신성한 장소: 세계에서 가장 영적인 목적지
이 글은 역사적 중요성, 문화적 영향력, 그리고 거부할 수 없는 매력을 탐구하며 전 세계에서 가장 존경받는 영적 성지를 살펴봅니다. 고대 건물부터 놀라운…
슬라니나는 소금에 절인 돼지기름 덩어리를 뜻하는 크로아티아어입니다. 사실상 구세계 베이컨과 같은 것이죠. 동유럽 대부분 지역에서는 스타일크로아티아에서는 슬라니나가 사랑받는 주식입니다. 살짝 훈제한 이 고소한 등심살은 얇게 썰어 생으로 먹거나 바삭해질 때까지 튀겨 먹을 수 있습니다. 크로아티아 전통 요리의 기본이 되는 풍미로, 스튜, 콩, 사워크라우트, 심지어 페이스트리에도 풍미를 더합니다. 농부들은 한때 훈제장에 슬라니나 조각을 매달아 두어 에너지 보존 식품으로 활용했습니다. 많은 크로아티아 사람들에게 간단한 아침 식사는 슬라니나를 바른 빵에 신선한 마늘을 바르거나 피클을 얹는 것입니다.
슬라니나를 특별하게 만드는 것은 순수한 지방질에 얇은 살코기와 때로는 얇은 껍질이 겹겹이 박혀 있다는 점입니다. 소금을 넉넉히 뿌리고, 훈제하기 전에 후추나 파프리카로 살짝 눌러줍니다. 그 결과, 진한 돼지고기 풍미와 은은한 훈제 향이 납니다. 슬라니나는 생으로 먹으면 혀에서 거의 녹아내리며, 버터 향과 훈제 향이 남습니다. 튀기면 기름 찌끼 (돼지고기 껍질)과 라드; 이 바삭한 조각은 빵에 바르거나 감자와 녹색 채소에 맛을 내는 데 사용되는 특별한 간식입니다.
지역적으로 슬라니나는 여러 가지 이름을 가지고 있습니다. 슬라보니아에서는 바삭하게 구워지면 간단히 "čvarci"라고 불릴 수 있고 달마티아에서는 요리의 핵심 재료가 될 수 있습니다. 골재 (생선 스튜)를 더해 더욱 깊은 맛을 더합니다. 시골 음식으로 시작된 소박한 맛에도 불구하고, 슬라니나는 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다. 진한 흑맥주나 진한 레드 와인과 잘 어울리며, 쓴맛과 풍부한 지방의 균형을 이룹니다. 이제 셰프들은 고급 비스트로에서 폴렌타나 구운 채소를 요리할 때 슬라니나 지방을 요리용 기름으로 사용하기도 합니다. 날것, 튀긴 것, 녹인 것 등 어떤 형태로든 슬라니나는 크로아티아 시골 음식의 따뜻함과 편안함을 그대로 담고 있습니다.
500
그램10
분60
분900
킬로칼로리7
날100
그램슬라니나를 만들려면 껍질을 벗기지 않은 돼지고기 삼겹살에 굵은 소금, 후추, 그리고 마늘이나 파프리카 같은 향신료를 골고루 문질러줍니다. 그런 다음 냉장고에서 약 일주일 동안 숙성시킵니다. 숙성 후 삼겹살을 씻어 물기를 제거하고, 하루나 이틀 정도 부드럽게 훈연하거나 서늘한 곳에 자연 건조합니다. 완성된 슬라니나는 종이처럼 얇게 썰어 차갑게 먹거나, 두껍게 썰어 바삭하게 튀겨 먹을 수 있습니다. 튀기면 바삭한 껍질과 기름이 나옵니다. 전통적으로 슬라니나는 빵이나 양파와 함께 먹거나 수프와 스튜에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 매우 다재다능한 슬라니나입니다. 콩에 슬라니나를 넣거나, 감자와 함께 버무리거나, 샐러드에 얹어 스모키한 펀치를 만들어 보세요.
돼지고기 삼겹살: 가죽을 붙인 채로 약 1.5kg(3~4파운드) (또는 도축 후 남은 지방)
굵은 바다 소금: 돼지고기 500g당 2~3큰술(파운드당 약 1½큰술)
검은 후추: 2티스푼, 으깬 후추(또는 취향에 따라 갈아서 사용)
마늘: 3~4개의 정향, 얇게 썰거나 으깬 것(선택 사항, 향을 위해)
월계수 잎 및/또는 파프리카: 1~2개의 월계수 잎을 부순 것 또는 달콤한 파프리카 1큰술(선택 사항, 지역적 풍미)
나무 조각 또는 훈제용 나무: 집에서 흡연할 경우 흡연용(사과나무, 참나무 또는 히코리)
치료제를 섞으세요: 그릇에 바다소금, 으깬 후추, (사용하는 경우) 부서진 월계수 잎이나 파프리카를 넣고 섞습니다.
돼지고기를 준비하세요: 삼겹살을 헹구고 물기를 제거합니다. 껍질 쪽을 아래로 하여 소금물을 고기 전체에 바릅니다. 마늘 조각을 사용할 경우, 문지르기 전에 위에 펴 바릅니다. 뒤집어 남은 양념장을 껍질 쪽에 바릅니다.
냉장고에서 보관: 유리나 플라스틱 용기(또는 밀봉된 봉지)에 고기가 아래로 향하게 하여 뱃살을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 7일 동안 냉장 보관합니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 숙성되도록 합니다. (숙성 기간: 7일)
헹구고 말리세요: 숙성 후, 찬물에 소금을 헹구고 종이 타월로 배 부분을 완전히 말려주세요. 이 시점에서는 훈제하지 않은 베이컨처럼 되어 먹을 수 있습니다.
훈제 또는 자연 건조: 풍미를 더하려면 나무 조각을 사용하여 배 부분을 약 70°C(160°F)에서 6~8시간 동안 훈제한 후 식힙니다. 또는 배 부분을 서늘하고 건조한 곳에 2~3일 동안 걸어두면 약간 단단해집니다. (훈제 시간: 약 8시간, 자연 건조 시간: 2~3일)
자르거나 요리하세요: 슬라니나를 적당한 크기로 자릅니다. 생으로 먹을 때는 베이컨처럼 최대한 얇게 썰어주세요. 기름을 빼고 바삭하게 만들려면 채나 깍둑썰기하여 차가운 팬에 약한 불로 가끔씩 저어주면서 부글부글 끓고 바삭해질 때까지 볶습니다. 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요.
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
900kcal | 0g | 0g | 100g | 0g | ~1,800mg | 없음(돼지고기 지방) |
참고: 슬라니나는 거의 순수한 지방입니다. 소량으로도 충분히 섭취할 수 있습니다. 나트륨 함량이 높으므로 섭취량을 조절하고 저염식과 함께 섭취하세요.
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