어디에나 있는 발칸 케밥인 체바피(보통 2-4km)는 사라예보에서 가장 널리 접할 수 있는 식사입니다. 두 가지 주목할만한 변형이 있습니다. "Banja Luka" Cevap은 정사각형 모양의 더 큰 케밥이고, Sarajevo Cevap은 더 작고 원형입니다. 모든 관광객은 이전에 먹어보지 못한 경우 적어도 한 번은 Cevapi 주문을 맛보아야 합니다. Pita는 다양한 맛이 있습니다(약 2km). 쇠고기(Burek), 치즈(Sirnica), 시금치(Zeljanica), 감자(Krompirusa) 또는 사과로 속을 채운 필로 반죽 페이스트리인 "Burek"은 저렴하고 맛있으며 널리 이용 가능한 스낵(Jabukovaca)입니다. 그러나 어떤 경우는 다른 것보다 낫고 기름기가 많을 수 있습니다. 그러나 Mostar를 방문한다면 지역 특산품인 송어 요리("pastrmka", "pastrami"처럼 들림)를 맛보십시오(현지에서 양식된 송어를 제공하는 특히 훌륭한 레스토랑은 멋진 Blagaj 수도원 옆에 있습니다. 모스타르에서 버스로 이동)
현지 요리는 육류와 해산물에 중점을 두고 있으며 채식주의 옵션은 거의 없습니다. 콩이나 그라(Grah)와 같은 이른바 채식주의 식단도 베이컨이나 훈제 고기로 요리합니다. 스튜는 종종 고기로 만들어지지만 고기 없이도 만들 수 있습니다. 쌀과 파스타 식사는 널리 이용 가능하며 대부분의 지역에서 손으로 준비한 전통 사워도우 수프인 트라하나가 라마단의 단식 기간 동안 주류입니다. cevapi와 pita (또는 burek)를 제외하고 패스트 푸드는 유럽의 다른 지역과 마찬가지로 피자, 햄버거 및 핫도그로 구성됩니다. 파니니 샌드위치는 젊은 층에게 인기 있는 대부분의 커피숍에서 팔고 있는데, 터키식 커피와 비슷한 보스니아식 커피는 커피 애호가라면 꼭 먹어봐야 하는 메뉴다. 놀랍게도 이러한 빠른 음식 선택 외에도 보스니아 레스토랑은 보스니아 특선 요리를 거의 제공하지 않습니다. 집에서 먹는 음식은 레스토랑에서 먹는 음식과 크게 다릅니다.
janjetina 또는 "침 위의 어린 양"에 대한 광고는 보스니아 고속도로와 레크리에이션 지역 전역에서 볼 수 있습니다. 이것은 일반적으로 특별한 경우를 위해 저장되는 맛있는 진미입니다. 양 한 마리를 통째로 숯불 위에서 오랜 시간 회전시켜 가마솥에 굽습니다. 주문할 때 BAM25 정도인 킬로그램으로 지불합니다(여러 명이 먹기에 충분하기 때문에 나쁘지 않습니다). 예외적인 경우에 그러한 로스트는 가족이 집에서 준비합니다.
무엇을 주문하든 거의 확실하게 빵이 제공되며, 이는 유럽의 특정 지역에서 모든 풍미 있는 식사와 함께 자주 먹습니다. 수프와 샐러드는 종종 식사와 함께 제공되며 가장 인기 있는 것은 국수 또는 계란 만두를 곁들인 닭고기와 쇠고기 수프입니다. 샐러드는 일반적으로 혼합 토마토, 상추, 양파, 피망으로 만들어지며 종종 페타 치즈를 얹습니다. 보스니아에서 시저 샐러드는 들어본 적이 없으며 대부분의 비네그레트는 발사믹 식초와 올리브 또는 옥수수 기름으로 구성된 이탈리아식입니다. 다양한 조미료도 만날 수 있습니다. Ajvar는 브루스케타 스프레드와 유사한 통조림(또는 운이 좋다면 집에서 만든) 스프레드로, 구운 고추와 가지를 으깨고 후추와 소금으로 천천히 끓인 것입니다. 절인 고추, 양파, 오이[“피클”], 토마토와 같은 많은 절인 품목도 조미료로 제공됩니다. Kajmak은 크림 치즈의 일관성과 풍미가 있는 유제품 스프레드입니다. 그것은 추출, 염장 및 통조림으로 만들어진 유지방에서 생산됩니다. 스모키하고 짭짤한 치즈 맛이 나며 크림 치즈보다 약간 건조한 질감이 있습니다. Travnik의 카즈막은 호주까지 수출되는 지역 특산품입니다.
보스니아 요리는 종종 단맛과 짠맛이 섞이지 않으며 만다린 오렌지를 곁들인 시저 샐러드는 결코 볼 수 없습니다. 반면에 전쟁 전 Banja Luka에서 유명한 요리사가 준비한 'Medeno Meso'(꿀에 절인 고기)와 같이 많은 훌륭한 요리사는 달콤하고 짭짤한 맛을 실험합니다. 과일과 채소의 구분이 명확하며 과일은 디저트 스타일의 식사용으로 예약되어 있습니다. 디저트가 아닌 한 식사에 설탕이 추가되는 것을 결코 볼 수 없습니다. 식사는 일반적으로 추가 향신료가 거의 또는 전혀 필요하지 않은 신선한 야채 위주입니다. 결과적으로 맵거나 뜨거운 식사가 거의 없으며 파프리카소르 굴라쉬와 같이 "매운" 음식으로 판매되는 요리는 일반적으로 칠리보다는 파프리카로 맛을 내고 뚜렷한 매운 맛이 없습니다. 레스토랑인지 가정 요리인지에 따라 특정 영역에서는 질감과 색상이 중요할 수 있습니다.
훈제 고기는 전통적인 주식인 피타와 세바피보다 보스니아 요리에서 더 일반적입니다. 돼지고기는 비무슬림 사람들 사이에서 최고로 군림하며 프로슈토, 훈제 넥, 훈제 갈비, 베이컨, 수백 종류의 훈제 소시지는 이곳을 진정한 BBQ 국가로 만듭니다. 물론, 이슬람교도는 똑같이 맛있는 양고기 또는 쇠고기 옵션을 가지고 있습니다. 고기는 먼저 소금에 며칠 동안 절여서 생산되며 높은 소금 농도로 인해 고기가 썩지 않고 수분을 제거하고 과육을 탈수합니다. 고기를 향신료로 문지른 후 장작불로 만든 짙은 연기 위에 매달려 있습니다(보스니아식 마른 문지름은 일반적으로 매우 간단하며 고품질의 신선한 후추, 뜨거운 파프리카, 소금, 양파 및 마늘의 조합을 포함합니다. Oxo 플레이버 큐브와 유사한 분말 치킨 수프 믹스인 Vegeta 몇 스푼). 과일 나무는 가장 맛있는 연기를 생산하는 것으로 전 세계적으로 BBQ 애호가들 사이에서 널리 알려져 있으며 사과, 체리 및 호두 나무는 보스니아에서 가장 자주 사용됩니다. 상업적으로 생산된 델리 고기(예: 지역 델리에서 볼 수 있는 고기)는 일반적으로 몇 시간 동안 건조 경화되거나 탈수된 냉장고에 매달린 후 몇 시간 동안 압력 훈제되어 고기에 약간의 풍미가 스며들도록 하는 반면, 보스니아 훈제 고기 최대 8개월 동안 공들여 훈제됩니다. 고기는 불을 피우고 고기를 걸 수 있을 만큼 충분히 큰 작은 목조 구조물인 "훈제 집"에 매달려 있습니다. 보스니아인들은 저온과 염분 처리로 고기가 썩지 않고 몇 달 동안 매달려 있기 때문에 가을이나 겨울에만 고기를 훈제합니다. 이 기간 동안 한 번에 10-2016시간 동안 매주 최대 2016번 훈제하여 고기에 훈제 향을 불어넣고 남은 물기를 제거합니다. 최종 제품은 쫄깃한 육포의 질감과 함께 강한 스모키한 향과 맛이 있습니다. 이러한 방식으로 만든 훈제 고기와 북미에서 전문적으로 제조된 고기의 가장 분명한 차이점은 고기의 부위에 따라 과육 내부의 색입니다. 종종 퍽퍽하고 붉고 약간 축축하고 아주 날 것인 상업용 델리 고기와 달리 보스니아 훈제 고기는 약간 분홍색을 띠고 전체적으로 검은색입니다. 달마시안 프로슈토와 같은 더 큰 조각의 돼지고기는 내부가 약간 더 핑크빛이고 더 부드럽지만 발칸산 프로슈토는 수분이 훨씬 적고 쫄깃하며 일반적으로 훈제 상태가 더 좋기 때문에 그 차이는 여전히 중요합니다. 그러한 고기는 아침 식사로 샌드위치로 가장 자주 먹거나 방문객을 환영하기 위해 일반적으로 제공되는 간식인 메자(meza)로 먹습니다. 훈제 고기는 방문자를 위한 저렴하고 매우 맛있는 점심 고기이며 일반적으로 직접 요리하는 개인에게서 보스니아 시장에서 구입할 수 있습니다. 신선하고 바삭한 수제 빵에 보스니아 훈제 치즈와 신선한 토마토 샐러드를 곁들인 돼지목살 샌드위치를 먹고 나면 절대 떠나고 싶지 않을 것입니다.
집에서 보스니아인을 방문하면 친근감이 압도할 수 있다. 커피는 일반적으로 Meza 뿐만 아니라 쿠키나 케이크와 같은 수제 간식과 함께 제공됩니다. Meza는 훈제 햄(전통적인 비무슬림 가정)과 소시지를 얇게 썰어 치즈, 아즈바르, 삶은 달걀, 갓 자른 토마토, 오이 또는 기타 샐러드 채소와 함께 매력적으로 표시하는 훈제 고기로 구성된 큰 접시입니다. . 빵은 상시 제공됩니다. South Slavonic 요리에 대한 대부분의 요리 책은 수백 가지의 다양한 빵으로 가득 차 있습니다. 왜냐하면 이곳은 세계에서 빵에 열광하는 지역 중 하나이기 때문입니다. 그러나 대부분의 경우 대부분의 보스니아 가정에서 유일한 빵은 매장에서 구입한 프랑스 빵입니다. 물론 보스니아 사람들은 이 빵을 절대 "프렌치"라고 부르지 않을 것입니다. 그들에게 그것은 단지 "Hljeb" 또는 "Kruh"입니다.
그러나 중요한 경우에는 전통적인 슬라브식 빵을 만들기 위해 더 많은 노력을 기울이고 각 가정에서는 일반적으로 고유한 버전의 전통 조리법을 굽습니다. 크리스마스와 부활절에 세르비아 정교회와 크로아티아 가톨릭 가정에서는 버터 빵인 포가카(Pogaca)를 준비합니다. 이 빵은 자주 땋고 달걀물을 발라 장엄한 축제 분위기에 이상적인 반짝이는 광택을 제공합니다. 라마단 기간 동안 보스니아(무슬림) 인구는 과다한 빵을 굽고 독특하고 터키에서 영감을 받은 품종은 일반적으로 특별 행사 요리법이 더 균질하고 적은 수의 기독교 인구보다 더 많고 다양하며 지역과 마을에 의존합니다. 선택이 존재합니다. Lepinja 또는 Somun(Cevapi와 함께 제공되는 빵)은 일종의 납작한 빵으로, 터키인이 어떤 형태로든 보스니아로 가져온 것으로 추정되지만 이후 독립적으로 진화했으며 터키 또는 중동의 납작한 피타 빵과 약간만 닮았습니다. 그리스나 레바논 피타와 달리 보스니아 레피냐는 쫄깃하고 탄력이 있으며 겉은 부드러운 질감을 가지고 있어 기름기 많은 고기와 바베큐 맛에 이상적인 스폰지 반주를 제공합니다. 터키인이 이 조리법을 시작했을지 모르지만 보스니아인은 이를 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다.
보스니아인은 삶은 양배추 요리인 쿠푸스(Kupus)와 같은 일상 요리에서 많은 스튜 유형의 요리를 소비합니다. Grah, 같은 방식으로 조리된 콩; 그리고 매우 묽은 버전의 헝가리 굴라시. 모두 마늘, 양파, 셀러리, 당근으로 시작한 다음 야채, 훈제 고기, 물 몇 잔으로 시작합니다. 그런 다음 야채가 떨어져 나올 때까지 요리됩니다. "베지터"로 알려진 토종 향신료는 거의 모든 식사에 사용되며 동일한 향신료가 폴란드까지 이 지역 전역에서 사용됩니다. 북미의 치킨 옥소 큐브, 또는 농축 치킨 브로스 믹스에 해당합니다. 이 스튜 저녁 식사는 비용이 거의 들지 않으며 푸짐하고 만족스러운 저녁 식사를 제공합니다.
과자와 관련하여 대부분의 구 유고 슬라비아 국가에서 제공되는 아이스크림은 당신을 침을 흘리게 할 것입니다. 종류는 많지만 지역의 우유와 크림이 맛의 역할을 해야 합니다. 아이스크림은 스쿱, 아이스 우유 소용돌이 기계, 상점에서 포장 또는 거리에 냉동고가 있는 노점상에게서 구입할 수 있습니다. 사라예보에 있는 "이집트" 아이스크림 가게는 카라멜 아이스크림으로 유명하기 때문에 추천합니다. 크로아티아에서 생산되지만 전 지역에서 구할 수 있는 일종의 포장 아이스크림인 "레도"를 맛보세요. 크림 치즈 케이크와 같은 맛이 나는 커스터드/푸딩 요리인 Krempita와 달걀 흰자로 만든 유사한 음식인 Sampita와 같은 현지 과자를 맛보십시오. 전통적인 보스니아 과자도 먹어봐야 합니다. 후르메(Hurme)라고도 알려진 후르마시스는 호두가 들어 있는 작은 손가락 모양의 젖은 과자입니다. Tulumbe는 표면은 바삭하고 내부는 부드럽고 달콤한 관 모양의 도넛입니다. 세계적으로 유명한 보스니아 버전의 바클라바를 맛보는 것을 잊지 마십시오. 터키의 바클라바보다 약간 시럽이 많고 그리스의 바클라바와는 달리 일반적으로 럼이 없습니다. 대부분의 전통 요리에는 오스만 제국이 보스니아 헤르체고비나의 대부분을 지배한 2016세기의 다채로운 결과인 터키식 배음이 있으며 과자도 예외는 아닙니다.
보스니아에서 무엇을 먹든 당신이 안다고 생각했던 풍부한 맛에 놀랄 것입니다. 이 나라의 요리는 아직 상업적으로 생산된 농산물로 인해 피해를 입지 않았기 때문에 대부분의 작물은 유기농 또는 반유기농법으로 재배(인증되지 않음)하고 살충제를 덜 사용하고 익었을 때 수확합니다. 채소 시장은 제철 채소와 현지에서 생산된 채소를 독점적으로 제공하며, 헤르체고비나의 네레트바 계곡 지역의 과일은 당신이 이제까지 먹어본 것 중 가장 맛있는 시음이 될 것이 확실합니다(모스타와 메트코비치 사이의 크로아티아 국경에 가까움). 이 지역은 복숭아, 만다린 오렌지, 고추와 토마토, 체리(단맛과 신맛 모두), 수박, 그리고 가장 최근에는 키위 과일로 유명합니다. 치즈는 보스니아 헤르체고비나 전역에서 매우 맛있고 풍부하며 모든 식사가 신선하게 제공됩니다.