슈크리파바츠 – 크로아티아산 신선한 "삐걱거리는" 농부 ​​치즈

팁, 문제 해결 및 변형

• 간략한 설명: 슈크리파바츠는 전통적으로 산간 농장에서 우유와 레닛만으로 만들어졌습니다. 어떤 레시피는 소금을 직접 첨가하고, 어떤 레시피는 소금물을 만든 후 소금물에 담가 만듭니다. 가능한 한 최고 품질의 신선한 우유를 사용하세요. 곡물 알레르기 유발 성분은 없으며, 유일한 알레르기 유발 성분은 우유(소)입니다. 캐러웨이와 마늘은 선택 사항이지만 리카에서는 기본입니다.
• 서빙 제안 및 페어링: 슈크리파박은 아침 식사나 가벼운 간식으로 자주 먹습니다. 삶은 감자나 으깬 감자에 사워크림이나 요구르트를 얹어 먹으면 더욱 맛있습니다(시원한 크리미함이 치즈의 쫄깃한 식감과 대조를 이룹니다). 따뜻한 양배추나 강판에 간 생당근에 부숴 넣거나 신선한 샐러드와 함께 먹어도 맛있습니다. 전통적인 리카(Lika) 조리법은 할루미처럼 구워서 다진 아이바르(고추 스프레드)나 신선한 허브를 얹는 것입니다. 유럽식 저녁 식사에서는 슈크리파박을 모짜렐라 치즈처럼 활용할 수 있습니다. 얇게 썬 토마토와 바질을 곁들이거나 신선한 옥수수 토르티야에 녹여 드셔 보세요.
• 보관 및 신선도: 이 치즈는 매우 신선하기 때문에 만든 후 2~3일(최대 1주일) 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 유산지에 싸서 냉장 보관하세요. 습기가 많기 때문에 숙성이 잘 되지 않습니다. 오래 두면 마르고 특유의 삐걱거리는 소리가 사라집니다. 남은 슈크리파바츠를 약불로 살짝 부드러워질 때까지 굽거나 팬에 볶으면 크리미한 질감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.
• 변형 및 대체: 염소 또는 양젖: 염소 또는 양젖을 사용하면 약간 더 톡 쏘는 치즈를 만들 수 있습니다. 과정은 동일하지만 양젖은 더 풍부한 지방을 생성합니다. 훈제 슈크리파박: 추운 기후에서는 남은 슈크리파박을 전통적으로 가볍게 훈제했습니다. 집에서도 할 수 있습니다. 물기를 뺀 후 차가운 훈제기에 치즈를 넣거나 연기가 나는 장작불 근처에 2~3시간 동안 두어 은은한 훈제 풍미를 더할 수 있습니다. 허브 버전: 차이브, 딜, 파슬리와 같은 다진 허브를 커드에 섞어 상큼한 풍미를 더할 수 있습니다. 또는 다진 프로슈토나 피망을 넣어 치즈를 감싸도 됩니다. 소금 vs. 무염: 매우 순한 치즈를 원하면 치즈 커드를 소금 없이 만들 수 있습니다. 필요하면 서빙할 때 치즈 조각에 소금을 뿌려주세요.
• 셰프 팁: 가능한 한 가장 신선한 우유를 사용하고 착유 직후 슈크리파박을 만드세요. 끽끽거리는 소리의 핵심은 신선도입니다. 끽끽거리는 소리를 높이려면 바로 냉장 보관하는 대신 실온에서 잠시 물기를 빼세요. 온도가 낮으면 끽끽거리는 소리가 줄어들 수 있습니다. 레닛을 넣은 후 너무 많이 저어주지 마세요. 부드러운 커드가 만들어집니다. 너무 많이 저으면 커드가 깨지고 질감이 변할 수 있습니다.
• 필요한 장비: 우유를 데울 큰 냄비. 온도계(우유 온도 확인용). 거즈와 체 또는 치즈 틀. 구멍 뚫린 숟가락 또는 커드 나이프. 프라이팬 또는 그릴 팬(슬라이스 데우기용).