슈를리체: 크로아티아의 손으로 만든 섬 파스타

크로아티아 북부 크르크 섬에서는 슈를리체 한 접시가 밀가루와 물의 모든 이야기를 담고 있습니다. 길고 속이 빈 반죽을 뜨개질 바늘에 감아 밀가루를 뿌린 천 위에서 말리는 슈를리체는 크르크 섬의 대표 음식 중 하나이자 크바르네르 지역을 대표하는 요리의 상징입니다. 간단한 재료가 파스타의 핵심을 이루지만, 주방 테이블과 작은 선술집에서 손으로 빚어내는 과정은 세심한 정성과 인내, 그리고 지역 주민의 자부심을 보여줍니다.

슈를리체는 가정식 요리의 정수입니다. 밀가루, 물, 소금, 그리고 계란과 올리브 오일을 약간 넣어 반죽을 만들고, 부드러워져 밧줄 모양으로 말아 너겟 모양으로 자를 수 있을 때까지 휴지시킵니다. 작은 반죽 하나하나를 가느다란 막대나 뜨개질 바늘에 눌러 감은 후, 살살 떼어내면 가운데 빈 공간이 생기고, 그 안에 소스가 들어갑니다. 크르크에서는 이 방식이 지역 정체성과 매우 밀접하게 연관되어, 브르브니크에서 열리는 슈를리체의 날과 같은 행사에서는 파스타 시연과 손님들이 다양한 형태로 파스타를 시식하는 긴 테이블이 마련됩니다.

모양 자체가 푸짐한 음식을 위해 특별히 만들어진 것처럼 느껴집니다. 슈를리체는 이스트리아의 푸지(fuži)보다 가늘고 긴 사촌과 비슷하지만, 더 길게 늘어나고 더 두꺼운 반죽으로 이루어져 있습니다. 이러한 구조는 씹는 맛이 좋고, 단단하면서도 부드러우며, 소스가 흘러내릴 수 있는 일종의 터널을 형성합니다. 고기 라구와 스튜는 바깥쪽 능선에 달라붙고 육즙은 속이 빈 안쪽으로 스며들어, 포크로 한 입 베어 물 때마다 전분과 소스가 균형 있게 제공됩니다. 크르크 섬의 요리사들은 슈를리체를 양고기나 소고기 스튜, 해산물 브레이즈, 제철 채소와 함께 곁들이는 경우가 많아, 내륙의 소박한 요리와 아드리아해의 다채로운 풍미를 이어주는 다리 역할을 합니다.

이 레시피는 양파, 토마토, 파프리카, 레드 와인을 듬뿍 넣어 천천히 조리한 소고기 굴라시로 그 전통을 따릅니다. 이 조합은 크로아티아 해안 요리와 중부 유럽 스튜의 오랜 인연을 보여줍니다. 달콤해질 때까지 볶은 양파, 적당한 열의 파프리카, 그리고 고기가 부드러워질 때까지 끓이되, 부서지지 않도록 합니다. 이렇게 만들어진 소스는 진하면서도 부드러운 맛이 나며, 손으로 말아 만든 파스타를 감싸면서도 과하지 않습니다. 크르크 지방에서는 이 요리에 양고기를 자주 사용하지만, 마블링이 좋은 소고기 목살은 많은 가정의 팬트리에 쉽게 들어가며, 천천히 끓여도 훌륭한 맛을 냅니다.

슈를리체(šurlice)를 만드는 과정은 빠른 속도보다는 꾸준한 페이스가 중요합니다. 반죽이 휴지기를 거치면, 반죽을 만드는 과정은 조용한 리듬으로 바뀝니다. 밀고, 자르고, 누르고, 막대에 돌리고, 밀어내고, 밀가루를 뿌립니다. 많은 가정에서 슈를리체 만들기는 사회적인 활동이 되어, 여러 사람이 식탁을 둘러싸고 이야기를 나누며 반죽을 굴리는 동안 쟁반에는 옅은 색의 파스타가 가득 채워집니다. 크르크 섬에서 열리는 축제나 워크숍 형식의 시식회에서 방문객들은 종종 이 과정을 직접 지켜보고, 굴라시나 토마토 소스를 곁들인 김이 모락모락 나는 파스타 접시에 앉아 식사를 즐깁니다.

아드리아 해에서 멀리 떨어진 집 부엌에서는 같은 방법을 쓰는데, 그릇, 도마, 그리고 가느다란 막대, 꼬치, 또는 뜨개질 바늘 같은, 안심할 만큼 소박한 도구만 있으면 됩니다. 반죽에는 기계가 필요 없고, 소스는 복잡한 기술보다는 스토브 위에서 시간을 들여야 합니다. 하지만 완성된 그릇은 은은한 향연을 선사합니다. 수제 파스타 위에 깊은 풍미의 고기가 얹히고, 톡 쏘는 양 치즈나 페코리노 치즈와 신선한 파슬리를 곁들여 마무리합니다.

주말 모임이나 겨울 저녁 식사에 어울리는 쇠고기 굴라시를 곁들인 슈를리체는 식감과 반복을 통해 크르크의 음식 문화로 초대합니다. 파스타의 쫄깃함, 소스의 윤기, 속이 빈 튜브 하나하나가 그레이비를 적당히 담아내는 방식까지, 모든 것이 완벽합니다. 이 조리법이 손에 익으면, 이 요리는 특별한 프로젝트에서 벗어나 꾸준히 사랑받는 요리로 거듭날 수 있으며, 해산물부터 봄 채소까지 다양한 지역적 변형을 시도하면서도 크르크 특유의 개성을 잃지 않습니다.