덤플링과 반죽 경단 레시피

얇게 늘인 반죽에 생치즈를 넣는 자고레 슈트루클리. 휴지, 성형, 나누기, 굽는 온도와 완성 신호를 설명합니다.

게름크뇌델 레시피는 효모 반죽을 두 차례 발효하고 포비들 자두잼을 봉한 뒤 쪄서, 바닐라 소스와 양귀비씨 설탕을 곁들인다.

카르토펠크뇌델은 분질감자의 수분을 날리고 감자전분과 세몰리나를 넣어 빚는다. 시험 경단과 약한 끓임으로 표면을 매끈하게 지킨다.

마릴렌크뇌델은 통살구를 토펜 반죽으로 감싸 12~14분 삶고 중심 74℃를 확인한 뒤 계피 버터 빵가루에 굴린다.

젬멜크뇌델은 묵은 롤빵에 우유, 달걀과 파슬리를 섞어 빚고 85~90℃ 물에서 16~18분 익혀 중심 74℃를 확인한다.

카스프레스크뇌델은 묵은 빵과 산악 치즈를 납작하게 빚어 양면을 굽고, 중심 74℃를 확인한 뒤 뜨거운 맑은 육수에 담는다.

포비들타셰를은 수분을 날린 감자 반죽에 되직한 자두 버터를 채워 반달로 삶고, 금색 버터 빵가루와 가루설탕으로 마무리한다.

식힌 감자 반죽에 햄과 신선 치즈를 채워 삶고 버터 빵가루에 굴리는 짭짤한 감자 크네들레 레시피로 8개를 만든다.