마니스트라 나 포메(토마토 소스를 곁들인 달마시안 파스타)

마니스트라 나 포메(Manistra na pome)는 지역 방언으로 "토마토 파스타"를 뜻하며, 크로아티아 달마티아 해안의 여름 맛을 그대로 보여줍니다. 이 소박한 요리는 밝고 향긋한 토마토 소스를 곁들인 평범한 파스타입니다. 하지만 화려함은 부족하지만 맛과 향수를 더해줍니다. 한 입 베어 물면 따스하게 햇볕에 익은 토마토와 달콤한 양파를 올리브 오일에 살짝 볶은 맛이 느껴집니다. 달마티아 가정에서 마니스트라 나 포메를 만드는 것은 식사이자 의식과도 같습니다. 할머니들은 이에 대한 민요를 부르곤 했습니다(심지어 오래된 마을의 선술집에도 "Volin te ka manistru na pome"라는 간판이 걸려 있습니다. "토마토 소스 파스타처럼 당신을 사랑합니다"라는 뜻입니다). 이 소박한 컴포트 푸드는 종종 가족 저녁 식사나 어린아이들조차 이름을 부르며 찾는 인기 있는 점심 메뉴입니다.

마니스트라 나 포메는 그 핵심에 단순함을 담았습니다. 달마티아 요리사들은 보통 최고의 여름 농산물을 사용합니다. 잘 익은 텃밭 토마토를 껍질을 벗기고 잼처럼 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 달콤하게 볶은 양파와 함께 섞습니다. 마늘과 월계수 잎을 넣어 향을 더할 수도 있습니다. 어떤 요리에서는 향긋한 올리브 오일을 약간 넣어 소스에 풍미를 더하고, 산미의 균형을 위해 설탕을 약간 넣기도 합니다. 파스타가 완전히 익으면 소스가 완성되어 파스타가 풍미를 한 방울도 남기지 않고 흡수합니다. 이 소스와 버무린 알덴테 스파게티나 펜네는 접시에 담긴 편안함 그 자체입니다. 파스타 가닥은 감미로운 레드 소스의 은은한 코팅으로 반짝거리고, 다진 신선한 파슬리나 강판에 간 치즈가 뿌려져 만족스러운 식사를 선사합니다.

이 요리는 달마티아 여름의 풍요로움을 상징합니다. 통통한 토마토가 풍성할 때면 누구나 토마토를 간단한 소스로 만들지 않고는 못 배기죠. 한때 바다의 어부나 들판의 양치기들이 재료와 연료가 거의 필요 없어 먹었지만, 그 자체로 든든한 영양을 선사했습니다. 오늘날에는 해변의 코노바(선술집)에서나 가정식에서나 흔히 볼 수 있는 이 요리는 크로아티아인과 방문객 모두에게 신선하고 지중해적이며 군더더기 없는 아드리아 해의 정신을 떠올리게 합니다. 묵직한 유럽식 소스와 달리, 마니스트라 나 포메는 가볍고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 한 숟갈 한 숟갈마다 따스한 햇살과 토마토와 양파의 달콤하면서도 짭짤한 맛이 어우러져 풍미를 더합니다. 차가운 로제 와인이나 가벼운 레드 와인 한 잔과 함께 즐기는 이 파스타는 달마티아의 소박한 즐거움에 대한 찬사입니다. 소박하지만 정말 맛있습니다.