신성한 장소: 세계에서 가장 영적인 목적지
이 글은 역사적 중요성, 문화적 영향력, 그리고 거부할 수 없는 매력을 탐구하며 전 세계에서 가장 존경받는 영적 성지를 살펴봅니다. 고대 건물부터 놀라운…
바라주딘스키 클리피치(Varaždinski klipići, 클라-피-치라고 발음)는 크로아티아 북부 바라주딘 시의 이름을 딴 전설적인 버터 초승달 모양의 롤빵입니다. "바라주딘 롤"로 알려진 이 부드러운 효모 페이스트리는 크로아티아에서 지리적 표시 보호(Protected Geographic Indication)를 받을 만큼 특별합니다. 클리피치는 밀가루, 우유, 기름, 생이스트를 넣어 만든 풍부한 반죽으로 만들어집니다. 일반적인 크루아상과는 달리, 작은 반죽을 약 25cm 길이의 길쭉한 타원형으로 밀어 독특한 모양으로 만듭니다. 마지막으로 계란물을 바르고 참깨나 니겔라 씨앗을 뿌려 황금빛 껍질을 만듭니다.
전통적으로 따뜻하게 즐기는 바라주딘 클리피치는 부드럽고 촉촉한 속살과 살짝 윤기가 흐르는 표면을 자랑합니다. 재료는 간단하지만, 만드는 과정은 인내심을 요합니다. 반죽을 오랫동안 반죽하여 부드러워질 때까지 반죽한 후, 세 번 나누어 발효시킵니다. 이렇게 하면 놀라울 정도로 가볍고(크로아티아어로 "메카노 이 포다트노") 입에서 살살 녹는 롤빵이 완성됩니다.
클리피치는 아침 식사용 롤빵이나 간식으로 간편하게 먹을 수 있으며, 버터, 치즈, 잼을 곁들이는 경우가 많습니다. 바라주딘의 빵집과 가정집에서는 반죽이 부풀어 오르는 향긋한 냄새가 아침 식사의 즐거움이 됩니다. 클리피치를 독창적으로 변형한 제품도 있는데, 인기 있는 버전은 다음과 같습니다. 햄과 치즈 클리피치 (햄과 치즈를 말아 만든) 빵뿐만 아니라 설탕과 건포도를 넣어 만든 달콤한 페이스트리도 있습니다. 어떤 맛을 내든 바라주딘스키 클리피치는 이 지역의 풍부한 제빵 전통을 보여주는 문화적 상징입니다. 기술과 지역 사회의 역사를 바탕으로 한 소박한 빵이죠.
26
서빙60
분20
분210
킬로칼로리60
분바라주딘 크레센트 롤은 우유와 기름을 듬뿍 넣은 브리오슈 반죽으로 시작합니다. 따뜻한 우유에 이스트를 녹인 후, 반죽을 부드럽고 탄력 있게 손으로 치댑니다. 1차 발효 후, 반죽을 약 30조각으로 나누어 각각을 얇은 타원형 띠 모양으로 손으로 밀고 초승달 모양으로 감습니다. 완성된 클리피치는 다시 잠깐 발효되고, 계란물을 바르고 참깨를 뿌려 노릇하게 구워냅니다. 그 결과 부드럽고 살짝 윤기가 흐르는 롤이 완성되어 아침 식사나 수프, 샐러드에 곁들여 먹기에 안성맞춤입니다. 반죽은 여러 번 휴지시켜야 하므로 미리 준비하는 것이 중요하지만, 그 대가로 평범한 저녁 롤과는 다른, 뜯어 먹을 수 있는 폭신한 롤을 얻게 됩니다.
다용도 밀가루: 4컵(500g). (전통적인 레시피에서는 "딱딱한" 빵가루와 부드러운 밀가루를 섞어 사용하는데, 다용도 밀가루를 사용해도 좋습니다.)
신선한 효모: 큐브 2개(총 80g) 또는 활성 건조 효모(약 2.5큰술). 효모가 잘 부풀도록 도와줍니다.
따뜻한 우유: 2 ½ 컵(600ml). 따뜻하게 데워서 (뜨겁지 않게) 효모를 활성화합니다. 전유를 사용하면 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.
식물성 기름: 1컵(250ml). 중성유(해바라기유 또는 카놀라유)를 사용하면 부드러운 빵가루가 만들어집니다. 올리브유를 사용해도 되지만, 해바라기유를 사용하는 것이 일반적입니다.
설탕: 1큰술. 효모에 영양을 공급하고 단맛을 더해줍니다.
소금: 1½ 큰술. 반죽 양념 (네, 반죽의 진한 맛을 조절하기 위해 많이 넣었습니다).
계란: 큰 계란 1개(씻을 때 사용) + 달걀노른자 1개(선택 사항) (6단계 참조). 계란물을 넣으면 윤기 나는 껍질이 생깁니다.
참깨 또는 니겔라 씨앗: 2큰술. 위에 뿌려 드시면 좋습니다 (흰깨나 검은깨, 캐러웨이씨나 양귀비씨도 괜찮습니다).
버터(선택 사항): 2 큰술 녹여서 구운 후 솔질합니다(선택 사항, 풍미와 윤기를 더하기 위해).
효모 활성화: 작은 그릇에 따뜻한 우유 약 100ml에 신선한 이스트와 설탕 1큰술을 넣고 녹입니다. 살살 저어준 후 거품이 날 때까지 15~20분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 이스트가 살아 있다는 것을 확인할 수 있습니다. 시간: 20분(대부분 대기 시간).
반죽 만들기: 아주 큰 볼에 밀가루와 소금 1½큰술을 넣고 섞습니다. 식용유와 거품이 생긴 이스트 혼합물을 붓고, 남은 따뜻한 우유를 넣습니다. 나무 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 반죽이 형성되기 시작하면 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있으며 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 양손으로 힘차게 반죽합니다. 총 10분 정도 소요됩니다. (스탠드 믹서에 반죽용 후크를 사용하고 저속으로 약 7분간 돌려도 됩니다. (가능하다면) 시간: 반죽 10분.
첫 번째 상승: 반죽을 다시 그릇에 넣습니다(필요하면 그릇에 기름을 살짝 발라줍니다). 젖은 천이나 비닐 랩으로 살짝 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배로 부풀 때까지 (약 45분) 발효시킵니다. 오븐을 예열하고 (꺼진 상태) 작동시키면 발효 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다. 시간: 45분.
반죽을 나누세요: 부풀어 오른 반죽을 주물러줍니다. 깨끗하고 기름칠한 작업대(또는 밀가루를 충분히 뿌린 조리대)에서 손으로 반죽을 약 25~30개(각 60~70g)로 나눠줍니다. 각 반죽을 매끈한 공 모양으로 밀어줍니다. 반죽을 덮고 10~15분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 밀기가 수월해집니다. 시간: 10분.
클립 모양: 한 번에 반죽을 하나씩 밀대로 타원형(약 10 x 25cm)으로 눌러줍니다. 너무 세게 늘리지 말고 살짝 눌러줍니다. 반죽이 잘 펴지지 않으면 좀 더 쉬게 둡니다. 넓은 쪽부터 시작해서 반죽을 몸 쪽으로 말아 올리면서 살짝 늘려 최종 길이가 약 20~25cm가 되도록 합니다. 가장자리를 꼭 눌러줍니다. 클래식 컬을 만들려면 한쪽 끝을 다른 쪽 끝 아래에 끼우거나 베이킹 시트에 롤을 놓습니다. 모양을 잡은 롤을 유산지를 깐 트레이에 놓습니다. 남은 반죽에도 같은 과정을 반복합니다. 시간: 15분 동안 모양을 만듭니다.
두 번째 상승과 시즌: 정리된 롤빵을 천으로 덮고 약 15~20분간 다시 발효시켜 살짝 부풀도록 합니다. 그동안 오븐을 200°C로 예열합니다. 각 롤빵에 풀어놓은 계란물을 살짝 발라줍니다. (우유 한 티스푼을 섞어 바르면 더욱 편리합니다.) 참깨나 니겔라 씨앗을 듬뿍 뿌립니다. 시간: 20분(오븐 예열 시간 포함).
빵 굽기: 롤을 200°C(400°F)에서 17~20분 동안 부풀어 오르고 윗면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 겉은 바삭하지 않고 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 롤이 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 15°C(25°F) 낮추거나 15분 후에 호일로 덮어주세요. 시간: 17~20분.
마치다: 오븐에서 꺼냅니다. 뜨거운 롤빵에 윤기와 풍미를 더하기 위해 녹인 버터를 살짝 발라도 좋습니다. 팬에 5분 정도 식힌 후 식힘망에 옮깁니다. 따뜻하게 드세요.
Nutrition | 양 |
칼로리 | 210kcal |
탄수화물 | 28g |
단백질 | 5g |
지방 | 9g |
섬유 | 1g |
나트륨 | 330mg |
알레르겐 | 밀(글루텐), 유제품(우유, 버터), 계란, 참깨가 함유되어 있습니다. |
이 글은 역사적 중요성, 문화적 영향력, 그리고 거부할 수 없는 매력을 탐구하며 전 세계에서 가장 존경받는 영적 성지를 살펴봅니다. 고대 건물부터 놀라운…
알렉산더 대왕의 건국부터 현대적 형태까지, 이 도시는 지식, 다양성, 아름다움의 등대로 남아 있습니다. 그 영원한 매력은…
유럽의 웅장한 도시 중 많은 곳이 더 잘 알려진 도시에 가려져 있지만, 매혹적인 마을의 보물 창고입니다. 예술적 매력에서…
프랑스는 중요한 문화 유산, 뛰어난 요리, 그리고 아름다운 자연 경관으로 널리 알려져 있으며, 세계에서 가장 많은 관광객이 찾는 나라입니다. 옛 모습을 보고…
보트 여행(특히 크루즈)은 독특하고 모든 것을 포함하는 휴가를 제공합니다. 그래도 고려해야 할 장단점이 있습니다. 다른 종류의…
