵과 민트·파슬리를 섞어 45g씩 빚는다. 170~175°C에서 5~6분 튀기고 중심 71°C를 확인한다.
돌마데스
포도잎에 짧은쌀, 양파, 딜, 민트와 레몬을 2작은술씩 채워 말고 약불에서 45~50분 익힌 뒤 1시간 식히는 돌마데스 레시피입니다.
라케르다: 그리스식 소금 절임 가다랑어
라케르다는 소금에 숙성한 가다랑어를 얇게 썰어 적양파와 올리브유를 곁들여 차갑게 먹는 그리스 메제. 정확한 시간과 온도, 눈으로 확인할 익힘 기준을 함께 설명합니다.
이스트리아 올리브 오일 테이스팅
세 가지 이스트리아 엑스트라 버진 올리브 오일을 향, 쓴맛, 알싸함 순서로 비교하고 빵·양젖 치즈·사과와 맞추는 방법.
토마토케프테데스
토마토를 소금에 20분 물 빼고 밀가루는 160g부터 조절한다. 170~175°C에서 양면 2~3분씩 지져 레몬 요거트를 곁들인다.