믈린치(크로아티아식 구운 플랫브레드)

팁, 문제 해결 및 변형

• 대체 재료 및 참고 사항: 계란을 사용하지 않을 경우, 물의 양을 약간 늘리고 계란을 빼면 질감이 좀 더 쫄깃해집니다. 글루텐 프리 밀린치(mlinci)를 만들려면 글루텐 프리 밀가루를 사용하세요(밀가루가 더 잘 부서집니다). 로스트 드립핑이 부족하면 끓는 소금물이나 닭고기 육수를 사용하면 수분을 보충할 수 있습니다. 이 레시피는 바삭한 플랫브레드를 만듭니다. 더 부드럽게 만들고 싶다면 반죽을 조금 더 오래 치대고 식용유나 우유를 1~2큰술 정도 넣으세요.
• 서빙 제안 및 페어링: 믈린치는 구운 칠면조(purica s mlincima)나 닭고기와 함께 먹는 것이 일반적입니다. 잘게 썬 고기 옆에 곁들여 육즙을 한 방울도 남기지 않고 흡수하도록 하세요. 오리, 돼지고기 구이, 마늘 향이 나는 송아지 소스와도 잘 어울립니다. 크로아티아 북부에서는 칠면조와 믈린치에 달콤하고 시큼한 잼이나 크랜베리 ​​소스를 곁들이는 경우가 많습니다. 특별한 날을 위해 접시에 담긴 믈린치에 다진 파슬리나 파마산 치즈를 뿌려 장식하세요. 상큼한 화이트 와인이나 앰버 에일은 플랫브레드의 고소한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
• 보관 및 재가열: 익힌 (그러나 건조한) 플랫브레드 시트는 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 불린 후 남은 것은 냉장 보관하고 하루 안에 드세요. 눅눅해진 밀린치는 전자레인지나 오븐에서 약불로 살짝 데우고, 마르면 육수를 약간 뿌려주세요. 미리 구운 조각은 (불리기 전) 냉동 보관하여 나중에 사용할 수 있도록 잘 보관하세요.
• 변형 및 대체: 계란 없는 레시피를 원하시면 계란을 빼고, 더 진한 반죽을 원하시면 물 대신 우유를 사용하세요. 다진 허브나 파프리카를 반죽에 섞어 풍미 있는 믈린치를 만들어 보세요. 시간이 부족하다면 시중에서 판매하는 무발효 플랫브레드나 토르티야를 사용하세요. 바삭해질 때까지 구운 후 잘라서 불려주세요. 스모키한 풍미를 원하시면 구운 소시지 기름을 사용하거나 닭고기 육수를 살짝 넣어도 좋습니다. 채식주의자는 양념 버터나 올리브 오일을 사용하여 불려도 됩니다.
• 셰프 팁: 반죽을 아주 얇게 밀어 거의 투명해질 때까지 밀어주세요. 마르지 않도록 빠르게 작업하세요. 중불에서 타지 않고 갈색이 될 때까지 구워주세요. 각 반죽을 완전히 식힌 후 떼어내면 바삭해지고 다루기가 더 쉬워집니다. 반죽이 찢어지면 살짝 눌러 다시 붙여주세요. 균일한 반죽을 원하시면 구운 후 주방 가위를 사용하세요.
• 선택 사항: 믈린치가 남았나요? 믈린치를 다른 용도로 활용할 수 있습니다. 아침 식사로 계란과 함께 스크램블하거나 캐서롤에 넣어보세요. 서빙하기 전에 물기를 뺀 믈린치에 라르동이나 튀긴 양파 한 티스푼을 넣어 풍미를 더하세요. 마지막으로 굽기 전에 치즈를 뿌려 그라탕 스타일로 즐길 수도 있습니다.
• 관련 레시피: 믈린치는 구운 칠면조와 함께 먹는 것이 가장 유명하지만, 다른 구운 고기 요리와도 잘 어울립니다. 페첸카(구운 돼지고기)나 라즈니치(고기 꼬치)와 함께 드셔보세요. 또 다른 전통적인 조합으로는 명절 잔치에서 사슴고기나 거위고기와 믈린치를 함께 먹는 것입니다.
• 필요한 장비: 믹싱 볼, 롤링 핀, 노스틱 프라이팬이나 그릴(또는 베이킹 시트), 도마, 날카로운 칼, 서빙 볼.