완두콩을 곁들인 아티초크 조림: 크로아티아 봄의 고전

완두콩(또는 신선한 누에콩)을 곁들인 아티초크는 크로아티아 아드리아 해안의 오랜 전통 봄철 주식입니다. 아티초크가 4월이나 5월에 절정에 달하면 해안가 농가에서는 어린 완두콩(또는 통통한 어린 완두콩)과 함께 먹습니다. 단발 봄의 콩)을 간단한 스튜에 넣어 만든 요리입니다. 이 요리는 아티초크의 부드럽고 고소한 잎과 완두콩의 달콤하고 상큼한 맛이 어우러진 요리입니다. 아티초크 하트는 빵가루와 마늘을 섞어 속을 채우거나 겹겹이 쌓아 완두콩과 함께 적당량의 물과 올리브 오일을 넣고 천천히 끓입니다. 이렇게 하면 마늘, 파슬리, 레몬 향이 가미된 따뜻하고 밝은 녹색의 라구가 완성됩니다.

이 레시피는 달마티아의 코노바(선술집)와 봄철 가정식에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 아티초크는 지역 특산품으로, 완두콩과 함께 먹으면 두 재료의 장점을 최대한 살릴 수 있습니다. 함께 요리하면 풍미가 더욱 살아납니다. 채소는 부드럽고 촉촉해지고, 육수는 빵가루 덕분에 약간 크리미해집니다. 가볍고 고기가 들어가지 않은 메인 코스나 사이드 메뉴로, 무겁지 않으면서도 고급스러운 느낌을 줍니다. 많은 달마티아 가정에서 이 요리는 계절의 변화를 알리는 음식으로, 바닷가에서 즐기는 요리라고 생각하면 됩니다. 아쿠아코타마늘, 파슬리, 올리브 오일, 레몬즙 외에는 별다른 양념이 필요하지 않습니다. 각 재료가 빛을 발하도록 두세요.

이 요리를 만들려면, 작은 아티초크를 통째로 데쳐 (겉질막이 질긴 잎은 잘라내고) 떫은맛을 제거한 후, 완두콩을 깔아 놓은 냄비에 세워 놓습니다. 마늘, 파슬리, 굵은 빵가루를 잎 사이에 살살 넣어줍니다. 올리브 오일과 물을 넣어 아티초크가 반쯤 잠길 때까지 끓입니다. 냄비를 천천히 (때로는 뚜껑을 덮고) 끓이면 아티초크가 완전히 부드러워지고 육즙을 흡수합니다. 마지막에 완두콩(또는 누에콩)을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 완성된 요리는 보통 아티초크 위나 주변에 얹어 조리용 육즙과 함께 서빙됩니다.

맛은 은은하게 달콤하고 허브 향이 납니다. 올리브 오일을 뿌린 아티초크 꽃잎은 껍질을 벗겨 잎 하나하나씩 (부드러운 속살을 이빨로 긁어 먹거나) 먹을 수도 있고, 잎을 제거하면 부드러운 속살이 드러납니다. 한 입 베어 물 때마다 바닷바람과 봄의 언덕이 느껴집니다. 마지막으로 갓 다진 파슬리를 뿌리고 오일이나 레몬즙을 살짝 뿌리면 요리가 더욱 산뜻해집니다. 남은 육즙을 닦아내기 위해 갓 구운 빵과 함께 곁들이는 경우가 많습니다.