균형 잡힌 순항: 장점과 단점
보트 여행(특히 크루즈)은 독특하고 모든 것을 포함하는 휴가를 제공합니다. 그래도 고려해야 할 장단점이 있습니다. 다른 종류의…
야채(야채를 뜻함) 국물에"또는 "삶은 것")은 크로아티아 요리의 단순함을 상징합니다. 이 소박한 요리는 신선한 농산물이 풍부하고 간단한 조리법을 중시하는 달마티아 해안과 다른 지역에서 유래되었습니다. 기본적으로 여러 가지 채소를 양념한 물에 끓여 만든 요리로, 진한 소스나 복잡한 향신료 없이 각 재료의 자연스러운 맛을 잘 살립니다. 삶은 야채 그 제한은 다음과 같습니다. 당근, 감자, 콜리플라워, 완두콩 및 기타 야채를 부드러워질 때까지 잠깐 끓인 다음 물기를 빼고 황금빛 올리브 오일을 약간 뿌리고 소금 한 꼬집만 뿌립니다.
이 요리법은 편안하고 건강에도 좋기 때문에 사랑받습니다. 달마티아에서는 이러한 삶은 야채 플래터가 구운 생선, 구운 고기, 또는 절인 해산물과 함께 자주 제공되어 지중해식 식탁의 단순함과 순수함을 흡수합니다. 각 야채, 예를 들어 선명한 색으로 둥글게 썬 당근, 작은 송이로 자른 브로콜리, 감자와 비트 덩어리, 한 줌의 완두콩은 색상과 질감, 그리고 은은한 단맛이나 흙내음을 더합니다. 소금을 약간 넣은 물에 삶으면 영양소와 부드러운 식감이 그대로 유지됩니다. 마지막으로 올리브 오일(때로는 마늘 향이 나는 오일)을 살짝 뿌리면 부드럽고 풍부한 맛과 은은한 과일 향이 더해져 요리가 무겁지 않으면서도 풍성하게 느껴집니다.
무엇이 만드는가 삶은 야채 특별한 점은 유연성입니다. 평일 저녁의 필수품, 축제 식사의 사이드 메뉴, 또는 다른 레시피의 기본으로 활용할 수 있습니다. 채소는 계절과 지역에 따라 달라집니다. 봄에는 신선한 깍지콩이나 어린 비트를, 가을에는 순무, 호박, 양배추를 넣을 수 있습니다. 하지만 조리 방법은 변함없습니다. 씻고, 다지고, 삶고, 드레싱을 곁들입니다. 이러한 보편성 때문에 크로아티아 사람들은 이 요리를 "컴포트 푸드"에 비유합니다. 항상 함께하지만 결코 지루하지 않기 때문입니다. 소박한 달마티아 식탁에서는 소금에 절인 멸치, 오븐에 구운 피망, 또는 진한 콩 스튜와 함께 곁들여 먹기도 합니다.목자), 더 풍부한 요리에 가벼운 대조를 제공합니다. 가벼움과 용이함 삶은 야채 훌륭한 맛을 내려면 고품질 재료와 간단한 관리만 필요하다는 크로아티아의 요리 원칙을 반영합니다.
포브르체 나 레쇼(Povrće na lešo)는 질감과 맛이 부드럽습니다. 채소는 물컹거리지 않고 포크로 쉽게 찔러 넣을 수 있을 정도로 부드러워야 합니다. 물에 소금을 넣고 마무리 기름을 넣은 간은 각 채소의 특징을 잘 드러냅니다. 달콤한 당근, 부드러운 감자, 쌉싸름한 브로콜리, 고소한 콜리플라워가 그 예입니다. 때로는 채소를 익히는 동안 다진 마늘 한 쪽을 냄비에 넣어 마늘 향을 은은하게 더하기도 합니다. 어떤 요리사들은 서빙하기 전에 갓 다진 파슬리나 파프리카를 뿌려 먹기도 합니다. 한 입 한 입이 마치 텃밭에서 직접 딴 채소를 먹는 것처럼 건강하고 푸짐합니다.
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킬로칼로리포브르체 나 레소(Povrće na lešo)는 감자, 당근, 애호박, 그린빈, 콜리플라워 등 제철 채소를 소금물에 살짝 데쳐 익힙니다. 익힌 채소는 물기를 빼고 따뜻한 접시에 담아 고급 엑스트라 버진 올리브 오일과 굵은 소금을 듬뿍 뿌립니다. 신선한 파슬리를 뿌리고 후추를 갈아 넣으면 완성입니다. 깔끔한 맛에 영양이 풍부한 사이드 디쉬로, 구운 생선, 구운 고기, 또는 숙성된 음식과 완벽하게 어울립니다. 이 레시피는 6인분이며, 다음 날 데워 먹을 수 있어 식사 준비나 가족 모임에 적합합니다.
450g (1파운드) 왁스 감자 — 유콘 골드나 핑거링 같은 품종은 끓이는 동안도 모양이 유지되지만, 녹말이 많은 감자는 너무 쉽게 부서집니다.
당근 300g (10온스) — 단단하고 중간 크기의 당근을 선택하세요. 오래된 당근은 요리하는 데 약간 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.
250g(9온스) 호박 — 질감이 더 좋고 수분 함량이 적은 씨앗이 적은 작은 호박을 선택하세요.
녹두 200g (7온스) — 신선한 콩을 사용하는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 양쪽 끝을 다듬으세요.
250g(9온스) 콜리플라워 꽃송이 — 균일한 조리를 위해 약 4cm(1.5인치) 크기로 잘라주세요.
중간 크기 노란 양파 1개, 껍질을 벗기고 4등분 — 양파는 요리물에 미묘한 단맛을 더해주고 식용 성분으로 사용됩니다.
물 3리터(약 3쿼트) — 모든 야채가 완전히 잠길 만큼의 양입니다.
굵은 바다소금 2큰술 — 야채를 요리할 때 사용하는 물입니다. 이 물이 야채에 양념을 해줍니다.
월계수 잎 2개 — 끓이는 동안 은은한 허브 향이 납니다.
검은 후추 4개 — 선택 사항; 국물에 따뜻한 맛을 더해줍니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 80ml(⅓컵) — 가능한 최고 품질의 올리브 오일을 사용하세요. 이스트라 반도나 달마티아산 크로아티아 올리브 오일이 가장 이상적이지만, 고품질 오일이라면 무엇이든 괜찮습니다.
맛에 따라 얇게 썬 바다 소금 — 마무리로 플뢰르 드 셀 또는 말든 소금을 뿌려서 식감을 좋게 합니다.
갓 갈은 검은 후추 — 미묘한 따뜻함과 시각적 대비를 더합니다.
2 큰술 신선한 납작잎 파슬리, 잘게 다진 것 — 완성된 요리에 색감과 신선함을 더해줍니다.
다진 마늘 1쪽 (선택 사항) — 일부 해안가 가정에서는 전통적으로 이 요리를 먹습니다. 생략할 수 있습니다.
레몬즙 1큰술(선택사항) — 밝기를 더해줍니다. 특히 생선과 함께 제공하면 더욱 좋습니다.
1단계 - 야채 준비(10분)
감자는 껍질을 벗겨 5cm(2인치) 크기로 깍둑썰기하고, 원하시면 껍질을 그대로 두세요. 당근은 껍질을 벗기고 2cm(3/4인치) 두께로 둥글게 썰어주세요. 애호박은 꼭지를 제거하고 약 2cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요. 그린빈은 꼭지를 꺾거나 다듬어주세요. 콜리플라워는 일정한 크기로 쪼개주세요.
2단계 - 조리 시간별로 정리하기(3분)
채소는 조리 시간에 따라 여러 더미나 그릇에 담아 놓으세요. 감자와 당근은 조리 시간이 가장 오래 걸리고, 애호박과 껍질콩은 가장 짧게 조리해야 합니다.
3단계 - 물을 끓입니다(8분)
큰 냄비에 물 3리터를 채웁니다. 굵은 바다소금, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 센 불에 올려 끓입니다.
4단계 - 감자와 당근 추가(15분)
끓는 물에 감자와 4등분한 양파를 넣습니다. 5분간 끓입니다. 당근을 넣고 10분 더 끓입니다. 약한 불로 계속 끓입니다.
5단계 - 콜리플라워 추가(5분)
냄비에 콜리플라워 송이를 넣습니다. 다시 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 콜리플라워가 부드러워지기 시작하지만 약간 단단해질 때까지 끓입니다.
6단계 - 녹두와 호박 추가(5분)
마지막 5분 동안 익을 때 녹두와 애호박 슬라이스를 넣으세요. 칼로 찔렀을 때 채소가 부드러워야 하지만, 너무 묽으면 안 됩니다.
7단계 - 익음 테스트(2분)
가장 큰 감자 덩어리를 얇은 칼로 찔러 넣으세요. 살짝 힘을 주면서 들어가야 합니다. 당근과 콜리플라워를 확인해 보세요. 가운데가 딱딱하면 2~3분 더 익힙니다.
8단계 - 야채 물기를 빼기(2분)
싱크대에 큰 체(colander)를 놓습니다. 냄비 내용물을 체에 조심스럽게 붓습니다. 채소는 30초 동안 물기를 빼고, 살살 흔들어 물기를 제거합니다. 다시 데울 경우를 대비해 250ml(1컵)의 조리용 액체를 따로 보관합니다.
9단계 - 서빙 플래터로 옮기기(2분)
물기를 뺀 채소를 크고 따뜻하게 데운 접시에 담아 골고루 펼쳐 놓습니다. 감자와 당근은 중앙에, 덜 익힌 채소는 가장자리에 놓습니다.
10단계 - 올리브 오일 드레싱 (1분)
따뜻한 채소 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 뿌려주세요. 올리브 오일이 접시의 구멍에 살짝 고이도록 하세요. 이는 전통적이며 권장되는 방식입니다.
11단계 - 양념 및 장식(1분)
채소 위에 얇게 썬 바다소금을 뿌립니다. 후추를 몇 번 갈아 넣고, 다진 파슬리를 위에 뿌립니다. 다진 마늘과 레몬즙을 넣을 경우, 잘 버무려 골고루 섞습니다.
12단계 - 즉시 제공
채소가 따뜻할 때 접시를 테이블로 가져오세요. 서빙 스푼을 제공하고, 손님들이 각자의 음식 위에 올리브 오일을 얹어 먹도록 하세요.
균일한 사이즈가 중요합니다. 모든 채소는 같은 종류 내에서 비슷한 두께로 자릅니다. 3cm 감자 덩어리는 5cm 감자 덩어리와 익는 속도가 다릅니다. 고르지 않게 자르면 어떤 것은 물컹해지고 어떤 것은 덜 익어 버립니다.
물에 적극적으로 양념하세요: 조리 물은 예상보다 바닷물처럼 짭짤한 맛이 나야 합니다. 채소는 내부에서 양념을 흡수하기 때문에, 소금을 적게 넣은 조리 물은 서빙할 때 소금을 아무리 넣어도 싱거운 결과를 낳습니다.
서빙 플래터를 데우세요: 플레이팅하기 전에 접시를 95°C(200°F) 오븐에 5분간 넣어주세요. 따뜻한 채소를 차가운 접시에 담아두면 금방 식어서 올리브 오일이 액체 상태로 남지 않고 굳어집니다.
쇼핑 목록: 엑스트라 버진 올리브 오일, 플레이크 바다 소금, 신선한 파슬리, 신선한 타임, 레몬, 마늘, 바삭한 빵, 파르미지아노 레지아노(갈기용)(전통적이지는 않지만 맛있음).
미리 준비하기:
| 장비 | 목적 |
|---|---|
| 대형 스톡포트(6~8리터/6~8쿼트) | 모든 야채를 충분한 물에 삶기 위해 |
| 날카로운 요리칼 | 야채를 균일한 조각으로 자르기 위해 |
| 대형 도마 | 야채 조리용 작업대 |
| 대형 체 | 익힌 야채의 물기를 빼기 위해 |
| 대형 타원형 또는 직사각형 서빙 플래터 | 프레젠테이션을 위해 |
| 야채 껍질 벗기는 기계 | 당근 껍질을 벗기려면 |
| 슬롯형 스푼(선택 사항) | 붓는 것보다 섬세한 야채를 옮기는 데 적합합니다. |
| 작은 그릇 | 다진 마늘과 다진 파슬리를 담는 용도 |
| 주방 타이머 | 조리 간격을 추적하려면 |
1회 제공량(올리브 오일을 첨가한 조리된 야채 약 200g)
| 영양소 | 양 | 일일 권장량(%)* |
|---|---|---|
| 칼로리 | 145kcal | 7% |
| 총 지방 | 9g | 12% |
| — 포화지방 | 1.3g | 7% |
| — 단일불포화지방 | 6.5g | — |
| — 다중불포화지방 | 1g | — |
| 콜레스테롤 | 0mg | 0% |
| 나트륨 | 480mg | 21% |
| 총 탄수화물 | 15g | 5% |
| — 식이섬유 | 4g | 14% |
| — 설탕 | 4g | — |
| 단백질 | 3g | 6% |
| 비타민 A | 180% DV | — |
| 비타민 C | 45% 일일 권장량 | — |
| 비타민 K | 25% 일일 권장량 | — |
| 칼륨 | 520mg | 11% |
| 칼슘 | 45mg | 3% |
| 철 | 1.2mg | 7% |
*2,000칼로리 식단을 기준으로 한 일일 권장량(%)입니다. USDA FoodData Central 데이터베이스를 사용하여 계산되었습니다.
알레르기 유발 물질: 없음. 이 레시피에는 8가지 주요 알레르겐(우유, 계란, 생선, 조개류, 견과류, 땅콩, 밀, 대두)이 없습니다.
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