마카로니(마카룰리) - 롱 달마시안 파스타

지도

• 반죽을 만드세요

• 마른 재료를 합칩니다.
  큰 믹싱볼에 밀가루와 소금을 넣고 휘핑합니다. (2분)

• 계란과 기름을 첨가합니다.
  가운데에 구멍을 파고 계란과 올리브 오일을 넣고, 밀가루를 조금씩 넣으면서 포크로 노른자를 살짝 깨뜨립니다. (3~4분)

• 수분 섭취를 조절하세요.
  반죽이 엉키고 마른 부분이 남아 있으면 미지근한 물 2큰술을 뿌리고 손으로 잘 섞어줍니다. 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 때만 물을 조금 더 넣어주세요. (3~4분)

• 반죽을 반죽합니다.
  가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 매끄럽고 단단하며 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 팽팽하면서도 유연해야 합니다. (8~10분)

• 반죽을 쉬게 합니다.
  공 모양으로 빚어 비닐 랩으로 단단히 감싸거나 그릇을 뒤집어 덮어 실온에서 30분 정도 쉬게 합니다. (비활성화)

• 쇠고기 슈고를 시작하세요

• 쇠고기를 갈색이 될 때까지 볶습니다.
  넓고 무거운 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불로 가열한 후, 쇠고기를 한 겹으로 넣고 겹치지 않게 모든 면을 갈색이 되도록 볶습니다. 필요하면 여러 번에 걸쳐 볶습니다. (8~10분)

• 야채를 부드럽게 만듭니다.
  갈색으로 익힌 쇠고기를 접시에 담고 중불로 줄인 후, 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워지고 살짝 황금빛이 될 때까지 자주 저어가며 익힙니다. (8~10분)

• 마늘과 토마토 페이스트를 첨가합니다.
  마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 토마토 페이스트를 넣고 페이스트의 색깔이 약간 어두워질 때까지 저어가며 볶습니다. (2~3분)

• 와인으로 닦아냅니다.
  쇠고기와 육즙을 냄비에 다시 넣고, 레드 와인을 붓고 바닥을 긁어 갈색으로 변한 부분을 빼냅니다. 와인이 절반 정도 줄어들 때까지 끓입니다. (5~7분)

• 액체와 허브를 첨가합니다.
  토마토 파사타, 육수, 월계수 잎, 로즈마리, 소금, 후추를 넣고 약한 불로 끓입니다. (3~5분)

• 소스를 끓입니다.
  불을 약하게 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 가끔 저어주면서 소스를 아주 약하게 끓입니다. 쇠고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. (60~70분)

• 양념을 조절하세요.
  소스를 맛보고 월계수 잎과 로즈마리 줄기를 제거한 후, 소금과 후추의 양을 조절하세요. (2~3분)

• 마카로니 모양을 만들어 보세요

• 쉬게 한 반죽을 나눕니다.
  반죽을 풀어 4등분합니다. 반죽이 마르지 않도록 수건으로 덮어둡니다. (2분)

• 반죽을 밧줄 모양으로 굴립니다.
  한 번에 한 조각씩 작업하여 깨끗한 표면 위에서 약 1.25cm 두께의 밧줄 모양으로 굴린 다음 약 2cm 길이의 작은 덩어리로 자릅니다. (5~7분)

• 꼬치나 바늘에 꽂아 모양을 만듭니다.
  반죽 덩어리 하나를 꺼내 나무 꼬치나 금속 뜨개질 바늘 끝에 살짝 꽂은 후 손바닥으로 앞뒤로 굴려 길이가 약 7~10cm(3~4인치) 정도 되는 튜브 모양으로 만듭니다. (한 번에 반죽을 만드는 데 총 10~15분이 소요됩니다.)

• 슬라이드해서 반복하세요.
  꼬치에서 만든 마카루니를 살짝 비틀어 빼낸 후, 가볍게 밀가루를 뿌린 트레이에 겹치지 않게 놓고 나머지 반죽 조각도 같은 방법으로 반복합니다. (10~15분)

• 파스타를 요리하고 제공하세요

• 파스타 물을 끓입니다.
  큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. (10분 정도 소요되며, 원하시면 11번 단계와 겹치게 진행하셔도 됩니다.)

• 미트볼을 요리합니다.
  마카루니를 끓는 물에 넣고 붙지 않도록 살살 저어준 후, 물에 뜨고 씹었을 때 단단하면서도 부드러워질 때까지 조리합니다. (4~6분)

• 소스를 데웁니다.
  파스타를 삶는 동안 필요하다면 중불에서 약한 불로 쇠고기 슈고를 다시 데우고, 너무 걸쭉하다면 파스타 물을 약간 넣어 묽게 합니다. (3~5분)

• 파스타와 소스를 합칩니다.
  마카루니의 물기를 빼고, 삶은 물 한 컵을 따로 남겨둔 후, 파스타를 소스 냄비에 직접 넣고 약한 불에서 소스가 묻을 때까지 볶습니다. 소스가 뻑뻑하다면 파스타 삶은 물을 몇 스푼 더 넣어줍니다. (2~3분)

• 접시에 담아 장식합니다.
  마카루니를 따뜻한 그릇에 담아 쇠고기와 소스를 듬뿍 얹고, 강판 치즈와 검은 후추를 얹고, 올리브 오일을 가볍게 뿌려 마무리합니다. (3~4분)