아드리아해의 진주, 베니스
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
크로아티아에서는 수확물을 겨울 동안 보관하는 것이 소중한 전통입니다. 여러 세대에 걸쳐 주부들은 늦여름이면 잘 익은 과일을 잼(džem, 잼)과 콤포트(kompot, 과일 조림)로 만들고, 유리병에 생기 넘치는 잼을 가득 담았습니다. 자두, 살구, 체리, 무화과, 배 등 다양한 맛이 납니다. 해가 짧아지는 겨울이 찾아오면, 이 달콤한 병들은 아침 식사나 디저트를 더욱 상큼하게 만들어 줄 여름의 작은 조각처럼 느껴집니다. 버터 바른 빵에 직접 만든 자두잼 한 스푼을 얹거나, 따뜻한 사과 콩포트를 바닐라 푸딩 위에 얹으면 할머니, 할아버지의 부엌을 떠올리게 하는 따스한 온기를 느낄 수 있습니다.
크로아티아의 과일잼은 종종 걸쭉하고 윤기가 납니다. 기본적인 방법은 간단합니다. 과일을 설탕(그리고 때로는 레몬즙이나 펙틴을 약간)과 함께 볶아 바를 수 있는 농도가 될 때까지 조리하는 것입니다. 콩포트는 과일을 통째로 또는 얇게 썰어 시럽에 넣고 끓인 후 계피나 바닐라 같은 향신료로 맛을 낸 묽은 잼입니다. 두 잼 모두 과일의 풍미와 향을 그대로 보존하지만, 콩포트는 디저트나 장식용으로, 잼은 일반적으로 아침 식사용이나 페이스트리 속재료로 사용됩니다.
역사적으로 잼 만들기는 공동체의 일이었습니다. 온 가족이 모여 과일을 썰고 씻고, 야외 난로에 불을 지피고, 거대한 솥을 몇 시간 동안 저었습니다. 나이 든 요리사들은 잼이 타지 않도록 끓는 냄비를 계속 살폈습니다. 잼이 완성되면 살균한 병에 담아 밀봉한 후 어두운 식료품 저장실이나 지하실에 보관했습니다. 이렇게 만든 잼은 온 가족이 겨울을 나도록 도와주었고, 죽과 팬케이크부터 겹겹이 쌓은 케이크까지 다양한 요리에 곁들여 먹었습니다. 오늘날에도 많은 크로아티아 사람들은 옷장에 가득 찬 수제 잼, 다채로운 맛의 보고를 소중히 여깁니다.
크로아티아 잼과 콩포트를 특별하게 만드는 것은 순수한 과일 맛과 전통을 강조하는 것입니다. 잘 익은 현지 과일이 주재료이며, 설탕은 맛을 과하게 하지 않고 보존하는 데 사용됩니다. 계피 스틱, 바닐라 꼬투리, 또는 럼주와 같은 향신료를 살짝 첨가하면 깊은 맛을 더해 옛 오스트리아-헝가리 요리법을 떠올리게 합니다. 그 결과, 햇볕에 잘 익은 과일과 고향의 풍미가 느껴지는 스프레드나 스튜가 탄생합니다.
다음은 고전적인 크로아티아식 자두 잼을 만드는 간단한 레시피입니다. 초보자도 쉽게 만들 수 있으며, 풍부하고 풍미 있는 잼을 만들 수 있습니다. 다른 과일을 사용하거나 잼 대신 콩포트를 만들 때에도 같은 과정을 적용하는 방법을 설명합니다.
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킬로칼로리이 레시피는 크로아티아 전통 자두 잼으로, 다용도 과일 스프레드로 사용할 수 있습니다. 씨를 제거한 자두와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 천천히 끓인 후 뜨겁게 병에 담습니다. 전통적인 풍미를 위해 계피와 레몬을 첨가합니다. 잼은 진한 보라색을 띠며 달콤함과 새콤함이 조화를 이룹니다. 또는, 같은 레시피대로 과일 콩포트를 만들 수도 있습니다. 처음에 물이나 주스를 조금 넣고 과일 조각이 부드러워질 때까지만 끓이되, 걸쭉해지지 않도록 합니다. 이렇게 하면 시럽에 담긴 부드러운 과일을 따뜻하게 먹거나 디저트 위에 차갑게 얹어 즐길 수 있습니다. 이 잼은 여름 과일을 보관하여 명절이나 아침 식사로 활용하면 일 년 내내 즐길 수 있습니다.
익은 자두 4컵(약 1.2kg), 씨를 제거하고 거칠게 다진 것 - 주요 과일입니다. (살구나 체리 같은 다른 핵과류도 비슷하게 사용할 수 있습니다.)
과립 설탕 2컵(400g) – 보존을 위한 감미료입니다. 기호에 따라 조절하세요.
레몬 1개의 즙 – 산미를 더해 잼이 굳고 풍미가 더해집니다. (필요에 따라 사과즙 1/4컵이나 펙틴 가루를 약간 넣어도 됩니다.)
계피 스틱 1개 (선택 사항) – 따뜻한 향신료를 우려냅니다. 병에 넣기 전에 꺼내세요. (콩포트의 경우, 다양한 맛을 위해 정향 1~2쪽이나 생강 한 조각을 넣어 대체할 수 있습니다.)
바닐라 빈 1개 또는 바닐라 추출물 1티스푼(선택 사항) – 향기가 풍부합니다.
살균된 유리 병과 뚜껑 – 잼을 안전하게 보관하기 위해.
병을 준비하세요: 유리병과 뚜껑은 끓는 물에 넣거나 뜨거운 식기세척기에 넣어 깨끗이 씻고 살균하세요. 뜨거운 잼을 담았을 때 깨지는 것을 방지하기 위해 사용하기 전까지는 따뜻하게 유지하세요.
과일 준비: 자두를 씻어 씨를 제거하고 과육을 거칠게 다지세요. 작은 조각일수록 더 빨리 익습니다. (다른 과일의 경우: 살구는 반으로 갈라 씨를 제거하고, 베리는 그대로 두어도 됩니다.)
재료를 합칩니다: 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 다진 자두, 설탕, 레몬즙, 계피 스틱, 바닐라(사용하는 경우)를 넣고 잘 섞습니다. 자두가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 30분 동안 그대로 두세요(선택 사항). 그러면 자두즙이 나오기 시작할 것입니다.
잼을 요리하세요: 냄비를 중불에 올리고 약불로 끓입니다. 눌어붙지 않도록 자주 저어가며 끓입니다. 거품이 올라오기 시작하면 중약불로 줄입니다. 잼의 경우: 자주 저어주고 과일이 부드러워지면 살살 으깨주세요. 1~2시간 동안 끓여서 혼합물이 걸쭉해지고 줄어들 때까지 (숟가락 뒷면까지 걸쭉해질 때까지) 조리합니다. 위에 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내세요. 컴포트의 경우: 처음에 물 1/2컵을 더하고 30~45분 동안 더 약하게 끓입니다. 그러면 과일은 부드러워지지만 소스는 시럽 같고 약간 묽은 상태가 됩니다.
테스트 완료: 잼이 잘 굳었는지 확인하려면, 요리하는 동안 작은 접시를 냉동실에 넣어 두세요. 차가운 접시에 뜨거운 잼을 조금 덜어 1분간 식힙니다. 손가락으로 눌렀을 때 주름이 생기면 완성입니다. 그렇지 않으면 조금 더 오래 익힌 후 다시 확인해 보세요.
잼을 병에 담으세요: 냄비를 불에서 내립니다. 계피 스틱과 바닐라 빈(사용한 경우)은 버립니다. 뜨거운 잼을 따뜻하게 살균한 병에 조심스럽게 붓고, 병 윗부분에 약 1/4인치(약 0.6cm) 정도의 공간을 남겨둡니다. 병 가장자리를 깨끗이 닦고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 병을 뒤집어 5분간(선택 사항) 밀봉한 후, 다시 똑바로 세웁니다. 실온에서 완전히 식힙니다. 유통기한을 늘리려면 끓는 물에 10분간 담가두어도 됩니다(선택 사항).
냉각 및 라벨: 식힌 후 밀봉 상태를 확인하세요. 병에 날짜와 내용물을 적어 두세요. 개봉하지 않은 상태로 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 개봉 후에는 냉장 보관하세요.
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
45 | 11g | 0g | 0g | 0.5g | 0mg | 없음 (과일만) |
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