호르토피타 - 야생 채소와 페타 치즈로 만든 그리스식 파이

호르토피타는 채집한 야생 채소와 허브를 넣어 풍성한 속을 채우는 소박한 그리스식 파이입니다. 이름은 문자 그대로 "채소 파이"를 의미하며, 이른 봄에 부드러운 민들레, 쐐기풀, 시금치, 그리고 다른 잎채소를 채집하여 요리할 때 주로 만들어집니다. 이 요리에는 신선한 채소밭 (채소)를 잘게 썰어 짭짤한 페타 치즈, 풀어 놓은 계란, 그리고 딜, 민트, 파슬리 같은 향긋한 허브를 듬뿍 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 필로 시트 사이에 겹겹이 쌓아 크러스트가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 그 결과, 향긋하고 흙내음이 나며 영양이 풍부한 파이가 완성됩니다.

그리스 마을과 농장에서는 원래 손에 있는 녹색 채소로 호르토피타를 만들었습니다. 아마도 시금치, 스위스 차드 또는 야생 채소를 섞었을 것입니다. 파지 언덕에서 자라는 치커리도 있습니다. 민들레나 치커리 같은 쌉싸름한 채소를 넣으면 은은한 새콤함이 풍부한 페타 치즈의 맛을 조화롭게 해 줍니다. 레몬즙이나 육두구를 살짝 넣어 풍미를 더하기도 합니다. 새콤한 페타 치즈는 계란과 어우러져 채소의 수분 함량 덕분에 크리미하고 촉촉한 속을 만들어냅니다. 많은 요리사들이 단맛을 위해 파나 리크를, 풍미를 위해 마늘을 넣기도 합니다.

호르토피타는 봄 허브의 풍미를 담아내기 때문에 특별합니다. 굽는 동안 딜과 파슬리 향이 베이킹 필로와 어우러져 주방을 가득 채웁니다. 윗면에는 견과류의 바삭함을 위해 참깨를 뿌리기도 합니다. 시금치 파이인 스파나코피타와는 달리, 호르토피타는 다양한 채소를 사용하며 레몬 향이 더 강합니다. 지중해식 식단의 정수를 보여주는 요리로, 단순하고 식물성이며 활력이 넘칩니다. 채소에서 얻은 비타민과 섬유질이 풍부한 영양을 자랑하며, 한 입 베어 물 때마다 치즈와 페이스트리의 은은한 풍미가 느껴집니다.

이 파이는 전통적으로 따뜻하게 또는 실온에서 제공됩니다. 그대로 먹어도 맛있고, 신선한 토마토 샐러드, 오이, 올리브 한 접시와 같은 사이드 메뉴와 함께 먹어도 좋습니다. 그리스에서는 호르토피타가 부활절 브런치나 봄철 가족 점심 식탁에 자주 등장합니다. 상큼한 화이트 와인이나 연한 레드 와인과도 잘 어울립니다. 고기를 사용하지 않기 때문에 사순절 금식 기간 동안 동물성 식품을 피하는 사람들에게 인기 있는 요리입니다. 그럼에도 불구하고, 풍성한 맛으로 채식주의자의 메인 요리로도 충분히 만족스러울 것입니다.

집에서 호르토피타를 만드는 건 정말 간단합니다. 다진 채소와 양파가 살짝 익을 때까지 볶은 후, 계란, 부순 페타 치즈, 허브, 레몬 제스트, 그리고 양념을 넣고 섞습니다. 버터를 바른 필로 반죽을 깐 팬에 이 필링을 겹겹이 쌓고, 그 위에 필로 반죽을 더 얹습니다. 모든 재료가 노릇노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 각 사각형은 버터를 바른 크러스트로 둘러싸인 밝은 녹색 필링의 아름다운 단면을 보여줍니다.