파리 치즈 숍 가이드: 최고의 치즈 전문점 25곳

파리의 프로마주리(치즈 가게)는 그 자체로 미식의 랜드마크입니다. 이 가이드는 파리 20개 구(區) 전역에 있는 최고의 치즈 가게 25곳 이상을 소개하며, 가게 소개와 실용적인 조언을 함께 담고 있습니다. 독자들은 프로마주를 어떻게 사용하는지, 제철 특산품을 어떻게 구별하는지, 그리고 지역 관습을 어떻게 따라야 하는지 배울 수 있습니다. 치즈를 찾는 것과 랜드마크 관광을 연결하는 동네 길도 있습니다. 진공 포장 요령부터 치즈 페어링 팁까지, 특별한 팁을 통해 방문객들은 파리지앵처럼 자신 있게 쇼핑할 수 있습니다. 파리의 생동감 넘치는 치즈 세계를 거리 곳곳에서 자세히 소개하는 이 가이드는 여행객들에게 도시 곳곳에서 정통 치즈, 키오스크, 그리고 시식회를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.

파리는 치즈의 수도로 불리며, 프랑스에서 생산되는 치즈는 천 종이 훨씬 넘습니다. 유서 깊은 프로마주리(치즈 가게)들은 장인 정신, 지역에 대한 자부심, 그리고 맞춤형 서비스가 어우러진 이러한 유산을 반영합니다. 최고급 부티크부터 북적이는 시장 가판대까지, 파리의 프로마주를 현지인처럼 쇼핑할 수 있는 포괄적인 가이드를 소개합니다. 무엇을 물어봐야 할지, 무엇을 사야 할지, 그리고 어떻게 집으로 가져가야 할지 조언도 함께 제공합니다.

빠른 가이드: 파리에서 꼭 방문해야 할 치즈 가게 10곳

로랑 뒤부아 치즈숍 – 여러 지점(생제르맹 5구, 생탕투안 4구 등). 파리에서 가장 유명한 치즈 전문점 중 하나인 뒤부아는 희귀한 치즈(예: 검은 트러플을 겹겹이 바른 양젖 치즈)와 최고급 식재료를 제공합니다. 다국어를 구사하는 직원들이 고객님의 선택에 따라 진공 포장해 드립니다.
바르텔레미 (7번 편) – 독창적인 자체 제작 제품(체리 장식이 돋보이는 푸름 담베르 치즈와 무화과를 채운 브리 치즈 등)으로 유명한 파리의 명물입니다. 대리석과 나무로 마감된 아늑한 매장(위 사진)에서는 다양한 프랑스 인기 메뉴를 만나보실 수 있으며, 서비스는 친절하고 세심합니다.
몽블루 치즈 공장 – “치즈의 아버지” (11번가) – MOF 치즈 장인 피에르 게이가 운영하는 모던한 숍 겸 비스트로입니다. 몽블루는 풍부한 알프스 치즈와 합리적인 가격으로 유명합니다(모든 예산에 맞춰 제공). 겨울에는 트러플, 흑마늘, 에스펠레트 등 다채로운 맛을 즐길 수 있는 라클렛 뷔페를 제공합니다. 테이크 아웃을 원하시면 주니퍼 훈제 염소 치즈도 꼭 드셔보세요.
작은 농장 (2nd arr.) – 몽토르게이 거리(Rue Montorgueil)에 있는 작은 가게로, 충성도 높은 단골손님을 보유하고 있습니다. 친절한 직원들이 상품 선택을 도와드리며, 거리 주변에는 빵집과 와인 가게들이 즐비해 있어 피크닉을 즐기기에 더할 나위 없이 좋습니다.
버지니에서 (몽마르트 18구) – 몽마르트 전통 상점가에 자리한 3대째 이어온 가족 상점입니다. 독특한 지역 치즈(예: 후추 크러스트 "브리 파송 티그르" 또는 꽃무늬 장식의 염소 치즈)를 판매합니다. 여행객들은 친절한 직원들이 구매한 치즈를 무료로 진공 포장해 주는 것을 좋아합니다.
아르두앵-랑글레 (마르셰 달리그르, 12구) – 마르셰 보보 푸드홀 내부에는 약 350종의 치즈(90% 이상 생유)가 진열되어 있습니다. 주인인 시릴 랑글레는 모든 낙농가와 긴밀한 관계를 유지하며, 지역 버터와 농가 치즈를 강조합니다. 계절별 특산품이 적힌 칠판 메뉴(그리고 간단한 계획표)는 쇼핑객들이 풍성한 치즈를 탐색하는 데 도움을 줍니다.
치즈 가게: 치즈 장인의 말 (10번가, 레퓌블리크 근처) – 파롤(Paroles)은 단순한 상점을 넘어 시음 바 겸 학습 센터입니다. 열정적인 장인 피에르 브리송(Pierre Brisson)이 운영하는 이곳은 약 150종의 수제 치즈를 판매하며 와인 페어링 워크숍도 진행합니다. 아래층에는 아피나주(affinage) 및 치즈 수업을 위한 아치형 셀러가 있어, 플라이트(fleet)를 시음하거나 전문 직원들과 담소를 나누며 편안한 시간을 보내기에 더할 나위 없이 좋습니다.
콰트르옴 치즈 공장 (9번가, 마르티르 거리) – 마리 콰트르옴(2000년 프랑스 최초의 여성 치즈 부문 "프랑스 최고의 장인" 수상)이 운영하는 랜드마크 부티크입니다. 콰트르옴은 창의적인 제품(예: 흑마늘을 넣은 만체고 치즈)으로 유명하며, 주말에는 와인 바도 운영합니다.
앙드루에 (7번가, 베르뇌유 거리) – 알프스의 정취가 물씬 풍기는 밝은 붉은색 문을 갖춘 치즈 전문점입니다. 내부에는 타일 벽과 프랑스 치즈 산지 지도가 있어 시음을 환영합니다. 스테판 블로혼(2008년 MOF) 사장은 치즈가 프랑스 문화유산으로 자리매김하는 데 기여했습니다. 특히 염소 크로탱과 생유 수맹트레인(Soumaintrain)과 같은 제철 재료로 만든 치즈가 유명하며, 직원들이 무제한 시음을 권유합니다.
루브르 치즈숍 (1번 출구) – 루브르/사마리텐 박물관에서 가까운 넓은 부티크입니다. 매일(월요일~토요일 오전 10시~오후 8시) 영업하며, 다양한 AOP 치즈와 샤퀴테리, 농산물을 판매합니다. 또한 인근의 유서 깊은 "루브르 동굴" 셀러에서 매일 치즈와 와인 페어링 세션을 진행하여 파리의 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있습니다.

위에 나열한 각 상점은 고유한 특성, 가격대, 특산품을 가지고 있지만, 모두 지역 주민과 관광객 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다.

파리 치즈 문화 이해하기

프랑스에서 치즈는 단순한 음식 이상의 의미를 지닙니다. 바로 유산입니다. 오늘날에도 파리의 치즈 가게들은 공동체적인 분위기를 자랑합니다. 많은 파리 시민들이 매주 같은 가게를 찾기 때문에 직원들은 종종 그들의 이름을 알고 있습니다. 이러한 가게들은 장인 정신과 테루아를 중시하며, 특정 지역의 전통적인 방식으로 치즈를 공급받습니다. 실제로 프랑스 치즈에는 원산지 및 제조법을 보증하는 AOP(원산지 명칭 보호, Appellation d'Origine Protégée)와 지리적 표시 보호(IGP, Protected Geographical Indication)와 같은 라벨이 부착되어 있어 진품임을 증명합니다. (예를 들어, 까망베르 드 노르망디는 AOP 인증을 받았습니다.)

파리 사람들은 다양한 치즈를 구매하는데, 대개 소, 염소, 양 품종이 섞여 있습니다. 상점들은 종종 치즈를 유제품 종류별로 분류합니다. 소젖 코너에서는 까망베르, 양젖 코너에서는 로크포르, 염소젖 코너에서는 신선한 셰브르 치즈를 찾아보세요. 계절성이 핵심입니다. 몽도르처럼 숙성된 겨울 치즈는 가볍고 부드러운 봄 셰브르 치즈로 바뀌고, 목초지의 변화는 풍미를 미묘하게 변화시키기도 합니다. 실제로 각 프로마주리에서는 다양한 치즈를 판매하지만, 지역 특산품에 중점을 둡니다. 예를 들어 노트르담 근처 상점에서는 몽생미셸 치즈를, 생제르맹에서는 알프스 콩테 치즈를 판매합니다.

"프롬마주리(fromagerie)"와 "크레메리(crèmerie)"라는 두 가지 용어가 혼동을 일으킬 수 있습니다. 두 용어 모두 가게 간판에 등장할 수 있지만, 오늘날에는 거의 구분되지 않습니다. 원래 크레메리는 유제품(우유, 버터, 요구르트, 일부 치즈)을 판매했고, 프롬마주리는 치즈를 전문으로 판매했습니다. 하지만 파리에서는 두 가지 명칭 모두 치즈를 판매합니다. 그리고 "아피나주(affinage, 치즈 숙성 기술)"라는 용어가 언급되어도 놀라지 마세요. 많은 유명 치즈 가게들이 자체 동굴이나 전문 저장고에서 직접 치즈를 숙성합니다. 이렇게 하면 모든 치즈가 바로 먹을 수 있도록 준비됩니다.

또 다른 독특한 타이틀은 프랑스 최고 치즈 장인(Meilleur Ouvrier de France) 경연대회에서 수여되는 "마스터 치즈 장인(Maître Fromager)"입니다. 예를 들어, 몽블루(Monbleu)의 대표 피에르 게이(Pierre Gay)와 앙루에(Androuet)의 대표 스테판 블로혼(Stéphane Blohorn)은 마스터 프로마제(Maîtres Fromager)입니다. 이러한 영예는 치즈를 선별하고 숙성하는 데 들이는 정성을 보여줍니다.

간단히 말해, 파리 프로마주리는 가게, 학교, 그리고 무대가 어우러진 곳입니다. 분위기는 편안하지만 전문 지식이 풍부합니다. 일반 식료품점과는 달리, 프로마주리는 배우는 곳입니다. 이곳의 치즈 장수들은 각 치즈 조각의 미묘한 차이를 기꺼이 설명해 주고 선택의 길을 안내해 줍니다. 한 여행객의 말처럼, 뤼 클레르 프로마주리의 점원은 샤비슈와 셀쉬르셰르를 시식하는 동안 "아피나주"(숙성) 용어를 즉석에서 가르쳐 주었습니다. 이 장면은 파리 쇼핑의 전형적인 모습입니다. 친절한 서비스, 작은 교육, 그리고 프로마주에 대한 열정을 나누는 것.

파리의 치즈 가게를 특별하게 만드는 것은 무엇일까?

파리의 치즈 전문점은 몇 가지 면에서 일반 상점과 다릅니다. 첫째, 다양성과 품질입니다. 작은 가게에서도 흔히 볼 수 있는 까망베르와 콩테 치즈부터 구하기 힘든 지역 특산품까지 수십 가지의 치즈를 찾아볼 수 있습니다. 둘째, 맞춤형 서비스입니다. 치즈 전문점 주인들은 고객 교육에 적극적입니다. 예를 들어, 라 프로마주리 클레르(7번가)에서는 열정적인 점원이 관광객에게 세 가지 종류의 염소 치즈를 소개하며 "어린 치즈와 숙성 치즈" 중 어떤 것을 원하는지 묻고, 숙성 기간이 길수록 맛이 더 진하다고 설명했습니다. 파리에서는 이처럼 일대일로 서비스를 제공하는 것이 일반적입니다.

셋째, 참신함과 창의성입니다. 많은 상점에서 독특한 작품을 제작하거나 의뢰합니다. 예를 들어 바르텔레미에서는 후추와 허브를 입힌 브리 치즈인 "브리 파송 티그르(Brie façon Tigre)"를 판매하고, 로랑 뒤부아에서는 허브로 장식된 에푸아스와 소금에 절인 블랙 트러플을 얹은 브리야 사바랭 치즈를 선보입니다. 이러한 조합은 일반적인 메뉴를 뛰어넘습니다. 모험심이 강한 고객을 위해 겨울철에만 생산되는 트러플 치즈("트러플 치즈" 참조)나 지역 협력 제품(주니퍼로니와 훈제 염소 치즈 등)도 있습니다. 전통과 혁신의 조화는 파리 상점에 특별한 매력을 더합니다.

결국 파리 치즈 가게의 매력은 제품만큼이나 그 가게를 찾는 사람들에게 있습니다. 많은 치즈 가게, 특히 관광 지역에서는 영어 구사자를 환영합니다. 치즈 슬로건이 적힌 티셔츠(예: 몽블루의 "페르 라셰즈"와 "라클렛 먹기" 티셔츠)를 입은 젊은 직원들을 흔히 볼 수 있는데, 이들은 오랜 세월 치즈에 대해 이야기하는 것을 좋아하는 직원들만큼이나 열정적입니다. 간단히 말해, 각 치즈 가게는 하나의 작은 세상입니다. 치즈에 대한 사랑을 중심으로 각자의 이야기, 제품, 그리고 개성이 담겨 있습니다.

아피나주(치즈 숙성)의 기술

치즈 제조의 핵심 예술은 다음과 같습니다. 정제 – 풍미와 질감을 발달시키는 신중한 숙성. 많은 파리 상점들이 아피나주(affinage)를 명시적으로 언급하거나 숙성 동굴을 전시합니다. 예를 들어, 타카 & 베르모(Taka & Vermo, 10번가)는 소유주들이 숙성을 실험할 수 있도록 자체 아피나주 룸을 마련했습니다. 마찬가지로, 파롤 드 프로마제(Paroles de Fromagers)는 17세기에 지어진 지하 저장고를 보유하고 있으며, 이곳에서는 여러 작업장 사이에 치즈가 천천히 숙성됩니다.

이게 무슨 뜻일까요? 파리에서 치즈를 살 때, 그 치즈는 대부분 완벽하게 숙성된 상태라는 뜻입니다. 반단단한 소 치즈는 어린 치즈일 경우 부드럽고 크리미하지만, 숙성 기간이 길면 더 건조하고 매콤한 맛을 낼 수 있습니다. 보통 치즈 생산자가 알려줄 겁니다. 치즈가 얼마나 오래 숙성되었는지 주저 없이 물어보세요. 숙련된 아피너라면 그 이유를 설명해 줄 것입니다. (한 파리 치즈 전문가가 지적했듯이, 부드러운 어린 치즈는 숙성 기간마다 한 번씩 잘라야 최적의 숙성도를 바로 얻을 수 있습니다.) 간단히 말해, 아피너지는 파리 치즈를 평범한 것에서 특별한 것으로 끌어올리는 요소이며, 많은 치즈 생산자는 현장에서 숙성시키거나 이상적인 숙성 조건을 조성하는 데 자부심을 느낍니다.

파리에서 치즈 쇼핑을 위한 완벽한 가이드

파리의 프루마주리를 탐험하는 것은 몰입적인 경험이 되어야 합니다. 전문가처럼 쇼핑하는 실용적인 팁을 따라보세요.

몇 가지 프랑스어 구문을 배워보세요. 입장 시 정중한 "봉주르"라는 인사는 친근한 분위기를 조성합니다. 주요 문구는 다음과 같습니다. "나는 원합니다..." ("나는 원한다..."), "어떤 치즈를 추천하시나요?" ("어떤 치즈를 추천하시겠습니까?") "이 치즈 200그램 정도 잘라 주실 수 있나요?" ("이 치즈 200g 정도만 잘라 주시겠어요?") 치즈 가게 직원들은 여러분의 노고에 감사드립니다. (좋은 소식: 필요하시면 영어로 설명해 주시는 분들이 많으니, 당황하지 않으셔도 됩니다.)
질문에 답할 준비를 하세요. 파리의 치즈 장수들은 종종 당신에게 도움을 주기 위해 상황을 역전시킵니다. 그들은 다음과 같이 물을 수도 있습니다. 치즈와 함께 무엇을 제공할 계획인가요? – 와인, 샤르퀴테리 또는 빵 – 그리고 언제 (지금 먹을지, 아니면 며칠 후에 먹을지) 이러한 세부적인 사항들이 어떤 치즈를 먹을 준비가 되었는지에 영향을 미칩니다. 또한 숙성도에 대해서도 묻습니다. 염소 치즈의 경우, 순한 맛을 원하시나요, 아니면 아주 새콤한 맛을 원하시나요? 사실 그들은 이러한 상호작용을 기대합니다. 예를 들어, "제가 먹어보지 않은 것을 원해요."라고 말하면 클레르 시장의 치즈 전문점 직원은 기꺼이 새로운 염소 치즈(샤비슈, 풀리니, 발랑세 등)를 가리키며 차이점을 설명해 줄 것입니다.
샘플을 요청하세요. 맛볼 수 없다고 생각하지 마세요. 파리의 전통 장려하다 시식. 껍질이 있는 치즈는 보통 쐐기 모양으로 판매되며, 살짝 맛보기 위해 잘라서 먹을 수도 있습니다. "한번 맛보실 수 있나요?" ("맛보시겠어요?"). 친절한 치즈 장인이 기꺼이 까망베르 치즈를 잘라 주거나 "어서 드셔 보세요!"라고 말할 것입니다. (에브리데이 파리지안 가이드는 "맛보는 모든 치즈가 다 마음에 드는 건 아니다"라고 말하며, 치즈 장수들은 이 사실을 알고 있지만 사기 전에 꼭 시식해 보라고 권합니다.) 참고: 아주 작은 조각으로 판매되는 치즈는 보통 포장을 뜯어 맛보기 어렵습니다.
계절에 맞춰 쇼핑하세요. 프랑스 치즈는 계절에 따라 종류가 매우 다양합니다. La Cuisine Paris 팀은 "지금 무슨 일이 일어나고 있나요?" ("지금 제철인 건 뭐지?"). 예를 들어, 신선한 염소 치즈는 봄에, 소프트워시는 여름에 제철이며, 몽도르와 라클렛은 겨울에 특히 인기입니다. 제철 별미를 놓치지 마세요. 겨울에는 몽도르(프랑슈콩테 지방의 크리미한 치즈로, 따뜻하게 데워서 나오는 경우가 많음)나 트러플 브리 치즈를, 여름에는 꿀 향이 나는 셰브르 치즈나 알프스 토메 치즈를 찾아보세요.
가격과 양을 염두에 두세요. 치즈는 무게 단위로 판매됩니다. 일반적으로 킬로그램당 가격이 표시됩니다. 일반적으로 오래되거나 노동 집약적인 치즈는 가격이 더 비쌉니다. 36개월 숙성된 콩테 치즈는 12개월 숙성된 같은 치즈보다 훨씬 비쌀 수 있습니다. (한 구매자는 직원이 심지어 "콩테는 몇 살이 되길 원하시나요?" (그리고 "오래될수록 가격이 오른다") 반면, 까망베르 치즈나 어린 염소 치즈처럼 매일 즐겨 먹는 치즈는 비교적 저렴합니다. 원하는 만큼 살 수 있습니다. 2~3조각(약 100g)도 흔히 볼 수 있지만, 가게에서는 청결을 위해 최소 조각(예: 50~100g)을 정해놓는 경우가 많습니다.
타이밍이 중요합니다. 대부분의 치즈 가게 닫다 일요일(일반 상점 휴무일)에는 문을 닫고, 월요일에는 많은 상점이 오후에만 문을 엽니다. 예를 들어, 바르텔레미와 앙드루에 매장은 일요일에 문을 열지 않고, 바르텔레미 매장은 월요일 내내 문을 닫습니다. (앙드루에 매장은 월요일 오후 4시부터 7시 30분까지 영업합니다.) 월요일에 쇼핑을 한다면, 그 시간에 문을 여는 곳을 집중적으로 살펴보세요. 예를 들어, 프롬마제리 뒤 루브르(Fromagerie du Louvre)는 월요일부터 토요일까지 영업합니다. 일반적으로 주중에는 가장 다양한 상품을 찾을 수 있지만, 늦은 오후에는 많은 상점이 서비스 중단 점심 무렵이라 오전 시간대가 선반이 꽉 차는 경우가 많습니다. 마지막으로, 성수기(여름)에는 유명 상점에 사람이 많을 수 있습니다. 이른 아침이나 폐점 직전은 한산할 수 있습니다.

필수 프랑스 치즈 입문서

쇼핑하기 전에 프랑스 치즈의 기본에 대해 간단히 살펴보면 좋은 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다.

우유의 종류와 맛. 프랑스 치즈는 소, 염소, 또는 양의 젖으로 만들어집니다(소젖 치즈가 가장 많습니다). 각 우유는 독특한 풍미를 지닙니다. 일반적으로 염소 치즈는 더 하얗고 약간 톡 쏘는 맛과 신맛이 나며, 숙성될수록 부드러워집니다. 양 치즈는 일반적으로 더 풍부하고 견과류 향이 강합니다(지방 함량이 높아 버터 풍미가 납니다). 소젖 치즈는 크리미하고 순한 맛(브리 치즈처럼)부터 진하고 풍미 있는 맛(숙성된 콩테 치즈처럼)까지 다양합니다. 보드를 만들 때는 다양한 우유를 사용하여 다양성을 더하는 것이 좋습니다.
질감 카테고리. 프랑스 치즈는 질감에 따라서도 분류됩니다. 신선한 셰브르 (염소 두부)는 바를 수 있습니다. 브리 치즈와 카망베르 치즈 부드럽고 먹을 수 있는 껍질을 가지고 있습니다. 단단한 치즈 알파인(Alpine), 알파인 콩테(Alpine-comtés) 및 그뤼에르(Gruyères)를 포함합니다. 블루 치즈 (예: 로크포르) 치즈는 특징적인 정맥을 가지고 있습니다. 상점에서는 치즈를 보통 질감이나 우유 함량에 따라 진열장에 분류하여 판매합니다. "부드럽거나 딱딱한가요?" 귀하의 선호도를 나타내려면.
생(cru) vs 저온살균. 라벨을 보거나 직접 물어보세요. 프랑스에서는 많은 전통 치즈가 생유(레 크뤼)로 만들어지는데, 이는 종종 더 복잡한 풍미를 냅니다. 라벨에는 "생유" 저온살균되지 않은 우유를 사용했다는 의미입니다. 저온살균 치즈에는 다음과 같은 라벨이 붙어 있습니다. "저온살균 우유"(참고: 프랑스에서는 생유로 만든 치즈가 합법이며 맛이 좋아서 귀중하게 여겨지지만, 일부 국가에서는 수입을 제한하고 있습니다.)
AOP 및 품질 라벨. 많은 유명 프랑스 치즈에는 AOP/PDO 라벨이 부착되어 있어 특정 지역에서 오랜 전통을 따라 생산되었음을 보장합니다. 예를 들어, 까망베르 드 노르망디 AOP는 노르망디에서 생유를 사용하여 만들어집니다. 치즈를 특정 지역과 연결하는 IGP(지리적 표시 보호)도 있지만, 규정은 다소 느슨합니다. "농장주" (단일 농장에서 만든) 또는 “라벨 루즈” (최고 품질). 이 라벨을 통해 정통 고품질 치즈를 구매할 수 있습니다.
계절별 하이라이트 치즈 전문가에게 물어보세요. 하지만 몇 가지 고전적인 치즈는 알아두세요. 몽도르 (나무 상자에 담긴 숟가락으로 담을 수 있는 치즈)는 매년 가을에 등장합니다. 톰 드 사부아 어린 톰(Tommes, 바퀴 달린) 치즈는 겨울 시장을 장악하고, 순한 셰브르(Chèvres)는 봄에 가장 맛있습니다. 여름에는 가벼운 와인과 치즈 플레이트가 자주 등장합니다. 블루 치즈와 진한 콩테 치즈는 일 년 내내 판매되지만, 계절에 따라 그 특징도 달라집니다(알프스 소의 사료는 우유의 맛을 변화시킵니다).
희귀하고 특이한 발견물. 파리 상점에서는 흔히 찾기 힘든 진귀한 물건들을 판매합니다. 이국적인 물건을 찾으신다면 "희귀 치즈"예를 들어, 일부 매장에서는 다음을 재고로 보관합니다. 오래된 트러플 염소 치즈 또는 세라노 숙성 염소 치즈. 계절에 따라 찾아보세요 트러플이 들어간 특선 요리: 타카 & 베르모(Taka & Vermo)는 페리고르 트러플을 사용하여 트러플을 채운 브리 치즈와 몽도르 치즈를 직접 만듭니다. 로랑 뒤부아(Laurent Dubois)는 얇게 썬 블랙 트러플을 겹겹이 얹은 고급 염소 치즈를 선보입니다. 정말 특별한 경험을 원하신다면, 많은 매장에서 특별한 메뉴를 제공합니다. 저온살균되지 않은 지역 치즈: Fromagerie Goncourt에서 저온 살균하지 않은 코르시카산 양 치즈(칼렌차나 등)를 맛보세요. 혹시 특별한 치즈가 있다면 Fromagerie Goncourt에 문의해 보세요. 이번 주에 어떤 치즈가 흔하지 않은지 잘 알고 있을 거예요.

7구: 에펠탑 근처

치즈숍(뤼 클레르). 31 rue Cler에 자리 잡은 이 가족 운영 가게는 수십 년 동안 좌안 지역의 명소였습니다. 입구에는 둥근 까망베르, 르블로숑, 그리고 염소 치즈가 담긴 병들이 줄지어 진열되어 있습니다. 이곳 직원들은 마치 치즈 전문 소믈리에처럼 손님의 취향(진한 맛 또는 순한 맛, 소고기 또는 염소 치즈)을 듣고 열정적으로 시식 코너를 안내해 줍니다. 한 방문객의 말처럼, 이 경험은 마치 회오리바람 치즈 백과사전점원이 샤비슈(Chabichou)나 셀쉬르셰르(Selles-sur-Cher) 같은 이름을 읊조리며 숙성과 질감을 설명합니다. 다시 말해, 몰입감 넘치는 경험을 기대하세요. 치즈를 고르고 나면, 가게의 세련된 포장지로 깔끔하게 선물 포장되어 매우 만족스러운 기분으로 가게를 나설 수 있습니다.
앙드루에(뤼 드 베르누이). 베르뇌이 거리 37번지 바로 모퉁이에 위치한 앙드루에(Androuet)는 밝은 빨간색 문과 알프스 샬레풍 인테리어로 쉽게 눈에 띕니다. 내부(아래 사진 참조)에는 숙성된 콩테와 멍스터 향이 가득합니다. 소유주인 스테판 블로혼(Stéphane Blohorn)은 프랑스 치즈 제조를 유네스코 문화유산으로 등재하는 데 중요한 역할을 했습니다. 이곳에는 프랑스 치즈 산지를 한눈에 볼 수 있는 지도와 생햄, 초콜릿 선반이 치즈와 함께 전시되어 있습니다. 앙드루에(Androuet)는 염소 똥 – 마치 사탕처럼 생긴 수십 개의 작은 염소 치즈. 방문객들은 직접 맛보고 종류를 비교해 볼 수 있습니다. 앙드루에에서는 서두르지 않고, 직원들이 종종 새 치즈를 열어 시식해 볼 수 있도록 도와줍니다.

14구 및 15구: 현지 인기 명소

이 남부 구(區)들은 주거 지역에 가깝고, 관광객을 끌어들이는 곳보다는 숨겨진 동네 상점들이 많습니다. 이곳 파리 시민들은 여행 가이드북에 잘 알려지지 않은 독립된 프루마주리(과자 전문점)를 소중히 여깁니다. 뒤부아나 바르텔레미만큼 유명한 곳은 없지만, 잘 갖춰진 진열대와 경쟁력 있는 가격을 찾을 수 있습니다.

로랑 뒤부아 치즈숍(루르멜, 15구). 루르멜 거리에 있는 두 번째 뒤부아 지점은 파리 현지인들을 위한 곳입니다. 생제르맹과 같은 이름의 훌륭한 치즈를 조금 더 작은 규모로 제공합니다. 지역 주민들은 카운터에 익숙한 얼굴들이 있는 편리하고 고급스러운 곳으로 이곳을 자주 언급합니다.
치즈숍 14/15번가(Rue Raymond Losserand). 쁘띠 몽루즈 외곽에 위치한 이 가게는 친절한 서비스와 저렴한 가격(ParisUnlocked에서 종종 "€"로 평가)에 훌륭한 치즈를 제공한다는 찬사를 받고 있습니다. 까망베르, 생넥테르, 제철 셰브르 치즈 등 파리 현지인들이 즐겨 찾는 치즈는 물론, 이탈리아 부라타 치즈와 그리스 페타 치즈도 판매합니다. 파리지앵들이 매일 찾는 중저가 치즈 가게의 좋은 예입니다.
Aux Délices du Palais(파리 15번가). 월요일부터 금요일까지 영업하는 몽파르나스에 있는 작은 치즈 전문점으로, 농장에서 직접 공수한 셰브르 치즈와 지역 토메 치즈를 판매합니다. 주로 지역 주민들이 주 고객이며, 처음 치즈를 구매하시는 분들을 위해 사장님이 여러 종류의 치즈를 썰어 시식해 보실 수 있도록 도와드립니다.

이러한 좌안 상점은 모든 여행 가이드에 나와 있지는 않지만, 파리의 일상생활을 보여줍니다. 즉, 여러분이 살거나 머무르는 지역에서 편안하고 고품질의 치즈를 쇼핑하는 것입니다.

우안 치즈 가게(리브 드루아트)

센 강 북쪽 우안 지역도 훌륭한 프루마주리로 가득합니다. 마레 지구의 유서 깊은 부티크부터 신흥 지역의 트렌디한 새 매장까지, 그 종류도 다양합니다.

1구 및 2구: 파리 중심부

루브르의 프로마쥬리(1st arr.). 루브르 박물관 바로 근처에 위치한 이 비교적 새로운 매장(에도니스트 그룹 산하)은 2014년경 문을 열었습니다. 엄선된 AOP 클래식 치즈와 희귀 숙성 치즈를 판매합니다. 카운터는 세련되고 모던합니다. 특히, 프롬마제리 뒤 루브르는 바로 옆 와인 바("카브 뒤 루브르")와 제휴하여 유서 깊은 셀러에서 10가지 치즈와 프랑스 와인을 페어링하는 가이드 시음회를 제공합니다. 이러한 분위기 덕분에 단체 관광객과 미식가들에게 인기가 많습니다. 부담 없이 방문할 수 있다면, 월요일부터 토요일까지(오전 10시~오후 8시) 영업한다는 점을 참고하세요. 이 지역에서는 더욱 특별한 곳입니다.
Terroirs d'Avenir Dairy(2구). 그랑 불르바르(Rue du Nil 8번지) 근처에 위치한 이곳은 원래 지속 가능한 농산물로 유명한 체인점 중 하나입니다. 관광지라기보다는 유기농 및 농장 직송 식품을 판매하는 지역 주민들의 단골 모임에 가깝습니다. 크레메리 코너에서는 원유로 만든 수제 치즈와 고급 유제품을 판매하며, 뒤쪽에는 작은 로티세리와 유기농 정육점이 있습니다. 이곳의 정신은 사교적입니다. 소규모 농장에서 생산된 치즈와 지속 가능한 방식을 주로 홍보합니다(이름에서 알 수 있듯이). 테루아 다브니르). 조금 찾아다녀야 할 수도 있지만, 이 가게에서는 호기심 많은 구매자에게 모든 거리 모퉁이에서 볼 수 없는 제품(프롬마주 프레, 배양 버터, 프롬마주 블랑)을 제공합니다.

3구 및 4구: 마레 지구와 주변 지역

로랑 뒤부아 치즈숍(생탕투안, 4번가). 생제르맹 매장 건너편 강 건너편, 뒤부아는 바스티유 근처 생탕투안 거리에도 4구 지점을 운영하고 있습니다. 규모는 다소 작지만, 취급하는 치즈 종류는 거의 동일합니다. 마레 지구를 산책하거나 보주 광장을 방문한다면 이곳 뒤부아 지점을 쉽게 찾을 수 있습니다. 프랑스 치즈 애호가들에게는 여전히 인기가 많지만, 관광객들도 이곳을 찾습니다(따라서 높은 가격과 수요 중심의 서비스라는 단점이 있습니다).
Saisons Fromagerie(Rue du Grenier Saint-Lazare, 3구). 마레 지구 중심부에 위치한 세종(Saisons)은 열정적인 젊은 치즈 장인들이 운영하는 비교적 새로운 매장(2018년 설립)입니다. 웃는 팀 고객을 미소로 맞이하는 곳. 엄선된 엄선된 상품을 엄선합니다. 지역 치즈 (지역 농장 치즈)와 바이오다이내믹 와인, 그리고 홈메이드 샤퀴테리와 유명한 스테판 페로트의 장인 잼까지, 세종은 생산자로부터 직접 치즈를 조달하는 것을 철학으로 삼고 있습니다. 세종은 치즈를 찾는 여정을 "소규모 농장의 투어 드 프랑스"라고 표현합니다. 매장에서는 치즈+와인+빵으로 구성된 피크닉 바구니도 주문 시 제공합니다. 특히, 세종은 여행객을 위해 엄선된 치즈를 기내 수하물로 진공 포장해 드립니다.

10구와 11구: 힙하고 떠오르는 곳

타카 & 베르모(10번째 편곡). 이 세련된 가게(61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis)는 최고급 생유와 농가 치즈를 찾아 프랑스를 여행했던 젊은 프랑스 부부가 운영합니다. 모던하고 미니멀한 인테리어와 자연적으로 만들어진 치즈. 타카 & 베르모는 생유와 전통적인 방식을 중시하며, 일부 치즈는 자체 셀러에서 숙성하기도 합니다. 또한 혁신의 중심지이기도 합니다. 신선한 셰브르에 유자와 라임을 얹은 치즈는 주인의 창의적인 정신을 반영하는 독창적인 요리입니다. 겨울에는 블랙 트러플 브리 치즈와 트러플 몽도르 치즈를 직접 만듭니다. 매장의 고객층은 젊고 다채로우며, 때때로 와인 페어링 클래스(와인)를 개최하기도 합니다. 그리고 사케까지 (치즈 포함). 셰프가 만든 듯한 가격을 예상해야 하지만, 다른 곳에서는 구할 수 없는 치즈도 발견할 수 있습니다.
몽블루 치즈 공장("파더 라치즈") (11번가). 위에서 설명했듯이 몽블루(151 bis Rue de la Roquette)는 상점과 카페를 겸비한 곳입니다. 친근한 분위기와 알프스풍의 다양한 메뉴 덕분에 트렌디한 파리지앵들에게 사랑받고 있습니다. 이 동네는 오베르캄프 거리와도 가까워 쇼핑 후 저녁 식사와 음료를 함께 즐기는 것이 일반적입니다. (2021년 바스티유 근처에 "페르 라셰즈(Père Lacheese)"라는 이름의 또 다른 지점이 문을 열었습니다.)
프로마주리 공쿠르(벨빌 11번가) 뤼 아벨 라보(Rue Abel Rabaud)에 위치한 이 부티크는 다소 한적한 곳에 자리 잡고 있으며, 밝고 푸른 외관을 자랑합니다. 브로치우(Brocciu)처럼 풍미가 강한 양젖 치즈나 칼렌차나(Calenzana) 염소 치즈처럼 풍부한 코르시카 치즈를 전문으로 합니다. 종류는 적지만 엄선된 치즈를 정성껏 선별하여 정성껏 배치했습니다. 바삭한 사워도우, 샤퀴테리, 심지어 스파클링 사이다까지 준비되어 있어 뤼 오베르캄프(Rue Oberkampf)와 생마르탱 운하(Canal Saint-Martin)의 트렌디한 바들을 둘러보는 동안 피크닉을 즐기기에도 좋습니다. 영업 시간은 넉넉합니다(월요일 오후 영업, 아래 FAQ 참조).
Saint-Félicien Creamery(할, 1구). 거대한 Marché des Enfants Rouges는 모로코 음식으로 더 잘 알려져 있지만, 근처에 Mont d'Or와 제철 품목을 중심으로 하는 작은 치즈 전문점(andré?)이 있습니다. 이쪽에서 1번가를 탐험하게 된다면 들러볼 만한 곳입니다.

우안 지구마다 매력과 특산 치즈가 있습니다. 마레 지구는 관광객이 가장 많지만, 세종(Saisons) 같은 상점들은 지역 특유의 분위기를 간직하고 있습니다. 10구와 11구는 공예와 창의성이 넘치는 분위기를 자아냅니다. 북쪽의 벨빌(Belleville)은 다양한 이민자 인구 덕분에 이국적인 음식(이탈리아 리코타, 중동식 염소 라브네 등)과 프랑스 정통 요리를 맛볼 수 있습니다.

파리 시장의 치즈 가게

파리의 실내 및 야외 시장은 치즈 애호가들에게 보물 창고와도 같으며, 각 시장은 저마다 독특한 개성을 자랑합니다. 몇 가지 주요 특징을 소개합니다.

알리그레 시장(12구) – Hardouin-Langlet. 위에서 언급했던 곳인데요. 알리그르 광장(Place d'Aligre) 옆에 있는 이 활기 넘치는 시장에서 아르두앵 랑글레(Hardouin-Langlet)는 수십 개의 바퀴와 통나무로 가득한 치즈 가게를 운영하고 있습니다. 아침에 문을 열고 특히 주말에 인기가 좋습니다. 쇼핑 후에는 많은 사람들이 근처 트루소 광장(Square Trousseau)이나 몽수리 공원(Parc Montsouris)에 들러 사 온 치즈와 샤퀴테리를 먹으며 피크닉을 즐깁니다.
생제르맹 커버드 마켓(6번가) – 샌더스 치즈 숍생제르맹데프레에 있는 로비노 거리(Rue Lobineau)에는 연중무휴로 운영되는 프로마주리 상데르(Fromagerie Sanders)가 있습니다. 미셸과 트위기 상데르 부부가 운영하는 이 노점은 지역 주민들에게 사랑받는 곳입니다. 항상 미소를 머금고 아낌없는 조언을 제공하며, 다양한 생유 치즈를 판매합니다. 단골 손님들은 완벽하게 숙성된 생마르셀랭(Saint-Marcellin)과 생펠리시앙(Saint-Félicien) 치즈를 극찬합니다. 이곳의 가격은 작은 부티크보다 저렴한 편이며, 천장에 작은 염소들이 매달려 있는 모습도 종종 볼 수 있습니다(근처에서 신선한 염소젖 요구르트도 판매한다는 신호입니다). 시장은 주 6일(월요일 휴무) 운영되므로, 화요일부터 일요일 오전 사이에 방문하시는 것을 추천합니다.
생드니 시장(10/18일) – Barthélémy 외. 바르베 남쪽에 있는 생드니 실내 시장에는 유리창 너머로 바르텔레미 지점이 있습니다. 근처 시장에서 원단이나 골동품을 쇼핑할 때 들러보기 좋은 곳입니다. 생캉탱 광장에는 다른 프루마주리 가게들도 가끔씩 나타납니다. 각 매장은 현장에서 직접 확인하세요.
마르셰 라스파이(6번가, 일요일만 영업) – 유기농 시장. 이 고급 시장은 정기적으로 장인 치즈 전문점을 운영합니다(자주 이곳에 자리 잡는 Fromagerie Danard를 찾아보세요). 일요일 오전 7시부터 오후 3시까지 영업하며 건강식을 찾는 사람들이 많이 찾습니다. 노르망디산 염소 치즈나 타라마 치즈도 이곳에서 찾을 수 있습니다.
다른 주목할 만한 시장. 위의 보보 시장(알리그르 시장), 오베르캄프 시장, 바스티유 시장. 생캉탱, 바티뇰 등 여러 실내 시장에는 치즈 전문점이 있지만, 규모가 작은 경우가 많습니다. 최고의 상품을 구매하려면 시장 개장 시간(보통 오전 8시~9시)에 도착하는 것이 가장 좋습니다.

시장 상인들은 비슷한 치즈를 부티크보다 약간 낮은 가격에 판매하는 경향이 있는데, 간접 비용이 적기 때문입니다. 시장에서 치즈 가판대를 발견하면 가게에서처럼 편하게 조언을 구하세요. 시장 상인들이 이른 오후에 문을 닫을 수 있으므로, 오전이 쇼핑하기에 가장 안전한 시간이라는 점을 기억하세요.

특산품 및 혁신적인 치즈 가게

"클래식" 외에도 파리에는 경계를 넓히거나 특정 틈새 시장을 공략하는 틈새 치즈 전문점이 있습니다.

소규모 생산자를 지원하는 상점. 많은 현대식 치즈 생산업체는 농장 직송(farm-to-shelf) 방식을 강조합니다. 앞서 언급했듯이 세종(Saisons)은 자체 "생산자들의 투르 드 프랑스(tour de France)"에서 엄선된 치즈를 자랑하며, 타카 & 베르모(Taka & Vermo)는 장인 농장에서 직접 엄선한 치즈를 사용합니다. 파롤 드 프로마제(Paroles de Fromagers) 또한 소규모 생산자소량 생산 치즈를 취급합니다. 대형 브랜드들도 이러한 추세를 따라왔습니다. 이러한 매장들은 종종 자랑스럽게 농장 이름을 알려줍니다(예: "오늘 아침 부르고뉴의 Ferme XXX에서 만들었습니다"). 지역 및 장인 정신을 지지하는 것이 중요하다면 다음과 같은 유행어를 찾아보세요. "농장주", "장인"또는 간단히 "프로듀서는 누구인가요?"라고 물어보세요.
퓨전과 창의적인 제안. 파리의 일부 매장에서는 독특한 맛 조합을 전문으로 합니다. 예를 들어, 바르텔레미는 독특한 퓨전 메뉴를 꾸준히 선보입니다. "브리 오 푸아브르"(후추를 입힌 브리 치즈)나 무화과 잼을 겹겹이 바른 고르곤졸라 치즈를 찾아볼 수 있습니다. 로랑 뒤부아는 생강이나 크랜베리 같은 이국적인 재료를 넣은 치즈도 판매합니다. 독특하고 멋진 메뉴를 원하시면 "집 특선 요리" (특산품) 쇼핑할 때. 타카 & 베르모의 유자 염소 치즈(일본과 프랑스의 맛을 융합한 제품)는 파리에서 가장 화제가 되는 신제품 중 하나입니다.
치즈숍-비스트로 콤보. 상점과 식당을 연결하는 추세가 커지고 있습니다. 몽블루(11구)는 프로마주리(fromagerie)와 레스토랑을 결합한 공간으로, 겨울에는 예약 없이 방문하는 사람들을 위해 녹인 라클렛을 테이블에서 제공합니다. 파롤 드 프로마주(Paroles de Fromagers, 10구)는 위층에 테이스팅 바가 있어 라운지에서 미리 준비된 치즈 플레이트나 와인 페어링을 친구들과 함께 맛볼 수 있습니다. 또 다른 예로, 라 프로마주리 달렉상드르(La Fromagerie d'Alexandre, 6구)는 카페 겸용 작은 가게입니다. 이러한 복합적인 공간은 사실상 미니 치즈 아카데미와 같아서, 치즈를 구매하고 다른 사람들과 함께 바로 즐길 수 있습니다.
치즈 + 샤르퀴테리 플레이트 매장. 여러 치즈 가게에서도 기성품을 판매합니다. 치즈 플래터 (치즈 보드)와 샤퀴테리 스낵, 특히 저녁 식사 전에 드셔보세요. 예를 들어, 세종(Saisons)에서는 고기, 치즈, 빵, 잼, 와인이 담긴 피크닉 바구니를 준비해 두면 외출 준비에 딱 좋습니다. 시간이 촉박하더라도 유리 케이스에 미리 포장된 보드가 쌓여 있는 것을 찾아보세요. 매장에서 판매하는 최고의 치즈들을 샘플러로 맛볼 수 있는 간편한 방법이 될 수 있고, 때로는 여러 개의 치즈를 사는 것보다 저렴하기도 합니다.

이러한 전문 매장들은 전통과 혁신이 교차하는 지점에 자리 잡고 있는 경우가 많습니다. 이러한 매장을 방문하면 단순히 식료품점 주인이 아니라 큐레이터나 예술가로서 치즈 장수들을 만날 수 있습니다. 간단히 쇼핑을 하러 간다 하더라도, 그들과 이야기를 나눠보는 것은 가치가 있습니다. 많은 사람들이 고전적인 형태와 아방가르드적인 풍미에 대한 깊은 지식을 가지고 있기 때문입니다.

파리 치즈 쇼핑을 위한 예산 가이드

파리 치즈는 일상용부터 고급 치즈까지 다양합니다. 가격을 고려하는 방법은 다음과 같습니다.

€ – 캐주얼한 상점과 시장. 예산이 빠듯하다면 시장이나 슈퍼마켓에 가보세요. 프랑스의 일반 슈퍼마켓 체인(모노프리, 프랑프리)에는 기본적인 까망베르 치즈, 작은 염소 통나무 치즈, 어린 콩테 치즈 등 괜찮은 종류의 치즈가 있습니다. 킬로그램 단위로 가격을 책정하지만, 종종 개별 포장된 소량의 치즈를 판매합니다. 알리그르나 생제르맹 같은 시장에서는 부티크 치즈보다 농장 치즈를 조금 더 저렴하게 구입할 수 있습니다(때로는 "프롬마주 드 페이"라고 간단히 표기하기도 합니다). 몽블루 같은 매장은 자신들을 "프롬마주 드 페이"라고 명시적으로 홍보합니다. 예산에 맞는 ("모든 예산의 치즈 애호가를 환영합니다"). 이곳에서는 피크닉 필수품으로 바구니를 가득 채우면 적당한 가격에 구입할 수 있습니다. 예를 들어, 미니 까망베르, 셰브르 로그, 생네크테르는 저렴한 곳에서 100g당 2~4유로 정도에 구입할 수 있습니다.
€€ – 중간 가격대의 치즈 가게. 많은 사랑받는 동네 치즈 가게들이 이곳에 있습니다. 이 가게들은 고품질 치즈를 판매하면서도 가격은 합리적으로 유지하려고 노력합니다. 예를 들어, 라 페르메트(몽토르게이)와 크리머리 주거 지역에서는 "€€" 등급에 속합니다. 가격이 조금 더 비싸지만 (대부분 브리 치즈와 콩테 치즈는 kg당 6~12유로 정도), 그만큼 품질이 좋습니다. 이런 가게들은 종종 직접 재료를 조달하여 조각으로 판매합니다. 진공 포장 시 소액의 수수료를 부과하거나 아예 수수료를 부과하지 않을 수도 있습니다.
€€€ – 최고급 부티크. 여기에는 Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot(Bastille 근처) 등의 유산 상점이 포함됩니다. 이들은 고급 수입품과 희귀한 아피네를 자랑으로 여깁니다. 여기서는 프리미엄을 지불할 각오를 하세요. 1kg당 20~40유로의 치즈가 일반적입니다(일부 트러플이나 특수 숙성 치즈는 더 비쌉니다). 분위기는 "진지한 미식가"이며, 직원들은 더 작은 구매를 권할 수 있습니다(예: 큰 휠 대신 150g의 콩테를 1kg당 30유로). 이러한 상점 중 다수는 필요한 만큼만 지불할 수 있도록 얇게 썰어주는 옵션을 제공합니다. 특별한 치즈(예: 36개월 숙성 콩테, 오래된 고다 또는 트러플 브리)에 돈을 쓰고 싶다면 이곳에서 찾을 수 있습니다. 하지만 품질 좋은 치즈는 흔하지 않은 곳에서도 찾을 수 있습니다. 일부 "€" 또는 "€€" 상점에서는 조용히 뛰어난 제품을 합리적인 가격에 판매하며, 기꺼이 알려줄 것입니다.
가치 팁: 주의하세요 고정 가격 할인 행사 – 예를 들어, 세 가지 치즈를 정해진 가격에 판매하거나 특정 요일에 프로모션을 진행하는 경우가 있습니다. 앞서 언급했듯이 시장 가판대에서 직접 구매하면 부티크보다 몇 유로를 절약할 수 있습니다. 또한, 여행을 위해 쇼핑하는 경우, 셰 비르지니(Chez Virginie)와 같은 곳에서 무료로 제공하는 진공 포장 서비스를 이용하면 너무 비싸다고 생각했던 치즈도 구매할 수 있다는 점을 고려하세요.

완벽한 프랑스 치즈 보드 만들기

함께 넣어 치즈 플래터 (치즈보드)는 그 자체로 하나의 예술입니다. 몇 가지 지침을 알려드리겠습니다.

치즈는 몇 개나? 전통적으로 3~5가지 종류가 적당합니다. 이렇게 하면 손님들이 입맛에 부담을 주지 않고 다양한 치즈를 맛볼 수 있습니다. 각 우유 종류(염소, 양, 소)에서 최소 한 가지 치즈를 선택하고, 부드러운 치즈, 반부드러운 치즈, 단단한 치즈, 푸른 치즈 등 다양한 질감을 섞어 보세요. 파리의 한 미식가가 추천하는 것처럼, 기수 치즈의 종류와 색상, 우유의 종류를 다양화합니다.
1회 제공량: 일반적인 1인분 치즈 한 개당 50~75g(2~3온스)입니다. 따라서 4인용 보드에는 총 200g 정도의 치즈가 3~5가지 치즈로 나뉘어 제공됩니다. 가게에서 치즈를 구매하는 경우, 직원에게 인원을 말하면 됩니다. 직원은 보통 그 정도 무게로 시작하여 치즈를 예쁘게 잘라줍니다. 치즈를 단단한 것부터, 신선한 것부터, 부드러운 것부터 잘라달라고 요청하는 것이 예의입니다. 많은 가이드북에서는 "소화하기 쉬운 치즈를 마지막에"라고 하지만, 실제로는 원하는 순서대로 드실 수 있습니다.
와인 페어링. 파리의 치즈 장인들은 요청만 하면 페어링에 대해 이야기해 줄 것입니다. 몇 가지 고전적인 팁을 알려드리겠습니다. 루아르 소비뇽(상세르)이나 그에 버금가는 깔끔한 화이트 와인은 어린 셰브르와 완벽하게 어울립니다. 미디엄 바디 레드 와인(피노 누아나 보졸레)은 반쯤 부드러운 워시드 린드나 순한 소 치즈와 잘 어울립니다. 진한 레드 와인(보르도, 부르고뉴)은 견과류 향이 나는 숙성 콩테나 모르비에와 잘 어울립니다. 블루 치즈의 경우, 달콤한 디저트 와인이나 과일 리큐어 와인(소테른, 바뉼)과 함께 곁들여 짠맛의 균형을 맞춰보세요. 프롬마주리 뒤 루브르 시음 하이라이트에서 언급했듯이, 타닌, 산미, 크리미함의 상호작용은 즉흥적으로 익힐 수 있습니다. 하지만 간단한 경험 법칙은 다음과 같습니다. 부드러운 셰브르나 카망베르에는 화이트 와인을, 브리 치즈나 단단한 치즈에는 라이트 레드 와인을, 블루 치즈에는 달콤한 와인이나 포트 와인을 사용합니다..
반주. 프랑스 치즈 보드에는 종종 다음이 포함됩니다.

빵: 갓 구운 바게트는 클래식한 맛입니다. 중간 크기로 썰어 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 크래커나 구운 빵(빵 오 그레인)도 좋은 대안입니다.
과일: 포도, 사과 슬라이스, 또는 배 슬라이스는 입안을 개운하게 해 줍니다. 제철 잼이나 꿀(특히 염소 치즈)은 단맛을 더합니다. 무화과 잼은 블루 고다 치즈나 숙성 고다 치즈와 잘 어울리는 프랑스식 잼입니다.
견과류: 호두나 아몬드는 바삭함과 풍부함을 더해주며, 콩테와 같은 단단한 치즈와 특히 잘 어울립니다.
올리브 & 샤르퀴테리: 좀 더 풍성하게 드신다면 소시지(saucisson sec, 건조 소시지)와 장봉 크뤼(jampon cru, 숙성 햄)를 곁들이면 더욱 좋습니다. 새콤한 맛을 원하시면 절인 올리브와 코르니숑(cornichons, 피클)을 넣어보세요.
와인 또는 사이다: 지역 특산 음료도 잊지 마세요. 노르망디 사이다는 까망베르와 잘 어울리고, 연한 레드 와인이나 로제 와인은 대부분의 보드카와 잘 어울립니다.

무엇보다 치즈를 보기 좋게 접시에 담아주세요. 가능하다면 작은 텐트 카드나 이쑤시개로 표시해 손님들이 무엇을 맛보는지 알 수 있도록 하세요. 셰브르 통나무 옆에 둥근 브리 치즈, 콩테 통나무 옆에 파란색 삼각형 치즈 등 다양한 색깔과 모양의 서랍을 활용하면 식탁이 더욱 매력적으로 느껴집니다. 그리고 기억하세요, 조금만 먹어도 큰 효과를 볼 수 있습니다. 이러한 요소들은 손님들이 각 치즈의 독특한 풍미를 부담스럽지 않게 즐길 수 있도록 도와줍니다.

치즈 관광: 프로마제리 루트 계획하기

여행객들에게 파리의 치즈 루트를 따라가는 것은 루브르 박물관이나 에펠탑을 방문하는 것만큼이나 즐거운 경험이 될 수 있습니다. 몇 가지 팁을 소개합니다.

동네를 돌아다닙니다. 도시 전체를 돌아다니는 대신 매일 한두 지역을 골라보세요. 예를 들어, 생제르맹 타워 Fromagerie Laurent Dubois(5구)를 방문한 후 남쪽으로 걸어 7구의 Barthélémy나 Androuet까지 간 후, 에펠탑 옆 rue Cler(La Fromagerie)로 우회합니다. 다른 날에는 마레 지구 & 바스티유: 뒤부아 생탕투안(4번가)을 지나 세종(3번가)을 거쳐 센 강 근처 프롬마주리 뒤 루브르(1번가)까지 중간 지점에 도착합니다. 마찬가지로, 힙스터 파리 투어 Taka & Vermo(10일)에서 Paroles de Fromagers(10일)로 간 다음 11일에 Monbleu나 Goncourt로 가서 Rue Oberkampf나 Canal St-Martin에서 저녁을 먹을 수도 있습니다.
명소와 결합하세요. 파리 사람들은 유명 랜드마크 근처에 좋아하는 치즈 가게가 있습니다. 예를 들어, 에펠탑 옆 클레르 거리에는 여러 치즈 가게가 있는데, 라 페르메트와 바르텔레미에 들른 후 에펠탑으로 향할 수 있습니다. 노트르담 대성당 근처에서는 대성당으로 가는 길에 생루이 섬(라 페르메 생 오뱅)에 있는 작은 가게에 들러볼 수 있습니다. 루브르 박물관을 방문한다면 돌아오는 길에 레 알 바로 옆에 있는 프로마주리 뒤 루브르에 들러보세요. 몽마르트 방문객이라면 담레몽 거리(Rue Damrémont) 근처의 셰 비르지니(Chez Virginie)를 놓치지 마세요. 투어 가이드(또는 구글 지도)에게 가장 가까운 곳을 물어보세요. 치즈 가게 여행 일정에 있는 각 랜드마크를 방문하는 것입니다.
행정구역별 도보 투어. 일부 블로그에서는 "치즈 가게 경로"를 설명하기도 합니다. 예를 들어 1~2구 경로는 프롬마제리 뒤 루브르에서 출발하여 12구의 알리그르 시장(알리그르)으로 향합니다. 10~11구 경로는 생마르탱 운하와 오베르캄프(타카, 파롤, 몽블루)를 중심으로 합니다. ParisUnlocked의 책(및 기타 책)에도 치즈 투어 지도가 있습니다. 하지만 실용적인 접근 방식이 있습니다. 밖에 있을 때는 "프롬마제리"나 "크레메리" 표지판을 잘 살펴보세요. 푸드 마켓이나 푸드 스트리트(몽토르게이 거리, 클레르 거리, 다게르 거리 등) 근처에 많이 있습니다. 우연히 들르면 기분 좋은 발견을 할 수 있습니다.
군중을 피하세요. 한낮에 가게가 관광객으로 북적거린다면, 좀 더 늦게 방문하거나 (많은 가게가 저녁 7시나 그 이상까지 영업합니다) 자매 지점(뒤부아와 몽블루는 여러 지점을 운영합니다)을 방문해 보세요. 치즈 가게는 저녁에 조금 더 한가로워요. 또한, 가장 붐비는 가게에서는 외국어가 흔히 통하지만, 조용한 가게에서는 프랑스어를 연습할 수도 있다는 점도 기억하세요!

결국, 파리를 걷는 어떤 산책이든 치즈를 포함할 수 있습니다. 가볍게 계획해 보세요. 빵집(크루아상)에서 시작하여 치즈와 버터를 파는 프로마주리(fromagerie)에서, 그리고 샤퀴테리(charcuterie)나 올리브 가판대에서 식사를 한 후 와인 가게에서 마무리하는 것입니다. 파리의 활기 넘치는 시장과 거리들이 많아 이 순환 코스를 쉽게 즐길 수 있습니다.

치즈를 집으로 가져오는 방법: 여행 팁

비행기나 기차에 치즈를 가지고 가려면 몇 가지 준비가 필요합니다. 주요 팁은 다음과 같습니다.

치즈를 진공 포장하세요. 앞서 언급했듯이 많은 매장에서 구매하신 제품을 밀봉해 드립니다. 이는 편리할 뿐만 아니라 일부 국가에서는 필수 사항입니다(진공 밀봉된 치즈를 가지고 여행하는 것이 세관 검사에 더 편리합니다). 셰 비르지니, 세종, 라 페르메트 생 오뱅 등 몇몇 매장에서는 무료 진공 밀봉 서비스를 제공합니다. 매장에 "Po"라고 꼭 문의하세요."진공 포장해 주시겠어요?" ("진공 포장해 주시겠어요?"). 직원들이 보통 그 자리에서 치즈를 비닐에 싸고, 그다음 두꺼운 비닐 봉지에 공기를 빼서 포장해 줍니다.
여행에 가져갈 수 있는 최고의 치즈. 단단하고 오래된 치즈 여행 중에도 잘 견딥니다. 콩테, 보포르, 숙성 토메, 파마산 치즈 - 이 치즈들은 밤새도록 여행 가방에 넣어두어도 괜찮고, 보통 기내 반입 중량 제한 내에 들어갑니다. 반연질 치즈 (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) 진공 포장하면 작동 가능합니다. 푸른 껍질이 있는 부드러운 치즈 (카망베르, 브리)는 더 섬세하므로 도착하자마자 먼저 먹거나 잘 식혀서 먹으세요. 신선한 치즈와 모짜렐라 매우 민감합니다. 진공 청소하고 차갑게 보관하지 않는 한 이 제품은 사용하지 마세요. 블루 치즈 너무 크리미하지 않으면 여행에 적합할 수 있습니다. 또한, 여행지에서 저온 살균되지 않은 유제품을 금지하는지 여부도 고려하세요. 미국, 일본 등 일부 국가에서는 생유 치즈를 60일 이상 보관하는 것을 금지합니다. 확실하지 않다면 저온 살균 치즈를 선택하거나, 미리 신고하는 것이 좋습니다.
세관 규정. EU에서는 일반적으로 괜찮지만, 구매하기 전에 해당 국가의 규정을 확인하세요. 많은 여행객이 치즈 총 중량을 2~4kg으로 제한합니다. 영수증을 보관하고(혹시 모르니) 필요한 경우 세관에 신고하세요. 항공 여행 시: 치즈를 기내 반입 수하물(위탁 수하물 아님)에 넣어 기내에서 시원하게 보관하세요. 젤팩과 함께 보온 가방에 넣어 보관할 수도 있습니다. 여행 전에 치즈 껍질을 제거하는 사람들도 있지만, 진공 포장된 치즈라면 굳이 그럴 필요는 없습니다.
출발 시까지 보관. 출국 전 파리에 하루나 이틀 정도 머무를 계획이라면 마지막 날 쇼핑을 계획하세요. 그렇지 않은 경우, 치즈는 숙소의 가장 서늘한 곳에 보관하세요(냉장고가 이상적입니다. 호스텔에서는 주방 냉장고의 선반을 사용할 수 있도록 허용하는 경우가 많습니다). 개봉한 치즈는 건조를 방지하기 위해 다시 잘 포장하세요. 단단한 치즈는 잘 포장하면 냉장 보관하지 않고도 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 다음 사항을 꼭 기억하세요. 집에서 빨리 먹을수록 품질이 좋아집니다.
치즈 포장 장비. 치즈 쇼핑을 본격적으로 할 계획이라면 작은 보온 도시락통이나 아이스박스를 챙기는 것을 고려해 보세요. 플라스틱 칼과 미니 도마를 가지고 다니는 여행객도 있습니다. 또한, 소독 티슈를 항상 챙겨 가세요. 종이와 플라스틱을 많이 다루게 될 테니까요.

파리 치즈 전문가의 비밀 팁

애호가들로부터 배우세요:

파리 사람들이 실제로 구매하는 것. 지역 주민들은 선호하는 치즈가 있는 경향이 있습니다. 이웃집 가족은 매주 주말마다 같은 카망베르 치즈와 염소 치즈를 사고, 새로운 치즈를 하나씩 더하기도 합니다. 방문할 때마다 적어도 소젖 치즈(브리 치즈나 콩테 치즈) 하나와 염소 치즈나 양 치즈 하나를 고르는 것이 일반적입니다. 파리 사람들은 종종 자신이 자란 AOP(호주산)에서 생산된 치즈를 선택합니다. 항상 똑같은 치즈를 주문해도 괜찮습니다. 그게 일반적이니까요. 또한, 파리 사람들은 에피세리(식료품)를 담을 용기를 직접 가져오는 경우가 많지만, 치즈는 보통 가게에서 제공하는 종이나 플라스틱 용기를 사용합니다. 날카로운 다용도 칼이나 치즈 도마를 가지고 다니는 것은 과합니다(가게에서 무료로 잘라주기도 합니다).
지역 주민만 아는 숨겨진 보석. 진정한 현지인 팁을 원하시면 프랑스 친구나 호텔 컨시어지에게 문의하세요. 예를 들어, 최근 몇 년 동안 생드니 시장(Marché Saint-Denis)의 작은 노점은 아르메니아 양 치즈로 벨빌 주민들 사이에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 트로카데로(Trocadéro) 근처의 그릴 라클렛 트럭(겨울철 계절 한정 영업)은 학생들에게 인기가 많습니다. 또 다른 비밀은 파리의 많은 치즈 가게에서 유제품 신선한 뵈르 두(무염 버터)나 야우르 드 페르므처럼요. 노르망디의 이즈니(Isigny)에서 마을 버터를 사는 건 종종 마트에서만 맛볼 수 있는 특별한 경험입니다. "프롬마제리 팁"은 저녁 7시(폐점 시간) 직전에 가는 것입니다. 가끔 가게에서 남은 치즈를 할인 판매하기도 합니다(버려지는 치즈를 원치 않기 때문이죠).
피해야 할 실수. 가장 큰 실수는 질문을 하지 않는 것입니다. 파리의 치즈 가게들은 기꺼이 도와주기 때문에 "Que me conseillez-vous(어떤 조언을 해주시겠어요?)"라고 묻는 것이 좋은 발견으로 이어질 수 있습니다. 반대로, 모든 것을 지적해서 상인을 압도하지 마세요. 우유 종류나 경도 등을 기준으로 범위를 좁혀보세요. 진공 포장은 자동으로 된다고 생각하지 마세요. 직접 요청해야 합니다. 또한, 처음 치즈를 사는 사람들은 모든 치즈가 기념품이라고 생각하고 너무 많이 사곤 합니다. 상하기 전에 먹을 양을 조절하는 법을 배우세요. 마지막으로, 숙성 여부에 너무 신경 쓰지 마세요. 치즈가 너무 어리거나 입맛에 맞지 않으면 상인은 종종 다른 치즈로 바꿔주거나 덜 잘라줍니다. 상인은 고객이 만족하는 것을 바라는 것이지, 반품으로 진열장을 가득 채우는 것을 원하지 않습니다.

이 팁과 가이드를 통해 이제 파리의 프루마주 문화를 자신감 넘치고 즐겁게 탐험할 준비가 되었습니다. 프랑스 치즈 한 입 한 입과 그 주변을 둘러싼 풍부한 문화를 즐겨보세요.

자주 묻는 질문

월요일에 문을 여는 치즈 가게는 어디인가요?
파리의 대부분의 치즈 전문점은 일요일에 쉬고, 월요일 영업시간은 다릅니다. 하지만 몇몇 곳은 월요일 오후에도 영업합니다. 예를 들어, 루브르 치즈숍 월요일부터 토요일까지(오전 10시~오후 8시) 영업합니다. 앙루에와 파롤 드 프로마제는 월요일 오후(오후 4시~7시 45분경)에 영업합니다. 바르텔레미는 월요일에 휴무입니다. 월요일에 쇼핑을 계획 중이시라면 각 매장의 영업시간을 미리 확인하거나 늦은 오후를 노리세요.

치즈 가게에 영어를 구사하는 직원이 있나요?
많은 사람들이, 특히 관광지에 있는 치즈 가게들은 그렇습니다. ParisUnlocked가 지적했듯이, 추천 치즈 가게들은 "영어 사용자를 환영"하여 질문을 쉽게 할 수 있도록 합니다. 데이비드 레보비츠는 또한 유명 치즈 가게들이 "전 세계에서 치즈를 좋아하는 방문객을 환영하기 때문에 직원들이 다국어를 구사한다"는 것을 발견했습니다. 어쨌든 프랑스 직원들은 기본적인 영어를 구사하거나 자신의 말을 잘 알아들을 수 있습니다. 치즈 관련 프랑스어 단어(프롬마주, 셰브르, 콩테)를 몇 개 외우면 대화가 더 원활하게 진행됩니다.

구매하기 전에 치즈를 맛볼 수 있나요?
네! 파리 사람들은 당신이 실수에 대한 대가를 치르기를 바라지 않을 겁니다. 한 가이드가 말했듯이, "구매하고 싶은 특정 치즈를 맛보고 싶다면 주저하지 말고 물어보세요.". 진열된 대부분의 반연질 및 경질 치즈는 맛보실 수 있도록 슬라이스해 드립니다. 손가락으로 가리키고 말씀해 주세요. "맛보세요." (레스토랑에서는 시식 비용을 받는 경우가 많지만, 상점에서는 일반적으로 비용을 받지 않습니다.) 후회하지 않는 현명한 방법입니다. 파리 치즈는 정말 다양하고, 처음 들어보는 치즈를 좋아하게 될 수도 있으니까요. (가장 흔한 거절 사례는 작은 셰브르 치즈 통째로 또는 썰지 않은 살짝 익은 치즈인데, 그럴 때도 그 비결을 물어볼 수 있습니다.)

최소 구매 금액은 얼마인가요?
일반적으로 "최소"라는 기준은 없습니다. 원하시면 50~100g 정도만 구매하셔도 됩니다. 브리 치즈 두 조각이나 콩테 치즈 작은 조각 정도만 구매하고 싶으면 많은 가게에서 눈 하나 깜짝하지 않지만, 아주 가끔 아주 작은 품목 구매 시 2유로의 추가 요금을 부과하는 가게도 있습니다. 이렇게 말하는 것이 예의입니다. "200그램 정도 주세요. 고맙습니다." ("200그램 정도 주세요") 그러면 상인이 그에 맞게 썰어 줄 겁니다. 실제 최소 금액이 더 실용적입니다. 소액이라도 살 때는 현금이나 카드를 꼭 지참하세요.

어떤 상점에서 치즈 시식이나 워크숍을 제공하나요?
Paroles de Fromagers(10번가)를 방문해 보세요. 정기적으로 치즈와 와인의 밤과 강좌를 개최합니다. Fromagerie du Louvre는 인근 유서 깊은 와인 저장고에서 시음 세션을 제공합니다. Monbleu는 주말 라클렛 축제를 시작했습니다(예약 권장). 일부 매장에서는 신청 용지나 전단지를 비치하고 있으니, 카운터에 있는 "dégustation(시음)" 안내문을 확인하거나 직원에게 문의하세요. "곧 워크숍이나 시음회가 있나요?" ("곧 시음회나 워크숍이 있나요?") 관광청과 웹사이트에서도 파리 곳곳의 치즈 투어 정보를 찾아볼 수 있습니다.

어느 구에 가장 맛있는 치즈점이 있나요?
정답은 바로 흩어져 있다는 것입니다! 주요 매장으로는 뒤부아와 바르텔레미 같은 명품 브랜드를 판매하는 생제르맹(5구/6구), 세종과 뒤부아 생탕투안 같은 명품 브랜드를 판매하는 마레(3구/4구), 앙루에와 뤼 클레르 상점이 있는 테른/에펠 지역(7구), 셰 비르지니 같은 명품 브랜드를 판매하는 몽마르트(18구) 등이 있습니다. 새롭게 떠오르는 인기 매장으로는 타카 & 베르모와 몽블루가 있는 생마르탱/레푸블리크 운하(10구/11구), 그리고 공쿠르 같은 지역 특유의 매력을 느낄 수 있는 벨빌(19구)이 있습니다. 파리의 거의 모든 곳에서 멋진 매장을 찾을 수 있습니다.

파리에 가면 꼭 맛봐야 할 치즈는 무엇일까?
취향에 따라 다르지만, 꼭 시도해 봐야 할 카테고리는 다음과 같습니다. 생유 브리 드 모, 노인 카운티, 런니 생-넥테르, 피레네 산맥 오사우-이라티(양), 톡 쏘는 크로탱 드 샤비뇰(염소), 그리고 블루 로크포르 또는 페르실 드 티뉴. 계절별 히트곡은 다음과 같습니다. 몽도르 겨울에는 신선한 염소 똥 봄에 꼭 맛보세요. (합법적인 경우) 생유 치즈를 최소 한 개는 꼭 드셔 보세요. 이 치즈들이 테루아를 가장 잘 표현해 줍니다. 치즈 전문가가 안내해 드릴 수 있습니다.

파리에서 치즈와 와인을 함께 즐기기 좋은 음식은 무엇일까요?
앞서 언급했듯이, 염소 치즈를 곁들인 루아르 상세르(화이트)는 클래식입니다.[55] 부드러운 소젖 치즈(까망베르, 샤우르스)는 과일 향이 나는 레드 와인(피노 누아 또는 메를로)과 잘 어울립니다. 껍질을 벗긴 치즈(마로유, 퐁 레베크)는 부드러운 레드 와인이나 게뷔르츠트라미너와 잘 어울립니다. 블루 치즈(로크포르)는 달콤한 디저트 와인이나 드라이 샴페인과 잘 어울립니다. 프롬마제리 뒤 루브르에서는 시음회에서 와인 페어링 기법을 가르쳐주기도 합니다. 실제로는 판매자에게 문의해 보세요. 판매점 바로 옆에 있는 지역 와인 가게에서 와인 페어링을 추천해 주는 경우가 많습니다.

프랑스 치즈는 어떻게 보관해야 하나요?
치즈를 바로 먹지 않을 경우, 왁스 페이퍼나 재밀봉 가능한 비닐(가게에서 판매하는 방식)로 싸서 냉장 보관하세요. 치즈는 습기를 좋아하지만 통기성이 좋은 포장을 사용하는 것이 좋습니다. 알루미늄 호일만 사용하는 것은 피하세요. 알루미늄 호일은 습기를 흡수하여 풍미를 떨어뜨릴 수 있습니다. 냉장고의 작은 채소 보관실이나 서늘한 곳이 이상적입니다. 제공하기 30분 전에 꺼내 실온에 두세요. 확실하지 않을 때는 각 치즈의 종이 봉지나 라벨을 참조하세요. 가게마다 유통기한이나 유통기한이 적혀 있습니다. 일반적으로 단단한 치즈가 가장 오래 보관되고, 매우 부드러운 치즈는 구입 후 바로 먹는 것이 좋습니다.

시간이나 짐 공간이 별로 없다면 어떻게 해야 하나요?
– 시간: 치즈 전문점을 한 곳만 방문할 수 있다면, 숙소나 관광 명소 근처의 평판 좋은 치즈 전문점을 찾아보세요. 아니면 알리그르나 생제르맹처럼 여러 개의 가판대가 있는 시장을 선택하세요.
– 공간: 집에서 구하기 힘든 특별한 치즈를 몇 가지 골라 짐에 싣는 대신, 진공 포장하세요(대부분의 가게에서 무료로 해줍니다). 단단한 치즈는 잘 포장되고 무게가 거의 줄지 않습니다. 반연질 브리 치즈나 까망베르 치즈는 단단하게 포장해도 잘 견딥니다. 가능하면 기내에 보온 가방을 가져오세요. 작은 나일론 토트백이나 식료품 봉투라도 없는 것보다는 낫습니다. 오염과 냄새를 방지하기 위해 수하물에 치즈와 일반 식품을 따로 보관하세요.

9월 12, 2024