관광객들이 간과하는 유럽의 멋진 도시 10곳
유럽의 웅장한 도시 중 많은 곳이 더 잘 알려진 도시에 가려져 있지만, 매혹적인 마을의 보물 창고입니다. 예술적 매력에서…
산 세바스티안은 미식가들의 천국입니다. 이 작은 바스크 도시는 그 자체로 전설적인 지위를 누리고 있으며, 때로는 그보다 더 높은 지위를 차지하기도 합니다. 한 여행 가이드는 구시가지가 "세계 어느 곳보다 1인당 미슐랭 스타가 더 많다"고 평하기도 합니다. 하지만 이곳의 일상을 규정하는 것은 하얀 식탁보 레스토랑이 아니라 소박한 핀초입니다. 핀초(바스크어로 "못" 또는 이쑤시개)는 꼬치에 꽂아 먹는 작은 간식으로, 바에 서서 먹는 것이 일반적입니다. 전통적인 스페인 타파스와는 주로 외형에서 차이가 있습니다. 핀초는 빵 조각에 이쑤시개를 꽂아 먹는 개별 간식인 반면, 타파스는 일반적으로 작은 접시나 함께 나눠 먹는 음식입니다. 수십 년에 걸쳐 핀초는 단순한 빵과 올리브 조각에서 창의적인 요리로 발전했지만, 사회적 의례는 여전히 구시대 바스크 문화의 모습을 간직하고 있습니다. 한 지역 주민은 이렇게 설명했습니다. "일주일에 한 번… 바에 모여 친구들과 핀초를 한두 잔씩 마셔요." 간단히 말해, 핀초 크롤(현지에서는 치키테오라고 함)은 산세바스티안의 진수라고 할 수 있습니다. 수십 가지 지역 특산품을 맛보고, 사이다나 와인 한 잔을 마시며, 활기 넘치는 구시가지 선술집에서 어울릴 수 있는 기회죠.
목차
핀초는 바스크 지방의 타파스 요리이지만, 지역적 특색이 뚜렷합니다. 핀초는 도노스티아의 유명한 파르테 비에하(구시가지)나 그로스(Gros)와 같은 전통 지역에서 주로 제공됩니다. 핀초는 보통 해산물, 고기, 채소, 치즈 등 한 가지 이상의 풍미 있는 재료를 작은 빵 조각에 꽂거나 접시에 담아 제공합니다. 이러한 간식은 바에서 술과 함께 소량씩 먹는 것을 기본으로 합니다. 실제로 핀초 바에서는 두 가지 방식으로 제공됩니다. 바에서 바로 받아온 차가운 핀초와 주방에서 주문 즉시 만들어 주는 따뜻한 핀초입니다.
우리가 아는 핀초는 비교적 현대적입니다. 바스크 전통에 따르면, 이 모든 것은 20세기 중반에 시작되었습니다. 지역 이야기에 따르면, 1946년에서 1947년 사이에 카사 바예스(현재의 라 브레차 시장 근처)의 한 바텐더가 올리브, 긴디야 고추, 그리고 안초아(멸치)를 함께 꼬치에 꽂아 최초의 상징적인 핀초를 만들었다고 합니다. 그는 이 핀초를 적용하다 – 리타 헤이워스가 연기한 캐릭터의 이름을 따서 – 한 출처에 따르면 영화 여주인공과 핀초는 모두 "녹색이고, 짭짤하며, 약간 매콤"했기 때문입니다. 이 작은 이쑤시개 간식이 유행을 일으켰습니다. 1950년대에는 수많은 술집에서 산세바스티안 해변으로 휴가를 떠나는 스페인 관광객들을 위해 조금 더 정교한 꼬치 간식(빵에 얹은 하몽, 토르티야 조각 등)을 제공했습니다. 한 바스크 음식 전문 기자는 원래 "빵 한 조각에 햄이나 치즈를 얹어 먹는 작은 간식"이 일반적이었지만, 시간이 지나면서 혁신적인 셰프들이 재료를 겹겹이 쌓고 새로운 맛을 실험하기 시작했다고 설명합니다. 오늘날의 핀초는 여전히 그 뿌리를 기리는 음식, 즉 감자와 양파 토르티야인 고전적인 길다를 기리는 동시에 현대적인 변형도 선보입니다.
수십 년에 걸쳐 핀초는 소박한 음식에서 미식 예술로 변모했습니다. 고급 레스토랑들은 이제 핀초 메뉴를 선보이고, 요리 경연 대회에서도 이 작은 요리들을 중심으로 진행됩니다. 하지만 그 본질은 변함이 없습니다. 바스크 셰프들은 가장 신선한 지역 농산물, 생선, 육류("최고의 제철 채소, 가장 신선한 생선과 해산물, 그리고 가장 엄선된 육류"가 그들의 주재료입니다)를 찾아 손바닥만한 크기로 제공합니다. 간단히 말해, 핀초는 바스크인의 창의성을 위한 캔버스가 되었습니다. 사과 토스트 위에 푸아그라 무스 케넬을 얹거나, 속을 채운 피망에 찐 짱구로(거미게)를 굽는 등, 간단한 요리와 함께 핀초를 맛볼 수 있습니다. 내부 관계자의 입문서는 이 도시가 말 그대로 “모든 모퉁이에 핀스토 바가 있어요.” 심지어 요리사들의 학교가 되기도 하며, 점점 더 상상력이 풍부한 음식을 만들어내도록 영감을 주고 있습니다.
대부분의 핀초 바에서는 다음과 같은 믹스를 제공합니다. 추운 핀초스(이미 카운터에 있는 것)와 더운 핀초(주문 즉시 조리). 현지인들은 이렇게 말합니다. 바 진열대를 둘러보며 올리브, 앤초비, 치즈, 콜드컷, 토르티야 슬라이스 등 매력적인 차가운 메뉴들을 찾아보세요. 하지만 항상 칠판을 유심히 보거나 바텐더에게 따뜻한 스페셜 메뉴에 대해 물어보세요. 간바라(Ganbara)나 보르다 베리(Borda Berri) 같은 일부 바는 입구에 시그니처 메뉴를 진열해 놓고, 라 쿠차라(La Cuchara)나 카사 우롤라(Casa Urola) 위층 와인 바처럼 모든 주문을 신선하게 만들어 주는 곳도 있습니다. 48시간 잡지는 새로 온 사람들에게 바의 특별 메뉴를 자랑하라고 조언합니다. “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”바텐더는 보통 주문서에 이름을 적어두고, 주문이 완료되면 큰 소리로 알려줄 겁니다. 그러면 친구들과 차콜리 한 잔을 마시며 오리 콩피나 구운 참치 타르타르를 주문할 수도 있습니다.
요약하자면, 바스크어 핀초는 주로 서빙 방식에서 스페인의 타파와 구별됩니다. 앞서 언급했듯이 타파스는 더 넓은 의미에서 음료와 함께 제공되는 작은 요리인 반면, 핀초는 거의 항상 빵이나 꼬치에 꽂아 제공되는 개별 음식입니다. 한 여행 작가는 언어적 뉘앙스를 지적하며 이를 요약합니다. 바스크어로는 핀초 문자 그대로 "스파이크"를 뜻하는데, 이쑤시개가 각 스낵에 꽂혀 있는 것도 그 때문입니다. 하지만 실제로는 방문객들이 핀초 하나당 돈을 낼 각오를 해야 합니다(음료 한 잔에 무료 접시가 하나씩 있다고 생각하지 마세요). 핀초는 더욱 의도적인 경험입니다. 가는 곳마다 한 조각씩 골라가며, 때로는 바에서 주문하고 결제하며 한두 개씩 음미합니다. 사실, 현지인들은 접시에 너무 많은 음식을 담지 말라고 경고합니다. 관광객의 실수라고 생각하기 때문입니다. 대신, 핀초를 점진적으로 즐기는 식사로 생각하세요.
핀초 바 방문에는 나름의 에티켓이 있습니다. 다행히도 대체로 직관적입니다. 바에 서서 (또는 웨지 모양으로) 음료를 손에 들고 가볍게 시음해 보세요. 그래도 몇 가지 중요한 팁을 활용하면 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
이러한 지침을 따르면 순조롭게 진행될 것입니다. 중요한 것은 영어로 소리 지르거나 형식적인 절차에 신경 쓸 필요가 없다는 것입니다. 핀초 바는 편안하고 화기애애한 분위기입니다. 바텐더와 단골손님들은 대개 메뉴를 살펴보거나 다음 요리를 접시에 담아주는 것을 기꺼이 도와줄 것입니다 (맛있는 음식과 음료를 마시면 언어 장벽이 무너집니다). 계속 움직이는 것을 잊지 마세요. 몇 입 먹어본 후에는 접시를 넘겨주고 핀초 바를 계속 탐험하세요.
펍 크롤을 현명하게 계획하세요. 핀초 바는 보통 점심과 저녁 시간에 문을 엽니다. 많은 바가 오후 시에스타(낮잠) 시간에 문을 닫습니다. 예를 들어, 카사 우롤라(Casa Urola)의 바 운영 시간은 12:00~15:15, 19:00~23:15로 표시되어 있으며, 특정 평일에는 문을 닫습니다. 따라서 늦은 오후나 저녁 시간을 노리세요. 현지인들은 이 시간을 "이후(insesta)"라고 부르기도 합니다. 저녁 식사는 종종 오후 9시 이후에 시작됩니다. 여기서는 저녁 7시에서 8시쯤에 모여서 핀초를 먹기로 합니다. 이렇게 하면 본격적인 식사 전에 몇 개의 바를 맛볼 수 있습니다.
구시가지(파르테 비에하)는 핀초 바가 가장 밀집되어 있어 한 블록 안에 있는 여러 곳을 돌아보기에 이상적입니다. 강 건너편에 있는 그로(Gros)는 좀 더 현지적이고 동네 분위기가 물씬 풍깁니다(그리고 금요일부터 토요일까지 인파가 몰립니다). 어느 구역이든, 속도를 조절하세요. 각 바에서 20~30분 정도(간식과 음료 한 잔 정도면 충분) 시간을 보낸 후 이동하세요. 좋은 날은 4~6개의 바를 방문하는 것을 의미합니다. 각 바에서 다음 바까지는 걷는 것이 일반적이라는 점을 기억하세요. 한 가이드가 말했듯이, 진짜 재미는 바로 구경하는 것입니다. “각 바의 특선” 그리고 할 일 목록을 서둘러 처리하기보다는 자유롭게 돌아다니는 게 좋습니다.
타이밍 팁: 좀 더 여유로운 초저녁 풍경을 감상하려면 저녁 7시에서 8시 사이에 시작하세요. 바는 보통 밤 9시쯤이면 현지인들로 가득 찹니다. 조용히 술을 마시고 싶다면 늦은 시간까지 인파가 몰리는 곳은 피하세요(월요일부터 목요일 자정 이후의 한산한 시간대가 덜 혼잡합니다). 요일도 잘 살펴보세요. 많은 바가 밤새 문을 열지만, 일요일이나 주중에는 문을 닫는 곳도 있습니다. 위의 예처럼 카사 우롤라는 화요일과 수요일에는 전혀 문을 열지 않습니다. 확실하지 않으면 온라인으로 확인하거나 호텔에 문의하세요.
바스크어로는 바 크롤을 이렇게 부릅니다. 어린이 (에서 작은, "작은"). 그것은 오랜 전통의 의식입니다. 여유롭게 술집을 돌며 작은 잔의 술을 마시는 것( 어린이 와인이나 zurito 각 정류장에서 맥주를 마신다. 한 내부 가이드는 이를 다음과 같이 요약합니다. txikiteo는 "바에서 바까지 핀초 한두 잔을 먹고 신선한 차콜리나 지역 사이다 한 잔과 함께 마신다"핀초 하나하나는 한 모금 마시기 사이에 즐기는 요리의 아뮤즈부슈와 같습니다.
치키테오(txikiteo)를 하는 동안 몇 가지 흥미로운 관습을 발견할 수 있습니다. 바닥에 버려진 냅킨 조각들이 색종이 조각처럼 떨어져도 놀라지 마세요. 지역 주민들은 습관적으로 냅킨을 바닥에 던지는데, 더러운 바닥 인기 있는 바의 상징이죠. 또한, 카운터 너머로 낯선 사람들과 어깨를 나란히 하고 이야기를 나누는 것도 아주 자연스러운 일입니다. 편안한 분위기에서 친절하게 대해주는 것이 기본입니다. 숙련된 가이드는 이렇게 조언합니다. 북적이는 바(맛있는 음식과 함께하는 사람들의 확실한 신호)를 찾고, 좁은 팔꿈치 공간은 걱정하지 마세요. 사실, 어떤 사람들은 "바닥이 더러운" 활기찬 바가 바로 당신이 원하는 것이라고 말합니다. 지역 주민들이 발로 그 자리를 차지한다는 뜻이죠.
전반적으로 치키테오는 다양성과 흥겨움이 넘치는 곳입니다. 밤이 끝날 무렵에는 지역 특산품, 친근한 만남, 그리고 잔 부딪히는 소리로 가득한 추억의 태피스트리를 경험하게 될 것입니다. 크롤링의 마지막은 마지막 마무리로 마무리할 수 있습니다. 유서 깊은 빵집에 들러 유명한 바스크 치즈케이크(아래 참조)를 마지막으로 한 입 먹어보는 것도 좋습니다. zurito 새로운 친구들 사이에서 말이죠. 산 세바스찬에서는 제대로 된 술집 순례는 (거의) 어디에서든 시작해서 끝날 수 있습니다.
핀초의 매력 중 하나는 큰돈을 들이지 않고도 맛있게 먹을 수 있다는 것입니다. 하지만 너무 많이 먹으면 생각보다 돈이 많이 들기 쉽습니다. 일반적인 핀초는 간단한 한 입에 2~3유로 정도이고, 좀 더 고급스러운 음식은 4~6유로 정도입니다. 한 여행자는 이렇게 말합니다. "대부분의 핀초 스낵과 미니 요리는 약 €2~6 정도를 지불해야 합니다."음료(작은 맥주나 와인 한 잔)는 한 잔당 3~5유로가 추가됩니다. 실제로는 한 라운드당 약 5~7유로(핀초 두 개 + 음료 한 잔) 정도 예상하시면 됩니다.
유서 깊은 파르테 비에하(구시가지)는 산세바스티안 핀초 문화의 중심지로, 좁은 골목길을 따라 수십 개의 전통 선술집이 즐비합니다. 인기 선술집 몇 곳과 각 선술집에서 꼭 맛봐야 할 음식을 소개합니다.
구시가지가 가장 많은 관심을 받지만, 우루메아 강 건너편 그로스 지구에는 더 조용하고 현지인들을 위한 바들이 있습니다. 다음 장소들을 놓치지 마세요.
개별적인 막대 외에도, 몇몇 상징적인 핀초 유형은 특별히 언급할 가치가 있습니다.
음료 선택은 음식만큼이나 중요합니다. 산 세바스티안 현지인들은 기본적으로 네 가지 클래식 칵테일 중 하나를 선택합니다.
어떤 술을 마시든, 한 입 베어 물고 나서 가볍게 한 모금 마시는 것이 중요합니다. 샷과 칵테일은 애프터 파티에 마시세요. 핀초 문화는 술에 취하는 것이 아니라 가볍게 즐기는 것을 의미합니다. 대부분의 바에서는 핀초 두 개에 한 잔씩 주문합니다. 단체로 여행하는 경우, 각자 큰 병이나 카라페(가족용 테이블에서 흔히 볼 수 있음)를 하나씩 나눠 마실 수 있습니다. 바텐더에게 주저하지 말고 물어보세요. "여기서 여러분은 무엇을 마시나요?" – 그들은 당신이 선택한 핀초와 잘 어울리는 것을 기꺼이 추천해 줄 것입니다.
산 세바스찬의 핀초스 바는 전통적으로 고기와 해산물이 많지만, 이 도시는 최근 몇 년 동안 식단 요구에 맞춰 변화해 왔습니다.
간단히 말해, 채식주의자들은 (특히 요청만 한다면) 괜찮은 선택지를 찾을 수 있지만, 전통적인 핀초 크롤링에서는 다른 제약들을 받아들이기 어렵습니다. 이 도시에는 완전 채식 레스토랑과 필요에 따라 인도, 중동 등 여러 나라의 음식을 맛볼 수 있는 식당들이 있습니다. 하지만 핀초를 직접 경험하려면 안전하다고 확신하는 곳에서 식사를 하고, 다양한 종류의 음식을 즐기는 것이 가장 좋습니다.
산 세바스찬은 뚜렷한 계절을 가지고 있으며, 각 계절마다 핀초 문화에 영향을 미칩니다.
이러한 일정을 고려하고 관광객이 몰리는 시간대(일요일 저녁이나 자정 직후)를 피하면 각 핀초 매장에서 따뜻하고, 판매 가능하며, 정통 바스크 음식을 맛볼 수 있습니다.
여행객들은 종종 가이드 푸드 투어에 참여할지, 아니면 직접 핀초 바에 갈지 고민합니다. 두 가지 방법 모두 장점이 있습니다.
어느 쪽이든, 모든 핀초 바를 한 곳에서 다 소개할 수는 없다는 점을 기억하세요. 핀초 바의 종류는 정말 다양합니다. 현지인들조차 모든 곳을 다 가보지는 않았다고 말할 정도입니다. 투어나 가이드를 통해 새로운 곳을 발견해 보세요. 하지만 "꼭 가봐야 할" 곳을 하나 놓쳤다고 해서 걱정하지 마세요. 사람들이 모여드는 곳과 나만의 놀라운 곳을 찾는 재미가 있습니다.
다양한 관심사에 맞는 몇 가지 크롤링 샘플을 소개합니다. 원하는 대로 시간과 속도를 조절하고, 좌석과 대기열에 따라 바를 섞거나 건너뛸 수 있습니다.
수십 차례의 방문을 거쳐 지역 주민들은 몇 가지 더 많은 통찰력을 얻었습니다.
마지막으로, 피해야 할 함정은 다음과 같습니다.
이 팁들을 따르고 (한 입 한 입 음미하며!), 프로처럼 핀초를 즐겨 보세요. 산세바스티안의 바는 단순한 레스토랑이 아니라, 살아있는 문화의 중심지입니다. 호기심, 겸손함, 그리고 넘치는 식욕을 가진 당신의 핀초 투어는 맛있고 기억에 남는 추억이 될 것입니다.
핀초 바를 이용하려면 예약이 필요합니까? 일반적인 의미는 아닙니다. 핀초 바는 예약 없이 방문해서만 운영됩니다. 기껏해야 비공식적인 약속을 할 수 있을 뿐입니다. 예를 들어, 네스토르 바 토르티야 메뉴는 온라인 예약이 아닌 시간별로 관리됩니다. 인기 있는 바에서는 현지인들이 이름을 적어두고 나중에 다시 오기도 합니다(네스토르처럼). 바에 사람이 꽉 차 있을 경우, 앉아서 또는 서서 먹을 수 있는지 물어보세요. 보통 다음 빈자리를 예약해 줍니다. 테이블 예약은 위층에 자리가 꽉 찬 레스토랑(예: 카사 우롤라의 다이닝룸, 별도 사업장)에서만 가능합니다.
핀초는 바 하나당 몇 개 먹어야 하나요? 전통적으로 지역 주민들은 오직 핀초 하나나 둘 바 한 곳에서 과식하는 것은 관광객의 행동으로 간주됩니다. 다양한 맛을 경험해 보는 것이 중요합니다. 예를 들어, 한 바에서 핀초 두 가지와 술 한 잔을 맛보고 다른 바를 방문해 보세요. 나중에 그 바에서 더 먹고 싶다면, 몇 번 더 방문한 후 다시 방문하면 됩니다. 실제로 여러 바를 방문한다면 저녁 내내 핀초를 6~10개 정도 먹는 것을 예상해야 합니다. 풍성한 식욕과 절제는 필수입니다.
팁을 주어야 하나요? 핀초 바에서는 팁을 주는 것이 의무는 아닙니다. 스페인에서는 일반적으로 서비스 비용이 계산서에 포함되어 있습니다. 하지만 좋은 서비스에 대한 감사의 표시로 작은 선물을 남기는 것은 고마운 일입니다. 많은 사람들이 다음 유로로 반올림하거나 몇 개의 동전을 팁으로 남겨둡니다. 서비스가 훌륭하면 팁을 남기는 것이 좋습니다. 5~10% 총 금액의 100%는 관대한 행동으로 여겨집니다. 부담 갖지 마세요. 고급 레스토랑에서도 겸손한 행동입니다. 테이블에 앉아 있고 서빙 직원이 응대해 준다면 조금 더 내도 괜찮지만, 바에서는 보통 작은 "감사합니다"라는 인사만으로도 충분합니다.
핀초를 테이크아웃할 수 있나요? 일반적으로 핀초는 현장에서 음료와 함께 드셔야 합니다. 바에서는 보통 접시에 담아 바로 드실 수 있도록 제공합니다. 가져갈 것이 필요하면 델리에서 재료(치즈, 하몽, 갓 구운 빵)를 사서 나중에 조립할 수 있지만, 완성된 핀초를 포장해 드리지는 않습니다. 단, 디저트는 예외입니다. 라 비냐에서는 치즈케이크를 통째로 사다 테이크아웃도 가능합니다. 그렇지 않으면 핀초를 만드는 곳에서 직접 맛보는 것을 추천합니다.
신용카드를 사용할 수 있나요? 산세바스티안의 대부분의 바와 레스토랑에서는 주요 신용카드(Visa, Mastercard, AmEx)를 널리 사용할 수 있습니다. 하지만 특히 작은 선술집이나 간단한 식사 후 결제 시에는 현금 결제가 일반적입니다. 일부 작은 바는 카드 결제 최소 금액이나 2%의 추가 수수료가 부과될 수 있습니다. 갑자기 물건을 사거나 유로만 받는 곳에 대비하여 최소 20~50유로의 현금을 소지하는 것이 좋습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 대부분의 바는 핀초당 소액 결제가 가능하며, 요즘은 거의 모든 곳에서 카드를 사용할 수 있습니다.
핀초호핑을 할 때는 무엇을 입어야 하나요? 핀초 바에는 복장 규정이 없습니다. 캐주얼하고 편안한 분위기입니다. 현지인들은 보통 스마트 캐주얼(청바지, 스웨터, 심플한 원피스)을 입습니다. 물론 편안하게 입을 수 있지만, 비치웨어나 땀이 많이 나는 운동복은 피하세요(물론 ~이다 해변으로 가는 길에!). 저녁 산책에는 멋진 셔츠나 블라우스면 충분합니다. 고급 와인 바나 미슐랭 추천 핀초를 방문할 계획이라면, 조금 더 격식 있는 재킷과 멋진 신발도 괜찮지만, 여전히 캐주얼합니다. 간단히 말해서, 깔끔하면서도 편안한 스타일입니다.
핀초 바는 일요일에 문을 열까요? 네, 많은 사람들이 그렇습니다. 특히 브런치와 점심 시간에 그렇습니다. 산세바스티안에서는 일요일 핀초 문화가 보통 늦은 오전부터 이른 오후까지많은 바가 오전 10시에서 11시 사이에 문을 열고 주말 지역 주민들이 한낮에 술을 마시며 핀초를 제공합니다. 하지만 일요일 늦은 오후나 저녁 무렵에는 많은 바가 일찍 문을 닫거나 계속 문을 닫습니다. 따라서 일요일 핀초 투어를 원한다면 오전 중반에 시작해서 오후 3시까지 마치세요. 그 이후에는 월요일 저녁 시간에 다시 문을 열 때까지 바가 점점 줄어듭니다.
핀초 바는 얼마나 늦게까지 영업하나요? 대부분 자정이나 그 직후에 문을 닫습니다. 일반적으로 평일 밤 11시에서 자정 사이에 파티가 마무리되지만, 주말에는 테이블 레스토랑과 동네 카페들이 늦게까지 문을 엽니다. 특히 금요일이나 토요일에 몇몇 전문 바는 새벽 1시에서 2시까지 영업하지만, 대부분 새벽 1시쯤에는 한산한 거리를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 카사 우롤라(Casa Urola)의 바는 23시 15분에 영업을 종료합니다. 심야에 즐길 수 있는 옵션을 최대한 활용하려면 나이트라이프로 유명한 카페나 핀초 바(예: 구시가지의 가리바이 거리나 버밍엄 거리)에서 시간을 마무리하는 것을 고려해 보세요.
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